这个酥脆的摩卡蛋糕卷太好吃了，我加了可可和咖啡来降低蛋糕的甜度，最后又加了一层松露巧克力，我在淋浴时放了一些非常非常脆的麦片。不仅不去皮，不开裂，外层更因为表面变成酥脆的渣，软蛋糕，细腻的奶油，甜美的果粒，然后用酥脆的巧克力皮和谷物切碎，硬而软，每一种味道都恰到好处，让你体验到复合口感中的甜味，带给你的满足感。
试试吧。
配方如下。
⭕风蛋糕卷
鸡蛋 4 （200g）
蓖麻糖15克（至蛋黄）加45克（至蛋清）
牛奶 50g
食用油 30g
低筋面粉 50g
可可粉 10g
即5克溶解的咖啡粉
⭕黄桃奶油馅
奶油 180g
砂糖 10g
适量的黄色桃莳萝
⭕巧克力酥脆面条
松露巧克力 140g
黄油 50g
酥脆麦片 40g
这些步骤都在提供中。
————— 第1部分：制作蛋糕卷——————
1、蛋白质、蛋黄分离。
2、在蛋黄中加入15克蓖麻糖，涂抹至颜色变浅。加入食用油并搅拌均匀，使其乳化到位。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、过筛放入低筋面粉、可可粉、速溶咖啡粉、蛋泵Z形，搅拌均匀。
5、加入45克细糖三次，加入到湿泡沫中。
湿泡沫是一种长头的大钩针，像鸟的喙。
6、先将1/3蛋白和蛋黄酱混合均匀，用硅胶铲混合均匀。然后将混合的面糊倒入剩余的蛋白质中，仍然与硅胶刮刀充分混合。
7、将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，3下有冲击泡。
8、放入预热的烤箱180度，烘烤20分钟。将烤好的蛋糕胚芽从烤箱中取出，在烤箱下啜饮3下，产生热量。当蛋糕不太热时，将其从烤盘中取出。
9、翻脸朝下。撕下底部油纸，换上新油纸。蛋糕被放在一边。
———— 第2部分：制作馅料和卷饼————
⭐蛋糕应该在温暖的温度下滚动，但由于有奶油馅，温度不应太热。
淡奶油加入脚轮糖，以涂抹到质地和不流动。适量的黄色桃子切口，保留片刻。
然后将奶油均匀地涂抹在蛋糕上，蛋糕滚动的1/3靠近您的地方，然后将剩余的奶油放在上面。这样，在制作辊子时没有空填充物。撒上一点黄色的桃子。
用意大利面条卷起，用油纸包裹，让冰箱冷藏半小时。
用重物将蛋糕靠在另一侧，将意大利面条放在靠近您身边的油纸下，向上拉油纸，然后朝相反方向向上拉。
然后向下按，使蛋糕的头部卷起。
⭐实际使用刮刀主要是为了方便开始卷曲，一旦蛋糕开始卷起，手拉油纸，蛋糕自然会跟着卷。
—————— 第三部分：淋浴———————
您可以在等待蛋糕成型的同时制作淋浴面条。将巧克力和黄油一起融化在水中。
不建议使用替代品可可脂，而是使用纯巧克力。一是味道差别很大，二是熔化后的粘度不一样。我用松露巧克力，本身超级好吃，做面条很甜。
将小麦果实捣碎，倒入融化的巧克力黄油，搅拌均匀。
网上有卖的这种小麦酥脆，里面含有即食麦片、干果、酸奶片，还有各种谷物片，很脆。用坚果换薯片是可以的，简而言之，脆脆的。
将混合巧克力黄油放入冰箱十分钟。随意查看它，等到它粘稠后再将其取出使用。
你可以沿着碗的边缘舀下一勺巧克力液体，如果液体沿着碗缓慢流动，谷物就会更均匀地碎裂。
—————— 第4部分：淋病刻板印象—————
取出冷藏蛋糕卷，切掉两面的坏处。
将蛋糕卷放在网上，将烤盘放在网下。缓慢均匀地倒入淋浴表面。
只要表面的粘度得到控制，酥脆的谷物就会均匀地附着在蛋糕上，形成非常完美的表面。
将带有浇头的蛋糕卷放入冰箱并冷藏，仔细观察，直到巧克力面固化并可以取出切片。
完美的表面，巧克力皮酥脆到渣，集粒更是咬下来脆脆，配合蛋糕本身柔软奶油细腻，真的真的咬下来，瞬间感觉好生活。
写在后面
蛋糕卷⭐怎么剥落？不破解？
1、烘箱温度。温度太低，看上去已经煮熟了，里面不湿，但实际上并没有完全烘烤透。这种情况将会消失。温度过高，卷起时又会导致开裂。
我试了170度15分钟，150度10分钟，170度20分钟，最后我的烤箱说180度20分钟它喜欢。当然，烤箱有不同的脾气，我的只是一个参考。
在烘烤前将烤箱预热到相同的温度也很重要。
2、休息时间的长度。蛋糕烤好后，需要放在一边一段时间降温。但是当蛋糕变热或变热时，当卷子冷却时很容易剥落。放置时，应面朝下，当蛋糕变热时，先取下原油纸的底部，然后再盖上新的油纸。
3、蛋白质含量。最好将蛋白质送入中性发泡。如果硬起泡被击中，卷起时很容易引起开裂。如果打湿发泡，会更软，烘烤时间如果也按180度20分钟，就容易去皮，这个时候更适合低温加延长时间，有些类似于烤轻质芝士蛋糕。
如何⭐皮肤变脆？
一个是粘度。表面的液体温度不能太高，这样表面会更薄，不能均匀地附着在滤饼表面。温度太低，会太粘，液体不会顺着蛋糕流下来。
第二个是厚厚的表面。不能太厚，薄层，可以覆盖蛋糕卷，完全看不到蛋糕卷就可以了。否则，皮肤不仅不够脆，巧克力过多也会油腻，影响口感。
三、面条内嵌的谷物酥脆，不算太多。太多会影响味道。
好的，就是这样。我是张鹤子。
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