從濟南大明湖，百吉餅，它的形狀像白色，它的味道像芽，用苔藓花椰菜、蘑菇、火腿片和牛奶湯烹饪，入口淡淡的味道美，回味醇厚悠長，這就是"濟南湯冠"——牛奶湯百吉餅。
大明湖除"夏雨蓮花"和特色普菜
牛奶湯是濟南著名的特色菜。用牛奶湯和百吉餅制成的"牛奶湯百吉餅"早在明清時期就很有名，并且仍然存在。詩人洋基家的一篇流行散文《家鄉美食的味道》提到，"在大明湖，在荷花的中間，有很多被褥，抱着溫柔的綠色身體......"同樣的被褥，用牛奶湯煮熟，成為被譽為"濟南湯之冠"的"牛奶湯百吉餅"。
百吉餅是一種水生草本植物，也是大自然給濟南人口上的祝福，當炎熱的夏天讓你食欲旺盛，吃到這片大明湖的特制産品，絕對能讓你從口中解脫出來。山東同治，地産稱百吉餅為濟南人日常蔬菜常用産品。吃百吉餅的方式有："牛奶湯百吉餅"、"鍋塌被褥"（涼菜）等等。至于濟南人最愛的百吉餅熱面餃、百吉餅扁菜等，也是人們喜愛的正常食品。任何品嘗過這些美味佳肴的人都會受到贊揚。"除了大明湖岸邊最有名的夏雨，它也是普菜。濟南路菜師張濤開玩笑說，"現在像濟南的華山一樣，偏僻的牆上有種普菜的地方，市場也可以買到，但要做牛奶湯，當然是湖裡最好的。"
正宗的牛奶湯應該用老雞肉和鴨肉做成
濟南菜系，被譽為古曆菜系，從魯西地方，到湯菜為主要特色。牛奶湯，顧名思義，它的主要成分是普菜，其次是牛奶湯。高湯一般分為三種：羊毛湯、牛奶湯和湯，牛奶湯一般選用雞鴨豬骨、豬爪、豬肘、豬肚等易做湯白的原料制成。
公元6世紀，山東高陽太守賈思偉的《齊民的精要》，在談到山東民間烹饪技藝時，有以下幾句話："牛羊的骨頭使破碎，煮熟，榨汁，撇去漂浮的泡沫，停下來弄清楚。"其實，這就是未來生活所稱的'潔淨湯'和'牛奶湯'的前身。經過多年烹饪技能的發展，當地廚師總結出精選的肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的過程，并适當加入雞泥，吸收湯中所有的雜質，是以就有了"清湯"。廚師們在"清湯"後再把骨頭放在一起煮熟，使骨髓溶解成湯，于是就變成了一種顔色為乳白色、清新的風味的"牛奶湯"。
"用老雞鴨、肘骨等材料一天左右煮好的湯，是正宗的牛奶湯，如果家人來做，沒有這些材料可以換成熟肉，煮熟後湯變成濃稠的白色。說起牛奶湯，張濤想到了，"我做魯菜已經30年了，牛奶湯是魯菜的經典招牌菜，做好整菜就好了，做得不好可以毀掉一道好菜，也是小鶴丢了小鶴啊。"
喝一口味道濃郁的牛奶湯
咬一口卷心菜，清淡可口
張濤現場為記者示範了牛奶湯百吉餅的做法：
從烤肉皮上取下老葉，約1/2~2/3，最好隻嫩，配料可包括火腿、蘑菇、洋蔥、生姜等。具體來說，将百吉餅切成3厘米長的片段，将它們串在熱水（包括配料）中，準備煮熟的牛奶湯，将油加入鍋中，在洋蔥姜鍋中放入少許面粉，然後将面粉均勻推開。加入少許開水冷水，放入牛奶湯中，煮幾分鐘後看濃度适合加鹽、味精、雞肉調味料，最後将百吉餅、香菇等主要配料放入鍋中，開鍋後再做好。
"一般來說，如果在家裡做，一家三口帶着3到4個兩個百吉餅就可以了，不需要放太多，主要是牛奶湯一定要做。張濤說，"另外，我們必須使用低油溫，才能保持菜肴的營養，低碳和健康。"
做好濟南湯冠濃濃的湯是乳白色的，浸泡在百吉餅裡像春芽一樣，嫩白在淡綠色。喝一口牛奶湯，清新濃郁;如果你想品嘗濟南最具特色的湯，去品嘗牛奶湯百吉餅吧，絕對讓你有無盡的回味。
（溫/劉美軒圖檔來自網絡）
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