這個酥脆的摩卡蛋糕卷太好吃了，我加了可可和咖啡來降低蛋糕的甜度，最後又加了一層松露巧克力，我在淋浴時放了一些非常非常脆的麥片。不僅不去皮，不開裂，外層更因為表面變成酥脆的渣，軟蛋糕，細膩的奶油，甜美的果粒，然後用酥脆的巧克力皮和谷物切碎，硬而軟，每一種味道都恰到好處，讓你體驗到複合口感中的甜味，帶給你的滿足感。
試試吧。
配方如下。
⭕風蛋糕卷
雞蛋 4 （200g）
蓖麻糖15克（至蛋黃）加45克（至蛋清）
牛奶 50g
食用油 30g
低筋面粉 50g
可可粉 10g
即5克溶解的咖啡粉
⭕黃桃奶油餡
奶油 180g
砂糖 10g
适量的黃色桃莳蘿
⭕巧克力酥脆面條
松露巧克力 140g
黃油 50g
酥脆麥片 40g
這些步驟都在提供中。
————— 第1部分：制作蛋糕卷——————
1、蛋白質、蛋黃分離。
2、在蛋黃中加入15克蓖麻糖，塗抹至顔色變淺。加入食用油并攪拌均勻，使其乳化到位。
3、加入牛奶攪拌均勻。
4、過篩放入低筋面粉、可可粉、速溶咖啡粉、蛋泵Z形，攪拌均勻。
5、加入45克細糖三次，加入到濕泡沫中。
濕泡沫是一種長頭的大鈎針，像鳥的喙。
6、先将1/3蛋白和蛋黃醬混合均勻，用矽膠鏟混合均勻。然後将混合的面糊倒入剩餘的蛋白質中，仍然與矽膠刮刀充分混合。
7、将面糊從20厘米高處倒入烤盤中，3下有沖擊泡。
8、放入預熱的烤箱180度，烘烤20分鐘。将烤好的蛋糕胚芽從烤箱中取出，在烤箱下啜飲3下，産生熱量。當蛋糕不太熱時，将其從烤盤中取出。
9、翻臉朝下。撕下底部油紙，換上新油紙。蛋糕被放在一邊。
———— 第2部分：制作餡料和卷餅————
⭐蛋糕應該在溫暖的溫度下滾動，但由于有奶油餡，溫度不應太熱。
淡奶油加入腳輪糖，以塗抹到質地和不流動。适量的黃色桃子切口，保留片刻。
然後将奶油均勻地塗抹在蛋糕上，蛋糕滾動的1/3靠近您的地方，然後将剩餘的奶油放在上面。這樣，在制作輥子時沒有空填充物。撒上一點黃色的桃子。
用意大利面條卷起，用油紙包裹，讓冰箱冷藏半小時。
用重物将蛋糕靠在另一側，将意大利面條放在靠近您身邊的油紙下，向上拉油紙，然後朝相反方向向上拉。
然後向下按，使蛋糕的頭部卷起。
⭐實際使用刮刀主要是為了友善開始卷曲，一旦蛋糕開始卷起，手拉油紙，蛋糕自然會跟着卷。
—————— 第三部分：淋浴———————
您可以在等待蛋糕成型的同時制作淋浴面條。将巧克力和黃油一起融化在水中。
不建議使用替代品可可脂，而是使用純巧克力。一是味道差别很大，二是熔化後的粘度不一樣。我用松露巧克力，本身超級好吃，做面條很甜。
将小麥果實搗碎，倒入融化的巧克力黃油，攪拌均勻。
網上有賣的這種小麥酥脆，裡面含有即食麥片、幹果、酸奶片，還有各種谷物片，很脆。用堅果換薯片是可以的，簡而言之，脆脆的。
将混合巧克力黃油放入冰箱十分鐘。随意檢視它，等到它粘稠後再将其取出使用。
你可以沿着碗的邊緣舀下一勺巧克力液體，如果液體沿着碗緩慢流動，谷物就會更均勻地碎裂。
—————— 第4部分：淋病刻闆印象—————
取出冷藏蛋糕卷，切掉兩面的壞處。
将蛋糕卷放在網上，将烤盤放在網下。緩慢均勻地倒入淋浴表面。
隻要表面的粘度得到控制，酥脆的谷物就會均勻地附着在蛋糕上，形成非常完美的表面。
将帶有澆頭的蛋糕卷放入冰箱并冷藏，仔細觀察，直到巧克力面固化并可以取出切片。
完美的表面，巧克力皮酥脆到渣，集粒更是咬下來脆脆，配合蛋糕本身柔軟奶油細膩，真的真的咬下來，瞬間感覺好生活。
寫在後面
蛋糕卷⭐怎麼剝落？不破解？
1、烘箱溫度。溫度太低，看上去已經煮熟了，裡面不濕，但實際上并沒有完全烘烤透。這種情況将會消失。溫度過高，卷起時又會導緻開裂。
我試了170度15分鐘，150度10分鐘，170度20分鐘，最後我的烤箱說180度20分鐘它喜歡。當然，烤箱有不同的脾氣，我的隻是一個參考。
在烘烤前将烤箱預熱到相同的溫度也很重要。
2、休息時間的長度。蛋糕烤好後，需要放在一邊一段時間降溫。但是當蛋糕變熱或變熱時，當卷子冷卻時很容易剝落。放置時，應面朝下，當蛋糕變熱時，先取下原油紙的底部，然後再蓋上新的油紙。
3、蛋白質含量。最好将蛋白質送入中性發泡。如果硬起泡被擊中，卷起時很容易引起開裂。如果打濕發泡，會更軟，烘烤時間如果也按180度20分鐘，就容易去皮，這個時候更适合低溫加延長時間，有些類似于烤輕質芝士蛋糕。
如何⭐皮膚變脆？
一個是粘度。表面的液體溫度不能太高，這樣表面會更薄，不能均勻地附着在濾餅表面。溫度太低，會太粘，液體不會順着蛋糕流下來。
第二個是厚厚的表面。不能太厚，薄層，可以覆寫蛋糕卷，完全看不到蛋糕卷就可以了。否則，皮膚不僅不夠脆，巧克力過多也會油膩，影響口感。
三、面條内嵌的谷物酥脆，不算太多。太多會影響味道。
好的，就是這樣。我是張鶴子。
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