肉是大多數人吃的主要食物，除了少數素食者和民族宗教限制外，恐怕世界上絕大多數人都樂于吃肉。
在中國，尤其是北方，人們吃肉最自豪。
更不用說内蒙古、新疆等地的大口吃肉，大碗喝酒，簡直說是陝西人對肉的偏愛。陝西人在平日常見的肉類，主要是羊肉、豬肉、羊肉中發現的羊肉起泡、水盆羊肉、羊血粉等菜肴，以及豬肉，較為常見。
陝西三元的白封肉是豬肉菜肴的完美選擇。
白封肉，陝西三元地區漢族名菜，所用食材多為豬肋肉和豬腳，做好白肉端桌，肉色白，湯凍鮮亮，脂肪不膩，薄而不柴，味道香氣。
先将豬肋肉洗淨，再切成生長方塊，放入鍋中煮至三熟，魚出洗備用;
同時，将蹄子處理幹淨，放入鍋中煮熟，直到肉皮變色，從皮中拉出，直到皮變白，然後用刀垂直切割;
取一個小碗，放入小麝香，洗入沸水中，蓋上蓋子，放在備用的地方;
火放在鍋上，倒入鍋中，将煮熟後的豬肋肉和蹄子放入鍋中，放置時要注意位置和順序——先把豬腳皮面朝下放在鍋底，再把肋骨皮面朝上，放在豬腳上， 然後用大火煮;
煮一個小時後，把漂浮的泡沫放在一邊，放洋蔥，生姜（記得拍松），肉桂，豆蔻，酒，然後換小火煮沸;
再等兩個小時煮沸，把肉在鍋裡翻過來，讓肉的皮面朝下，加一些鹽，然後繼續煮沸;
直到肉和豬腳能用筷子筷子穿過，将肉塊取出，将肉皮面朝下，整齊地放在一個小盤子裡，再用刀在肉塊上敲下刀的圖案，以利于肉湯滲出;
然後把蹄子撈出來，取出骨頭放回鍋裡，繼續用小火煮半小時左右;
等到肉湯濃稠的白發粘稠，倒入預先準備好的小香水，攪拌均勻，然後除去泡沫;
過濾後的肉湯，倒入盤中浸泡兩三塊，肉分成适當的，然後取白麻紙吸吮上面的油脂;
最後，等待肉湯凝結，可以換刀盤。
整個過程需要很長時間，中間需要不時進行一些操作，是以三元的卷心菜，甚至在西安，都是極其昂貴的一道菜。
它的名字是珍貴的，自然有它的理由。除了漫長而複雜的過程外，這道菜的味道和味道絕對是一到二。
聞到香味，觸摸柔軟，美味的食物。
而且，這道菜具有極其豐富的營養價值。豬肋肉富含人體必需的優質蛋白質和脂肪酸，能補充腎血，滋潤幹燥。豬腳，也被稱為"美容肉"，加速新陳代謝，延緩衰老。
但是，畢竟膽固醇很高，是以肥胖的人和高血脂的朋友必須謹慎進食。
在中國用餐