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1：米飯脂肪腸下
生産工藝：
第一步：新鮮脂肪腸5000克除去内壁的脂肪油，加陳醋、面粉，内外兩面抓，充分撈上魚皮後沖洗幹淨，放入沸水中10分鐘，魚面泡沫備用。
第2步：将鍋放入寬油至70%的火下，放入脂肪腸中煎至表面金黃色，撈出油，然後煮沸至沸水3分鐘，拿起下水道，将刀換成一小段。
步驟3：鍋放入菜籽油400克至50%火，下蒜50克，辣椒10克爆香，紅辣椒壓碎300克，紅油丁香醬100克，老幹母油辣椒1瓶（280克）小火炒紅油，放入腸中，加入高湯2000g，啤酒1000g， 鹽20g，糖10g混合，小火40分鐘成。走路時，舀出200克脂肪腸來拿起盤子。
第4步：隻需裝飾盤子
技術關鍵：
脂肪腸本身較重，油炸後加了一層油膩，是以最好在水上煮沸，不僅要去除一些脂肪，還要恢複油炸脂肪腸的水合作用，避免下次油炸時放大。
2：九圈大腸（過度油醋版）
市場上有很多九轉大腸的改良版，而大師的油煮醋版則不同于材料的選擇。
龔師傅說，現在成分都變了，生産方法也要相應調整，過去的豬腸很細，需要把細小的部分放進腸子裡，這樣才足夠強壯，可以咀嚼頭部。如今的豬變胖了，腸子也厚了，前三段質地很厚，切開的部分可以站立，不需要翻蓋套就可以做九圈的大腸。
除了隻拿大腸頭的前三節進入選型要求外，大師在蒸煮、炒糖、灑粉方面也做了許多改進：一是傳統做法的大腸用水、洋蔥、生姜等煮熟後可以等到加入到菜中， 而大師在烹饪大腸時加入了八種香料和糖。
其次，成熟的大腸切片需要快速"促進"進入熱油，然後按正常程式進行燃燒，使大腸切片表面微皺變硬，去除一些脂肪油，吃去沒有頭發，味道更好。
三、采用"醋煎"糖色，即鍋下有白砂糖、煮醋和南方葡萄酒，醋迅速上升，酒香溶解揮發大腸油膩味，使菜品口感更加純淨。
第四，玉淑萍在傳統"三面"（胡椒、肉桂、沙粒）的基礎上加入"兩面"——白面、玉果面（即肉豆蔻），前者具有去除魚腥的作用，後者可以增強香氣。
五、在烹饪過程中會澆上适量的胡椒油，使用加熱、榨汁，胡椒油全部進入大腸，進入紅色鮮豔的蔬菜不褪色，即使冷卻也不會變黑。
第一步：豬腸用面粉洗淨，冷水鍋，撈出放入鍋中，加水到不要太大的腸子裡，放入南方酒、糖、鹽、香料包，火煮沸煮小火，用筷子可以很容易地切開，當釣魚出來冷卻時，取前三段為這道菜，把刀換成手指段， 其餘的大腸用于另一道菜。
第二步：将大腸放入沸水中，将魚撈出對照晾幹。
第3步：将鍋下加寬油煮至70%的火，迅速倒入腸中"推"一下，煎至表皮變硬，倒入漏水的勺子瀝幹油。
步驟4：将糖放入鍋中，炒至小氣泡煮熟時清除米醋、南方酒，然後放入适量的白砂糖攪拌均勻，撒入複合香料、胡椒油中，倒入大腸段變得光滑，燒焦至汁液毛發粘，撒上胡椒面震動， 把醬汁燒好後放出鍋裡，點綴黃瓜條，苦菊，拉八大蒜都可以上桌。
第5步：隻需裝飾盤子
制作插圖：
1、豬腸内加香料，将糖煮熟，取前三段切成小段。
2、後水進入70%熱油促進。
3、鍋内油炸糖色。
4、煮米醋和南方葡萄酒，倒入大腸。
5、撒上複合香料、胡椒油。
6、煮至汁液粘稠，胡椒噴霧。
複合香料面條：
白棗、肉豆蔻（即玉果）、沙粒、肉桂按一定比例混合和破碎。
3：家庭補湯脂肪腸
這是店裡的招牌菜，每天賣70份。脂肪腸放入棒骨鲭魚湯用兩種藥煮熟，氣味不值，但具有濃郁清新的香味和淡澀的口感;
第一步：脂肪腸15斤去掉内壁的脂肪油，放入盆中用香醋1000克，鹽800克反複洗去異味，洗幹，放入平底鍋中，加洋蔥片，姜片每片200克，150克火在火下煮沸10分鐘， 魚片表面浮出泡沫，瀝幹備用。
