从济南大明湖，百吉饼，它的形状像白色，它的味道像芽，用苔藓花椰菜、蘑菇、火腿片和牛奶汤烹饪，入口淡淡的味道美，回味醇厚悠长，这就是"济南汤冠"——牛奶汤百吉饼。
大明湖除"夏雨莲花"和特色普菜
牛奶汤是济南著名的特色菜。用牛奶汤和百吉饼制成的"牛奶汤百吉饼"早在明清时期就很有名，并且仍然存在。诗人洋基家的一篇流行散文《家乡美食的味道》提到，"在大明湖，在荷花的中间，有很多被褥，抱着温柔的绿色身体......"同样的被褥，用牛奶汤煮熟，成为被誉为"济南汤之冠"的"牛奶汤百吉饼"。
百吉饼是一种水生草本植物，也是大自然给济南人口上的祝福，当炎热的夏天让你食欲旺盛，吃到这片大明湖的特制产品，绝对能让你从口中解脱出来。山东同治，地产称百吉饼为济南人日常蔬菜常用产品。吃百吉饼的方式有："牛奶汤百吉饼"、"锅塌被褥"（凉菜）等等。至于济南人最爱的百吉饼热面饺、百吉饼扁菜等，也是人们喜爱的常规食品。任何品尝过这些美味佳肴的人都会受到赞扬。"除了大明湖岸边最有名的夏雨，它也是普菜。济南路菜师张涛开玩笑说，"现在像济南的华山一样，偏僻的墙上有种普菜的地方，市场也可以买到，但要做牛奶汤，当然是湖里最好的。"
正宗的牛奶汤应该用老鸡肉和鸭肉做成
济南菜系，被誉为古历菜系，从鲁西地方，到汤菜为主要特色。牛奶汤，顾名思义，它的主要成分是普菜，其次是牛奶汤。高汤一般分为三种：羊毛汤、牛奶汤和汤，牛奶汤一般选用鸡鸭猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等易做汤白的原料制成。
公元6世纪，山东高阳太守贾思伟的《齐民的精要》，在谈到山东民间烹饪技艺时，有以下几句话："牛羊的骨头使破碎，煮熟，榨汁，撇去漂浮的泡沫，停下来弄清楚。"其实，这就是未来生活所称的'洁净汤'和'牛奶汤'的前身。经过多年烹饪技能的发展，当地厨师总结出精选的肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤的过程，并适当加入鸡泥，吸收汤中所有的杂质，所以就有了"清汤"。厨师们在"清汤"后再把骨头放在一起煮熟，使骨髓溶解成汤，于是就变成了一种颜色为乳白色、清新的风味的"牛奶汤"。
"用老鸡鸭、肘骨等材料一天左右煮好的汤，是正宗的牛奶汤，如果家人来做，没有这些材料可以换成熟肉，煮熟后汤变成浓稠的白色。说起牛奶汤，张涛想到了，"我做鲁菜已经30年了，牛奶汤是鲁菜的经典招牌菜，做好整菜就好了，做得不好可以毁掉一道好菜，也是小鹤丢了小鹤啊。"
喝一口味道浓郁的牛奶汤
咬一口卷心菜，清淡可口
张涛现场为记者演示了牛奶汤百吉饼的做法：
从烤肉皮上取下老叶，约1/2~2/3，最好只嫩，配料可包括火腿、蘑菇、洋葱、生姜等。具体来说，将百吉饼切成3厘米长的片段，将它们串在热水（包括配料）中，准备煮熟的牛奶汤，将油加入锅中，在洋葱姜锅中放入少许面粉，然后将面粉均匀推开。加入少许开水冷水，放入牛奶汤中，煮几分钟后看浓度适合加盐、味精、鸡肉调味料，最后将百吉饼、香菇等主要配料放入锅中，开锅后再做好。
"一般来说，如果在家里做，一家三口带着3到4个两个百吉饼就可以了，不需要放太多，主要是牛奶汤一定要做。张涛说，"另外，我们必须使用低油温，才能保持菜肴的营养，低碳和健康。"
做好济南汤冠浓浓的汤是乳白色的，浸泡在百吉饼里像春芽一样，嫩白在淡绿色。喝一口牛奶汤，清新浓郁;如果你想品尝济南最具特色的汤，去品尝牛奶汤百吉饼吧，绝对让你有无尽的回味。
（温/刘美轩图片来自网络）
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