敦，大也，黃，晟也。"敦煌"兩個字，取出宏大輝煌的意思，寓意着繁榮昌盛的欲望。自漢武帝貫徹西部以來，"按兩風分四縣"已有2100多年的曆史，是古絲綢之路的"第一樞紐城市"，也是曆史學家範文蘭所指出的"第一、最被接受的洋文化區"。敦煌被中國研究大師吉延林先生譽為世界四大文明體系的唯一交彙點。敦煌作為"甘肅等交響樂絲綢之路"皇冠上的明珠，2021年4月8-10日在此舉行"東亞文化之都，中國敦煌年活動"活動，将帶動敦煌的城市文化建設，激發城市活力，擴大敦煌的國際知名度和美譽度。
在即将到來的"東亞文化之都，中國敦煌年活動"開幕式上，首先帶您走進"東亞文化之都"，參觀敦煌絲綢之路，品嘗敦煌舌尖。
去過敦煌的人，後來回憶說，除了在腦海中長久以來的敦煌壁畫、沙明山新月泉和街角餐廳那味道還是無窮無盡的......
敦煌的美食，和敦煌的文化藝術一樣，有着悠久的曆史和千年的激情。
胡羊餅
要說敦煌最正宗的美食，驢肉黃面隻能排在第二位，而胡羊餅是最接地氣的敦煌菜。
在古代敦煌，少數民族的遊牧之地，他們被統稱為"胡人"。唐代以來，漢族文化與胡族文化的融合成為敦煌飲食文化發展的典型代表，以胡族的飲食習俗而聞名。當羊肉煮熟到快煮的程度時，将意大利面放在肉的頂部，這樣一塊生意大利面就被羊肉覆寫。大塊羊肉鋪在盤子上，一塊單面蛋糕柔軟光滑，汁液色澤鮮豔，濃郁的香味醇厚。
據說松餅也是敦煌老人收到最好的菜，第一次挨家挨戶，如果老人招待你吃"餅幹"，那麼你們兩個這件事基本上就變成了。
驢肉黃面
"天上的龍肉，地上的驢肉"是敦煌美食圈中非常流行的一句話。作為八大奇驢肉黃面之一，但離開敦煌卻找不到好吃！
黃臉因為鮮豔金黃的顔色而得名，細如龍須，柔韌而耐拉，口感強。而黃色一面濃郁的路口感，全抗拉面大師的手藝——看拉面師傅手舞足彪彤的淡黃色面團，不時拉出生長帶，不時旋轉成麻狀、扇狀面條誕生。
敦煌拉面是一種傳統的飲食工藝，在一千多年前就已經問世了——公元10世紀末莫高窟的256個洞穴中雕刻着拉面壁畫。
紅柳燒烤
來敦煌，别去沙洲夜市串，那可惜了。三兩個人圍坐在一張桌子旁，把兒子放紅柳燒烤，再喝幾杯啤酒，敦煌之旅就完整了。
西北人吃羊肉，從頭到尾，從肉到骨，從内髒到骨髓都吃、烤、炸、蒸、煮、鼠尾草、清真、炖、炒等各種"吃羊"，每一種都是不同的美味佳肴。
敦煌的紅柳燒烤是烤羊肉的另一種獨特做法。仔細選擇紅色柳條棒的一根，并磨尖一個頭部以拼貼。紅柳串在羊肉上烤制的木炭，在烘烤過程中，含有富含維生素的紅柳脂流入羊肉體内，不僅增加了羊肉中的營養成分，而且具有獨特的木質香味。
來到敦煌，就要"吃肉，大碗酒"，享受西北人這種肆無忌憚的粗犷之情帶來的喜悅，這種體驗或許是旅途中最惬意的時光。
羊肉粉湯
甘肅因為地域跨度大，早餐在各個地方都不一樣，蘭州人一天從牛肉面，到敦煌人節，從羊肉湯開始。
選擇敦煌當地飼養的肥壯綿羊，宰殺好，洗成大塊，然後清除水下鍋。将血洗淨，待煮得很快，放入少許細鹽，煮熟後的肉将魚排出，剃掉骨頭後，剃掉骨頭放回鍋中，用大火煮沸成湯。
食用時，先将骨湯放入水中，放入适量的生姜、胡椒等香料煮沸，然後将熟肉切成薄片和扇形片/粉片放入碗中，放入沸騰的湯中，撒上香菜、韭菜和洋蔥、辣椒等。紅色，黃色，綠色和白色的景色，鼻子的香味，辛辣，脂肪和不油膩的香味。有滋補，發燒，感冒的作用。
長壽命堿性表面
敦煌種植一種楊樹，在當地被稱為"玉樹"。一棵樹出一種食用的酸汁，當面條加入适量時，制成面條，特點是柔韌、清爽的胃，面條細長，濃郁均勻，湯清香，俗稱"堿面"，又稱"條面"。
堿性面條自唐代敦煌人熱情好客以來，對于作為敦煌人主要食物的面食，長壽命堿面的地位始終居高不下。丁丁進口吃堿面，每年元旦吃堿面，象征人們長壽，叫"長壽堿面"。
氣泡油餅
泡泡油餅從唐代"看風"演變而來，在敦煌至少有1200多年的曆史。最初，它隻在宮殿和宮殿的宴會上很受歡迎。
泡泡油餅因其色澤鮮豔，表面蓬松如紗線，表面打結有濃密的麻珍珠泡，故得名。泡泡油餅更像是甜點，酥脆如飛絮，裡面甜如糖，吃起來酥脆甜，清涼入口，在敦煌成為适合吃完飯後的甜點必備甜點。
有人說，敦煌不僅是一個地理名詞，更是一個精神坐标，一個文化高地，因為銘刻了太多的民族文化記憶，敦煌幾乎成了代代相傳的文化基因，這個四月，我在敦煌等着你！