步驟2：将肥腸放入不鏽鋼桶中，加入刺骨鲭魚湯20斤浸泡，加洋蔥段，姜片各500克，白酒100克，米酒80克（去腥味），火打開輪流煮火40分鐘，切片時放入180克， 白蛞蝓片100克（兩種藥需提前浸泡）小火30分鐘，魚出脂肪腸放入托盤中冷卻，将刀換成一段。
步驟3：将原湯除去渣，加入花生醬900克，雞油300克，豬油200克，雞精120克，雞汁60克，鹽50克攪拌。每300克脂肪腸加入800克生湯，放入新鮮袋中儲存。
步驟4：綠色蔬菜100克，扇子60克，發泡木耳20克洗淨水，魚水瀝幹，墊入碗底。
第5步：取一袋肥腸，連湯裡倒入鍋裡配料，小火煮1分鐘回火，10克雞油，鹽2克，倒入裝滿綠色蔬菜的碗裡，撒上紅辣椒圈5克即可上桌。
第6步：隻需裝飾盤子
棒骨鲭魚湯：
1、鲭魚1000克屠宰幹淨，放入鍋中煎至兩面金黃色，放入湯桶中食用。
2、豬棒骨5000克，雞架2000克，鴨架1500克沖洗幹淨，分别放入沸水中去血水，魚出入湯桶，放入沸水中80斤，下老姜片400克，洋蔥段200克火，把火燒成濃白， 熄火到爐渣約40斤。
1、藥經長時間烹調後易苦，是以不能把肥腸放進鍋裡，等到半熟後再放在鍋底下。
2、花生醬煮熟後易塗抹口感，是以最好在關火後放入湯中，利用原湯的殘餘溫度将其融化，能保證香味不失。
4：取出肉，燒掉脂肪腸
設計理念：
湖南人喜歡吃肥腸，但現在肥腸的成本太高了。為了降低菜肴的價格，我們用碎骨肉和脂肪腸配烹饪，清爽的肉，肥大腸，新鮮的辛辣青椒，簡單的烹饪出質樸的家常口味。
主要材料：
取出骨頭肉（将肉從白煮豬頭中取出），豬腸各200克，青椒150克，紅辣椒環3克。
調料：
A配料（永豐辣醬30g，姜蒜各10g）
普通紅鹽水1公斤，面粉、白醋各30克，龍牌醬油5克，色拉油50克。
步驟1：将大腸加入面粉和白醋反複揉捏，洗淨放入紅鹽水中，将火燒，變小火焰鹵素成熟，魚出切出生長2厘米截面;
步驟2：将色拉油放入鍋中，燒至50%熱，放入A-炒，先放入大腸段的油，然後向下放入骨頭和龍醬油炒好，最後放入青椒，紅辣椒圈，炒出鍋，放入豬鐵鍋中， 在桌子上加熱後吃。
第3步：隻需裝飾盤子。
5：金花椰菜烤脂肪腸
脂肪腸一般比較油膩，我們用金花椰菜搭配，菜品香味十足。
第一步：脂肪腸800克用白醋和面粉各50克反複揉捏，洗淨後放入冷水鍋中，加入洋蔥段、酒、姜片各20克，八角形2片，香葉3片，火開，把小火煮沸，魚出腸脂肪，切出2.5厘米段。
第2步：将250克金花椰菜洗淨，倒入容器底部。
步驟3：将10克色拉油放入鍋中，煮至50%熱，放入碎冰砂糖50克小熱炸成糖色，下脂肪腸均勻炒，煮成雕刻酒10克，老煙3克炸至上色，倒入鹽10克加水（腸無脂）， 小火1小時，使脂肪腸柔軟可口，用白胡椒、味精每3克調味，加入火汁，放入鍋中加金花椰菜的容器即可。
第4步：隻需裝飾盤子。
6：豌豆脂肪腸
通過兩個小小的改進，黃師傅會讓這道傳統菜有了新的思路：一是用脂肪腸補充能量，去除脂肪和味道的同時，讓顔色略帶黃色，味道重磅炸彈;
第1步：燒肥腸：脂肪腸5000克除去内壁化肥油，加入面粉，白醋洗淨，放入細水中沖至無醋味，換成一段。鍋底油至50%取熱，下洋蔥根100克，大蒜粒80克炸香，育肥腸段，蒸成白酒150克，小火炸至白酒全幹，到脂肪腸表面出小白泡，成沸水無原料， 加入适量的鹽、雞粉，煮沸40分鐘，取火撈出腸肥，将原湯丢棄。
