辣鍋蝦
特性：
食材精緻辛辣。
菜肴包括：
梁志偉，特聘三級廚師，國家烹饪技師，四川廚師，曾榮獲四川省綿陽市第96屆"最佳廚師"稱号，從廚房21年開始，目前是新疆維吾爾自治區烏魯木齊羅吉玉宇飯店的行政總廚會員。
原料：
冰鎮蝦300g，黃瓜條100g，綠芽條100g，火腿腸2根，色拉油20g，洋蔥油5g，
調料：
朝天辣椒段20克，花椒10克，香料粉10克，豆瓣40克，洋蔥、姜、蒜片各10克，自制辣老醬100克，鹽5克，味精5克，胡椒3克，糖2克，雞粉5克，味噌烤意大利面醬2克。鮮湯1000g，熟芝麻5g，香菜段5g，味噌川神煮火鍋香油1g。
香料粉比例：
八角100g，三愛50g，肉桂60g，茴香60g，草果50g，茴香葉20g，白色30g，丁香30g磨成粉。
自制特色辣老醬：
熟黃油1500g，菜籽油500g，八角粉20g，香娜粉15g，肉桂粉15g，茴香粉15g，草果粉15g，砂仁粉15g，白粉45g，高良姜粉10g，陳皮粉5克，茴香粉15克，香草粉8克，白粉5克，粉5克，草粉20克， 豆沙醬500克，胡椒醬500克，胡椒粉100克，冰糖100克，洋蔥姜蒜50克。
如何制作：
将黃油、菜籽油放入鍋中加熱，煮至糖粉起泡，慢慢放入豆莢醬、辣椒醬炒香，下洋蔥姜蒜和所有香料即可晾幹水即可。
技術關鍵：
豆沙必須慢慢地在鍋底下不人溢出鍋，而且必須幹燥水無香味不能出來。後者制作精良，殘留物可以打撈上來
（1）将冰鎮蝦切回水中。
（2）将色拉油放入鍋中加熱，在天胡椒段下，胡椒，洋蔥姜蒜片鍋，在豆瓣醬，香料粉，自制老油醬下，加入新鮮湯，加入鹽，味精，胡椒，糖，雞肉粉調味約5分鐘，使湯味。
（3）下入黃瓜條、綠芽條、火腿香腸條煮沸1點，在盆中撈出，在底部放入好水的冷凍蝦煮3分鐘，将蝦放入調味鍋中，放入香氣四川神煮火鍋香油中。撒上大蒜、煮熟的芝麻和辣椒。将洋蔥油放入鍋中直至70%熱，撒在香菜部分的頂部。