原料：
扣金鈎翅膀，頂部湯，湯，銀針，火腿絲，芝麻油，胡椒，邵酒，花生油。
方法：
1、先用湯把金鈎翅膀蘸上去味道，拿出來。
2、燒、加油、贊美成邵酒，加入上湯，燒至微滾用濕生粉推，倒在機翼表面加熱滾，放火腿絲、銀針一起煮熟。
百花炸鴨掌
鮮鴨掌24隻（各25克），蝦膠120克，火腿10克。
調料：
花生油、精鹽、味精、鞣制油、醬油、糖、生粉、湯、麻油、胡椒、二湯、邵酒、姜酒各适量。
1、鴨掌用細鹽擦拭幹淨，然後用水洗淨，用開水煮沸至六分鐘，取出浸泡在冷水中，從鴨掌的掌心處将骨頭取出，然後去清理肋骨和掌枕。
2、用兩湯、姜酒、鹽等将卷在鴨掌上，取出，吸水。
3、在烤盤上撒上幹生粉，将蝦膠擠成24粒，放入盤中，然後将粘稠的粉面貼在鴨掌的背面，捏回手掌形狀，光滑，将臉粘在火腿上。
4、在油下燒焦，會有蝦膠那一面在底，在鍋裡排出，用慢火炸成淡金黃色，邊炸下油浸泡在面條裡，直到蝦膠準備好取出，排入盤中。
5、燒油、濺酒、滴湯、老煙、糖、味精、麻油、胡椒粉、用濕粉勾掉尾油推均勻，倒在鴨掌上就會變成。
悉寶炒牛奶
鮮奶300g，雞蛋綠200g，中蝦25g，炸皮15g，熟雞肝25g，火腿5g，火腿10g。
栗子粉、鹽、味精、原油各适量。
1、先将牛奶加熱至8熟。
2、蝦仁、雞肝泡油直至熟。
3、加入栗子粉、蛋清、調味料，再加入蝦仁、雞肝、火腿粒和牛奶卷。
4、燒焦，用油，留下少量殘油，倒入混合牛奶中，用中火，慢慢轉動鏟子凝結，加入少許油，幾次，即把盤子堆成山形，撒上火腿。
八寶冬瓜
冬瓜約4500g/片，鴨糧150g，鮮蓮花100g，火腿粒25g，瘦肉粒，鮮菇粒各100g，烤鴨粒，腎粒，蝦仁各75g，火腿5g，夜香花50g，姜片，洋蔥條各一點。
湯品2000克，湯品2個，鳥骨3個，精制鹽，味精，邵酒各适量。
1、先換冬瓜去甜瓜袋，放入滾水10分鐘，取水過凍，用炖菜充分炖。
2、将三隻鳥骨翻滾，洗淨在甜瓜中，加入兩湯（浸泡在甜瓜口中），撒上細鹽，放入籠子裡炖至甜瓜足夠。
3、将鴨粒、肉與濕粉混合，翻滾、洗淨，放入瓷磚中，加入籠子炖至黑麥，除去姜洋蔥。
4、将甜瓜倒入原湯中，取三塊鳥骨，再取腎，蝦用擀水煮熟，再将新鮮蘑菇、新鮮蓮花卷起，取出。
5、将湯和鴨餡連湯倒入湯中，用精制鹽、味精調味料、微卷，加入新鮮蘑菇、鮮蓮蓉、瓜粒、腎、蝦等，擀入甜瓜中，放入鴨粒、蟹肉中，再撒火腿在甜瓜上，插入夜花中。
紅棉鴨
煮紅鴨約1750g/隻，國菜500g，蝦膠60g，蟹黃20g，鴨蛋白180g。
湯80克，生鴨汁25克，生油，精制鹽，味精，生粉，醬油，邵酒，胡椒每一量适量。
1、将蝦膠擠成12個球，将蟹黃放在表面，用烈火蒸兩分鐘，直至煮熟。
2、将花黴放在花生油、蛋白質、瘦鹽、味精發泡後，将蛋白質放入花中，然後将煮熟的蝦膠放在中心，将籠子用慢火蒸煮兩分鐘，取出一點涼後将花拿出來。
3、紅鴨從後脊撕出鎖骨，四柱骨、頸骨、胸骨和脊柱，将頸骨和脊柱分割後放回裡面。
4、将鴨肉放入容器中，加入生鴨汁在籠子上煮熟。
5、取出，原汁将紅鴨倒入盤中，放入鴨形。
6、郊區菜配兩湯，精鹽炒，過濾幹燥後附濕。
7、燒油、濺酒、生鴨汁、醬油、味精、麻油、胡椒等微碾，用濕粉推，滴尾油，倒在鴨身上。
8、将蛋白花加熱後放在鄉村一側，用湯、味精、精制鹽、麻油等調味料，用濕粉鈎，加上尾油推均勻，浸泡在蛋白花中就會變成。
紅燒鳥巢
做一個好的燕子100克。
上衣湯100克，火腿汁、鹽、味精、邵酒、湯、生粉、麻油、胡椒、醬油、花生油各适量。