第2步：煮熟的豌豆湯：将幹豌豆洗淨，無需浸泡，按比例将1斤豆子，2斤水放入高壓鍋中，倒入少許雞油以增加香氣，蒸45分鐘後是豌豆泥。鍋中放入雞油300克至50%的火，盡頭放入生姜，末端洋蔥每炸香100克，加1500克豌豆泥炒香，加入高湯8000克火煮沸，過濾掉爐渣，調整适量的鹽，雞粉是豌豆湯。
第3步：煮熟整個豌豆：豌豆放入水中泡泡至上升，瀝幹成60%熱油輕煎，魚出入水盤中，加入少許鹽，用中火煮30分鐘，直到豌豆煮熟但不開花，注意不要煮熟，保持顆粒完好無損， 使菜有豆湯，全豆，味道更好。
步驟4：将砂鍋放在鍋上，放入豌豆湯1000克，将脂肪腸段200克小火煮熟2分鐘，調入适量的鹽、雞粉、白胡椒補品，放入卷心菜100克再煮一分鐘，火後撒入脆皮豌豆50克， 切碎的洋蔥10克可以走菜。
步驟5：隻需裝飾盤子。
7：射出大蒜茴香蒸大腸
豬腸經過大蒜、豆粉、野山椒、油品、花生油等混合均勻後，再塗膜蒸，大腸吸收大蒜、茴香，味道别緻，野山椒的加入也起到了極好的增香效果，變成了濃郁的蔬菜口感，出牙，有嚼勁。
豬腸500克。
大蒜20克，陽江豆粉10克，野山辣椒壓碎5克，洋蔥5克，紅辣椒環5克，農場磨碎花生油5克，給美菜醬油，油各3克，生粉3克，雞飯醬油，糖、鹽各2克。
第一步：豬腸鹽，醋洗10分鐘，放入細流水中沖洗幹淨，然後放入沸水鍋熱一會兒，魚用毛巾吸幹表面水分，将刀換成備用部分。
第二步：豬大腸盆，放入大蒜（拍松）、陽江豆粉、野山胡椒絲，加醬油、油、雞飯醬油、花生油、糖、鹽混合均勻，最後加入生粉混合，将膜放入蒸槽蒸煮10分鐘，取出洋蔥花， 紅辣椒環，倒入熱花生油中即可。
8：辛辣脂肪腸
原料：
肥豬腸250克，肥肉150克，大蒜5粒，自幹黃椒25克，土芹菜50克。
5g鹽，5g味精，40g生的，100g磨碎的菜籽油。
步驟1：将洗淨的肥豬腸放入沸水中，煮沸後将脂肪腸倒出，放入高壓鍋中，放開水，加入少許鹽、韭菜、生姜壓6分鐘後撈出備用。
第2步：将壓扁的脂肪腸切成約6厘米長的正方形;大蒜拍松散;幹黃辣椒切米粒狀;和土質歐芹成一英寸長的備用。
步驟3：将鍋中放入菜籽油燒至80%的火下，放入油炸油炸出的肥肉，然後将切好的脂肪腸炸香到表面起泡，然後在大蒜下，幹黃胡椒油炸香，放入生拉色，在土下歐芹均勻翻轉，即可出鍋盤。
9：辣椒蘸上油炸脂肪腸
新鮮脂肪香腸250g，蘸辣椒50g，芹菜20g。
鹽10g，味精10g，生10g。
第一步：脂肪腸清潔幹淨，沸水鍋下飛水，冷卻後除去多餘的油脂。
第二步：将脂肪腸和生姜放入高壓鍋中，将瓦斯煮熟2分鐘，撈出切好的厚絲。
第3步：豬油熱，在脂肪腸香味下，加入醬油送，輕輕澆水，倒上。
第四步：将豬油放在網鍋下煮熱，将辣椒蘸上，調味均勻，然後放入脂肪腸中炒，即可出鍋。
10：調味大腸鍋
亮斑：
我會用豬腸用沙鍋煮，過程快，高溫煮豬腸味，用薄荷獨特的香味，兩者融合，風味十足。
步驟1：做一個幹淨的豬腸200g切成3cm長的切片;薄荷葉10克切成小塊;生姜50克切成大蒜大小的谷物。
步驟 2： .鍋裡的水沸騰了，在豬的大腸下面，等待水再燒開，大腸就會被撈出來太冷，用幹淨的毛巾吸收幹水。
第3步：豬腸内用8克鹽、雞粉各3克、白砂4克、生粉5克混合，腌制10分鐘。
第4步：趁熱煮煙熏，下花生油20克，生姜下，蒜50克，用長筷子迅速炒至香味，變成金黃色，下大腸迅速攪拌，下薄荷葉油炸均勻，用紅辣椒片4克點綴即可。
豬大腸初處理：
做這道菜要選擇腸末部分，腸肉厚、硬，成熟不好。清洗時要轉動腸尾除去油脂，将新鮮粉末反複揉捏和混合，清洗幹淨。
烹饪時間長，靜靜地欣賞，總有一道菜，心裡暖暖的，
無論時間如何流逝，保持食物，善良将永遠陪伴着你！ ！