肉是大多数人吃的主要食物，除了少数素食者和民族宗教限制外，恐怕世界上绝大多数人都乐于吃肉。
在中国，尤其是北方，人们吃肉最自豪。
更不用说内蒙古、新疆等地的大口吃肉，大碗喝酒，简直说是陕西人对肉的偏爱。陕西人在平日常见的肉类，主要是羊肉、猪肉、羊肉中发现的羊肉起泡、水盆羊肉、羊血粉等菜肴，以及猪肉，较为常见。
陕西三元的白封肉是猪肉菜肴的完美选择。
白封肉，陕西三元地区汉族名菜，所用食材多为猪肋肉和猪蹄，做好白肉端桌，肉色白，汤冻鲜亮，脂肪不腻，薄而不柴，味道香气。
先将猪肋肉洗净，再切成生长方块，放入锅中煮至三熟，鱼出洗备用;
同时，将蹄子处理干净，放入锅中煮熟，直到肉皮变色，从皮中拉出，直到皮变白，然后用刀垂直切割;
取一个小碗，放入小麝香，洗入沸水中，盖上盖子，放在备用的地方;
火放在锅上，倒入锅中，将煮熟后的猪肋肉和蹄子放入锅中，放置时要注意位置和顺序——先把猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肋骨皮面朝上，放在猪蹄上， 然后用大火煮;
煮一个小时后，把漂浮的泡沫放在一边，放洋葱，生姜（记得拍松），肉桂，豆蔻，酒，然后换小火煮沸;
再等两个小时煮沸，把肉在锅里翻过来，让肉的皮面朝下，加一些盐，然后继续煮沸;
直到肉和猪蹄能用筷子筷子穿过，将肉块取出，将肉皮面朝下，整齐地放在一个小盘子里，再用刀在肉块上敲下刀的图案，以利于肉汤渗出;
然后把蹄子捞出来，取出骨头放回锅里，继续用小火煮半小时左右;
等到肉汤浓稠的白发粘稠，倒入预先准备好的小香水，搅拌均匀，然后除去泡沫;
过滤后的肉汤，倒入盘中浸泡两三块，肉分成适当的，然后取白麻纸吸吮上面的油脂;
最后，等待肉汤凝结，可以换刀盘。
整个过程需要很长时间，中间需要不时进行一些操作，因此三元的卷心菜，甚至在西安，都是极其昂贵的一道菜。
它的名字是珍贵的，自然有它的理由。除了漫长而复杂的过程外，这道菜的味道和味道绝对是一到二。
闻到香味，触摸柔软，美味的食物。
而且，这道菜具有极其丰富的营养价值。猪肋肉富含人体必需的优质蛋白质和脂肪酸，能补充肾血，滋润干燥。猪蹄，也被称为"美容肉"，加速新陈代谢，延缓衰老。
但是，毕竟胆固醇很高，所以肥胖的人和高血脂的朋友必须谨慎进食。
在中国用餐