1、幹燕子用水浸泡4小時，魚出過濾幹水，重印在炖菜中，卷開水和蓋上30分鐘取出，換水2次，燕子頭會撕開，去除燕子毛發和雜物，過濾幹燥的水分。
2、燕窩用小樹籬盛開，放入湯中加精鹽，将味精味微卷過，過濾水分，放入湯盤中。
3、燒下油、濺酒、頂湯、火腿汁、味精、麻油、胡椒粉，醬油，用濕粉輕輕卷後将面推開即可。
冬瓜辰皮鴨湯
冬瓜300g，炸蟒蛇半（約350g），鴨湯350g，湯400g。
先把冬瓜換成圓棋式，加水翻滾，然後用冷水漂過，放入炖菜中，再把煮熟的鴨肉放在面條上，配上鴨湯、東加調味料，蓋上炖菜1.5小時即可取出。
西施的肚子
毛皮好肚子150克，鮮蝦25克，蛋白質50克，壓碎柱，火腿毛一點。
姜酒、湯750克、精制鹽、味精、砂糖、花生油、麻油、胡椒粉、生粉、邵酒各适量。
1、将肚皮切成小塊，配兩湯，姜酒滾過。
2、将油燒至50%的火，将鮮蝦油放至八熟，除去濾油。
3、濺上邵酒，滴湯、鹽、味精、糖、肚皮、麻油、胡椒粉，微卷後蝦，用濕粉推，滴蛋白推好在巢中，撒上油炸碎屑，火腿毛成。
素食者身上的白雲
筍花、鮮草菇、好蘑菇各50克，好竹30克，濕雪耳30克，頭發好耳朵20克，香菇20克，蔬菜軟100克。
1、耳斜刀切片，改為日文字元心形;新鮮草蘑菇開口邊緣;好雪耳朵用剪刀切開小塊;将蘑菇、竹钹用兩湯卷起，再用湯卷過去，用毛巾吸幹水。
2、将菜遠離湯鞭煮熟，放在菜的側面，用上述材料，加入油炸香，鈎入盤中，将雪耳與東加風味挂鈎放在上面。
紅燒鴿王
淡牛奶鴿 450g/僅。
腌菜：
香精粉500g，食鹽2500g，五香粉200g，糖50g，甘草粉，橙皮粉，砂姜粉各50g。
糖皮水：
麥芽糖1400g，白醋5000g，石灰片250g。
1、先将鴿子放入腌料中均勻塗有内腔腌制2小時，取出晾幹。
2、用開水燙皮膚，用毛巾吸幹水，放入糖水中，用挂鈎晾幹。
3、然後蘸成大紅才煮熟，切碎塊形成。
郊區魚頭
大魚頭1條約750克，郊區菜200克，炸蒜肉75克，濕冬蘑菇25克，肉、姜各一點。
細鹽、味精、砂糖、油、麻油、胡椒、醬油、邵酒、生粉、兩湯、花生油各适量。
1、魚頭到魚鰓上切成兩面，洗淨，用鹽擦拭均勻，粘幹生粉。
2、将魚油燒至70%的火，放入魚頭浸泡，炸至魚頭浮起，除去，去油。
3、接着是肉絲、姜、炸蒜肉、香菇，倒入邵酒，加兩湯，魚頭略帶水腫，即放入煎鍋中，在舊鍋下抽，蓋上蓋子，用慢熱到上面，撒上胡椒粉。
4、将鄉村美食與兩湯、精制鹽、油燙、魚頭邊緣相伴，用濕粉鈎，淋在水面上就會變成毛毛雨。
牡丹鮮蝦
蝦仁200克，蟹黃25克，洋蔥少許。
湯、味精、精制鹽、邵酒、麻油、胡椒粉、濕蹄粉、生油各适量。
1、先用碗将蟹黃，用沸水微微浸入，過濾幹水。
2、用湯、味精、精制鹽、麻油、胡椒粉、濕蹄粉放入碗中。
3、将油燒至50%的火，将蝦泡油放至8熟，放入蟹黃，即取出油。
4、落洋蔥、蝦、蟹黃、飛濺邵酒、滴碗炒菜，加尾油放在盤子上。
麒麟蒸肉桂
肉桂750克，火腿40克（4厘米x.2厘米/片），蘑菇75克，國家200克，甘納許，韭菜，姜片少許。
豬油、精制鹽、味精、湯、生粉、胡椒、邵酒各适量。
1、先将肉桂魚宰淨，去皮肉，切成小段再切成"天"字。
2、再将火腿、蘑菇、嫩芽切成塊，大小與肉桂魚相同，每塊24片。
3、再将肉桂肉、蘑菇肉、火腿片、筍每片1塊，分3排排出，放入盤中，内置成麒麟形，生洋蔥、生姜部分放在魚的磚石上，加豬油在籠子裡蒸熟。
4、取出，去原汁，去姜洋蔥，把鄉下菜炸好放在肉桂魚旁邊。
5、燒焦油，灑入邵酒，滴湯，用精制鹽調味，用味精，用濕粉，滴胡椒，尾油推好，魚就會變得順滑。
燃燒雲腿鲭魚球
