辣锅虾
特性：
食材精致辛辣。
菜肴包括：
梁志伟，特聘三级厨师，国家烹饪技师，四川厨师，曾荣获四川省绵阳市第96届"最佳厨师"称号，从厨房21年开始，目前是新疆维吾尔自治区乌鲁木齐罗吉玉宇饭店的行政总厨会员。
原料：
冰镇虾300g，黄瓜条100g，绿芽条100g，火腿肠2根，色拉油20g，洋葱油5g，
调料：
朝天辣椒段20克，花椒10克，香料粉10克，豆瓣40克，洋葱、姜、蒜片各10克，自制辣老酱100克，盐5克，味精5克，胡椒3克，糖2克，鸡粉5克，味噌烤意大利面酱2克。鲜汤1000g，熟芝麻5g，香菜段5g，味噌川神煮火锅香油1g。
香料粉比例：
八角100g，三爱50g，肉桂60g，茴香60g，草果50g，茴香叶20g，白色30g，丁香30g磨成粉。
自制特色辣老酱：
熟黄油1500g，菜籽油500g，八角粉20g，香娜粉15g，肉桂粉15g，茴香粉15g，草果粉15g，砂仁粉15g，白粉45g，高良姜粉10g，陈皮粉5克，茴香粉15克，香草粉8克，白粉5克，粉5克，草粉20克， 豆沙酱500克，胡椒酱500克，胡椒粉100克，冰糖100克，洋葱姜蒜50克。
如何制作：
将黄油、菜籽油放入锅中加热，煮至糖粉起泡，慢慢放入豆荚酱、辣椒酱炒香，下洋葱姜蒜和所有香料即可晾干水即可。
技术关键：
豆沙必须慢慢地在锅底下不人溢出锅，而且必须干燥水无香味不能出来。后者制作精良，残留物可以打捞上来
（1）将冰镇虾切回水中。
（2）将色拉油放入锅中加热，在天胡椒段下，胡椒，洋葱姜蒜片锅，在豆瓣酱，香料粉，自制老油酱下，加入新鲜汤，加入盐，味精，胡椒，糖，鸡肉粉调味约5分钟，使汤味。
（3）下入黄瓜条、绿芽条、火腿香肠条煮沸1点，在盆中捞出，在底部放入好水的冷冻虾煮3分钟，将虾放入调味锅中，放入香气四川神煮火锅香油中。撒上大蒜、煮熟的芝麻和辣椒。将洋葱油放入锅中直至70%热，撒在香菜部分的顶部。