黑豆真的比大豆更有營養嗎？

大豆和黑豆是具有優質蛋白質的大豆

大豆通常不僅被稱為豆類，而且還被稱為黑豆，豆類和其他豆類。大豆食品有許多共同的特征。大豆營養全面，含量豐富，大豆富含優質蛋白質，不飽和脂肪酸、鈣和B族維生素是中國居民飲食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%~40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，且富含谷類蛋白質缺乏賴氨酸，是補充谷類蛋白質的天然理想食品。大豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相似，其中氨基酸接近人體所需的比例，是以易于消化和吸收。如果吃豆肉食品、蛋類食品，其營養可以與雞蛋、牛奶營養相媲美，甚至超過雞蛋和牛奶的營養。

大豆脂肪還具有很高的營養價值，這種脂肪含有大量的不飽和脂肪酸，容易被人體消化和吸收。而大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，是以大豆是動脈硬化患者的理想營養素。大豆還含有約1.5%的磷脂。磷脂是組成細胞的基本成分。它在維持人體神經，肝髒，骨骼和皮膚的健康方面起着重要作用。

大豆富含鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、钯等微量元素。大豆中的鈣和磷與蛋白質結合，易于被人體消化和吸收;鐵和碘對人體很重要;缺鐵的人貧血;缺碘的人得到甲狀腺腫大;微量元素可以抑制緻癌的緻癌物質。

黑豆含有更多優質蛋白質和其他植物化學物質

雖然黑豆和大豆在營養價值上非常相似，但黑豆仍然表現出許多比大豆更強大的功能。在優質蛋白質方面，黑豆含有超過45%的蛋白質。其中，優質蛋白質比大豆高出約1/4，在各種豆類中排名第一，是以也赢得了"豆王"的美譽。黑豆中脂肪酸的比例優于大豆，脂肪含量低于大豆，大豆是一種蛋白質含量較高、脂肪含量低的健康成分。

此外，黑豆含有黑豆灰。灰分是食物的六種營養素之一，人體需要各種無機鹽都來自食物的灰分，是以，灰分的含量可以從一個方面反映食物的營養價值。灰分的成分和含量因食物而異，是以灰分是食品中無機成分總量的名額。黑豆的灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類。

此外，黑豆還含有黑豆皂素。黑豆皂苷對遺傳物質的DNA損傷有保護作用。在去除活性氧方面，皂苷也有很好的作用，其機理可能是皂苷終止自由基的鍊式反應，抑制生物膜上多不飽和脂肪酸的過氧化，去除過氧化脂質産物，然後從側面起到良好的抗氧化作用，比大豆更美觀。

最後，黑豆還含有大豆中沒有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆的重要生物活性物質之一，由黑豆皮制成的天然色素被稱為"黑豆紅"，簡稱"黑豆紅"。黑豆紅可降低反應最終産物過氧化脂質的含量，具有明顯的抗氧化作用。

黑豆一起起豆漿營養更好

黑豆和大豆作為高蛋白低脂低碳水化合物大豆，可以一起打豆漿，營養價值比單純用黑豆打豆漿或豆打豆漿要高。具體方法是：1.将大豆、黑豆泡好;2.将浸泡過的大豆、黑豆放入豆漿機中;3.打開開關，選擇全脂豆漿抛光豆漿;4.直到豆漿機發出滴落聲，關掉豆漿機;5.過濾豆漿;6.将過濾後的豆漿放入碗中。最後，根據自己的口味喜好加入少許白糖或蜂蜜，就可以享受一碗甜美高營養的豆漿！