雲腿6片（4cmx.2cm）約15克，鲭魚球6片（4cmx.8cm）約180克，洋蔥，雞蛋。
1、先将雲腿用糖腌制，洗淨，吸收幹水，配以蛋粉炸至金黃色，切在菜邊。
2、将鲶魚球切成日本字形，将原片加鹽混合均勻。
3、燒焦，加入原油，加熱至120°C，放入鲶魚球泡8個成熟後過濾幹燥的油。
4、在旁邊放少許湯，加入香味，将頭和鲭魚球鈎，在尾油盤上加入麻油。
油性羊蟹
羊蟹約800克/隻，姜片、洋蔥條各一點。
湯、精制鹽、生油各适量。
1、先用刀将羊肉從肚皮切開，取出兩面，取出蟹羊肉洗淨。
2、将蟹蓋的側面切成圓圈;将螃蟹洗幹淨，切出蟹鉗，用刀折斷;蟹體用爪切塊排出梳殼，過濾出水，蟹肉覆寫在蟹羔羊身上。
3、燒焦油，滴姜，洋蔥條爆香，把螃蟹放在表面，濺在湯上，鹽、花生油，蓋上螃蟹煮熟，幹水要有香味，在菜裡就會變成。
翡翠戒指柱
6粒（80頭），換冬瓜6塊約300克，炸蒜、洋蔥條、姜片各一點。
湯、花生油、鹽、邵酒、濕生粉、芝麻油、胡椒粉各适量。
1、将冬瓜去皮切成環，水擀開除去。
2、将柱子放在碗裡，加入洋蔥條、姜片、邵酒、炸蒜和水，使水浸泡在柱子裡，蒸30分鐘放在籠子上取出，沖泡成冬瓜圈。
3、倒出原汁，蒸20分鐘，然後取出。
4、将一勺生鮮汁加入湯中，加入鹽、麻油、胡椒粉，然後濕粉打在表面。
薄皮鮮蝦餃
原材料： （10 件）
蝦肉90克，少許水，肥肉22克，筍絲22克，生粉25克，表面25克，開水，精制鹽，味精，白砂糖，胡椒粉，麻油少許，豬油适量。
1、将蝦肉加入水中拌勻，腌制2小時後漂水備用。
2、肉加開水煮熟後的肉;
3、再将蝦肉加入香味揉搓至膠水，将幾滴蠶絲混合均勻，再将脂肪和豬油加入魚餌中，放入冰箱微微冷凍。
4、将表面和少許鹽用盆洗，加入滾水推均勻，放在桌子上，加入生粉揉搓至純滑，放入豬油再順滑，即可将一塊做成薄片，再将餡料包裝做，放入蒸鍋蒸熟。
酥脆去皮水果
肉25g，蝦25g，叉子13g，熟脂肪13g，熟蝦13g，筍37.5g，适量濕蘑菇。
兩湯25克，香精，邵酒适量，澄面45克，擀水适量，生粉1克，豬油适量。
1、将肉粒、蝦肉與濕粉混合，微浸油，過濾幹油。
2、泡菜加入一粒肉、蝦叉、熟肥肉、熟蝦肉、灑酒，再加入芽、濕菇粒和兩湯，調味，煮熟卷在菜中備用。
3、面上用臉盆，加入滾水推均勻，然後放在箱闆上，加入生粉，豬油揉搓成純滑，加豬油再擦拭即可取出一塊，用酥脆棒打開成圓鍋式，餡料式，蒸熟即可。
蟹湯餃子
配料：（10個計數）
肉80g，鮮蝦80g，濕蘑菇20g，瓊脂溶液400g，蟹肉200g。
适量品嘗，面粉86克，雞蛋17克，表面17克，水，面條，适量澆水。
1、将一塊肉、鮮蝦肉、濕蘑菇分别切成;
2、再加入一塊肉、鮮蝦肉、濕蘑菇調味，揉成粘稠，加入瓊脂溶液和蟹肉混合均勻，放入冰箱冷凍。
3、然後将面粉放入箱桌開鍋，中間放入雞蛋、熱面、水、面條、水攪拌均勻，混入面粉至純滑，蓋上濕布蓋，待打開30分鐘後即可用蒸氣包裹。
集中：
吃的時候，少許生姜，浙醋。
沙灣生牛奶
面粉125g，豬油125g，淨雞蛋18g，鮮奶208g，糖62g，栗子粉少許，蛋清醋适量。
1、取出1/3的面粉，用豬油放入酥脆，放入冰箱冷凍至變硬。
2、然後将剩餘的面粉加入整個雞蛋中成面團，放入冰箱冷凍至稍硬。
3、然後分别将薯片和皮薄片，将薯片上的皮打開生長日型，兩端放入中間，稍微壓平，折疊成四張打開薄片，然後重複上述動作2次，放入冰箱中約1小時即可打開薄片捏。
4、将鮮奶煮沸，加入糖、小米粉，冷凍後加入蛋白質，白醋順滑過篩，即可倒入烘烤。