大家都知道陝西有個西安市，這個地方盛産各種小吃、美食。叫的上号的回民街，香噴噴的羊肉（牛）泡馍，秦鎮涼皮、漢中涼皮，等等。但是你可能不知道，陝西還有個三原縣，當地做的一種炮制肉——白封肉，也是出的名的好吃……小編就帶着大家一起感受一下這個美味吧！
白封肉
先說說制作工藝：也是祖傳秘方哦！
原料（約制四斤）
豬肋條肉……五斤
姜…二兩
豬腳……三斤
豆蔻…一個
精鹽……三兩
桂皮…一兩
紹酒.……三兩
小茴香……二兩
大蔥……五兩
正宗制法
1.将豬肋條肉洗淨，切成三寸寬、五寸長的塊。大鐵鍋内加入清水，旺火燒開，放入肉塊，煮至三成熟撈出，用清水洗淨。
把豬腳刮洗幹淨，放入鍋内，煮到肉皮變色後撈出，再次進行拔毛除垢處理，直至肉皮白淨。然、後，把豬腳縱向劈開。把小茴香放在碗中，沖入滾開水一斤，蓋好待用。
2.鐵鍋内倒入清水十斤。先把豬腳剖面向下排放在鍋底，再把肉塊皮向上放在豬腳上，旺火燒開。
一小時後，撇去浮油，倒入紹酒，将大蔥擇洗幹淨，并整棵用線繩捆紮好，與姜（拍松）、豆蔻、桂皮一齊放入鍋裡，改用小火約煮兩小時後，将肉翻動使皮朝下，加入精鹽，繼續用小火煮至肉和豬腳用筷子可以紮透時，用漏勺輕輕将肉塊完整的撈出，皮朝下放在長方形搪瓷盤裡，整齊的平擺一層後，用刀在每塊肉上劃幾條刀紋（為便于肉湯灌入）。
然後，将豬腳撈出，拆去骨頭，重入湯鍋，小火約炖三十分鐘，至湯汁濃白發粘時，倒入已泡好的小茴香水，略加攪動，稍停，撇淨浮油，用旅籬撈淨骨頭，将肉湯灌入肉盤内，以沒過肉三、四分為宜。
然後用三張白麻紙，鋪在肉湯上，吸去上面的油脂。肉晾涼後，便凝結成凍狀。吃時切成二寸長，三分厚的片，或拌以蔥絲用餅夾着吃。
白封肉夾馍
特點
肉色潔白，湯凍明亮似水晶，肥肉不膩，瘦肉不柴，其味芳香，為三原縣傳統風味食品。
在過去那個年代，老百姓發明了很多吃肉又省肉的辦法，不浪費一點點葷腥，說實話既覺得心疼又覺得感恩，正是因為有了他們的各種嘗試，才有了今天如此多的美食與小吃。陝西，我愛你！
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