黑豆真的比大豆更有营养吗？

大豆和黑豆是具有优质蛋白质的大豆

大豆通常不仅被称为豆类，而且还被称为黑豆，豆类和其他豆类。大豆食品有许多共同的特征。大豆营养全面，含量丰富，大豆富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸、钙和B族维生素是中国居民饮食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%~40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，且富含谷类蛋白质缺乏赖氨酸，是补充谷类蛋白质的天然理想食品。大豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，其中氨基酸接近人体所需的比例，因此易于消化和吸收。如果吃豆肉食品、蛋类食品，其营养可以与鸡蛋、牛奶营养相媲美，甚至超过鸡蛋和牛奶的营养。

大豆脂肪还具有很高的营养价值，这种脂肪含有大量的不饱和脂肪酸，容易被人体消化和吸收。而大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆是动脉硬化患者的理想营养素。大豆还含有约1.5%的磷脂。磷脂是组成细胞的基本成分。它在维持人体神经，肝脏，骨骼和皮肤的健康方面起着重要作用。

大豆富含钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钯等微量元素。大豆中的钙和磷与蛋白质结合，易于被人体消化和吸收;铁和碘对人体很重要;缺铁的人贫血;缺碘的人得到甲状腺肿大;微量元素可以抑制致癌的致癌物质。

黑豆含有更多优质蛋白质和其他植物化学物质

虽然黑豆和大豆在营养价值上非常相似，但黑豆仍然表现出许多比大豆更强大的功能。在优质蛋白质方面，黑豆含有超过45%的蛋白质。其中，优质蛋白质比大豆高出约1/4，在各种豆类中排名第一，因此也赢得了"豆王"的美誉。黑豆中脂肪酸的比例优于大豆，脂肪含量低于大豆，大豆是一种蛋白质含量较高、脂肪含量低的健康成分。

此外，黑豆含有黑豆灰。灰分是食物的六种营养素之一，人体需要各种无机盐都来自食物的灰分，因此，灰分的含量可以从一个方面反映食物的营养价值。灰分的成分和含量因食物而异，因此灰分是食品中无机成分总量的指标。黑豆的灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。

此外，黑豆还含有黑豆皂素。黑豆皂苷对遗传物质的DNA损伤有保护作用。在去除活性氧方面，皂苷也有很好的作用，其机理可能是皂苷终止自由基的链式反应，抑制生物膜上多不饱和脂肪酸的过氧化，去除过氧化脂质产物，然后从侧面起到良好的抗氧化作用，比大豆更美观。

最后，黑豆还含有大豆中没有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆的重要生物活性物质之一，由黑豆皮制成的天然色素被称为"黑豆红"，简称"黑豆红"。黑豆红可降低反应最终产物过氧化脂质的含量，具有明显的抗氧化作用。

黑豆一起起豆浆营养更好

黑豆和大豆作为高蛋白低脂低碳水化合物大豆，可以一起打豆浆，营养价值比单纯用黑豆打豆浆或豆打豆浆要高。具体方法是：1.将大豆、黑豆泡好;2.将浸泡过的大豆、黑豆放入豆浆机中;3.打开开关，选择全脂豆浆抛光豆浆;4.直到豆浆机发出滴落声，关掉豆浆机;5.过滤豆浆;6.将过滤后的豆浆放入碗中。最后，根据自己的口味喜好加入少许白糖或蜂蜜，就可以享受一碗甜美高营养的豆浆！