敦，大也，黄，晟也。"敦煌"两个字，取出宏大辉煌的意思，寓意着繁荣昌盛的欲望。自汉武帝贯彻西部以来，"按两风分四县"已有2100多年的历史，是古丝绸之路的"第一枢纽城市"，也是历史学家范文兰所指出的"第一、最被接受的洋文化区"。敦煌被中国研究大师吉延林先生誉为世界四大文明体系的唯一交汇点。敦煌作为"甘肃等交响乐丝绸之路"皇冠上的明珠，2021年4月8-10日在此举行"东亚文化之都，中国敦煌年活动"活动，将带动敦煌的城市文化建设，激发城市活力，扩大敦煌的国际知名度和美誉度。
在即将到来的"东亚文化之都，中国敦煌年活动"开幕式上，首先带您走进"东亚文化之都"，参观敦煌丝绸之路，品尝敦煌舌尖。
去过敦煌的人，后来回忆说，除了在脑海中长久以来的敦煌壁画、沙明山新月泉和街角餐厅那味道还是无穷无尽的......
敦煌的美食，和敦煌的文化艺术一样，有着悠久的历史和千年的激情。
胡羊饼
要说敦煌最正宗的美食，驴肉黄面只能排在第二位，而胡羊饼是最接地气的敦煌菜。
在古代敦煌，少数民族的游牧之地，他们被统称为"胡人"。唐代以来，汉族文化与胡族文化的融合成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡族的饮食习俗而闻名。当羊肉煮熟到快煮的程度时，将意大利面放在肉的顶部，这样一块生意大利面就被羊肉覆盖。大块羊肉铺在盘子上，一块单面蛋糕柔软光滑，汁液色泽鲜艳，浓郁的香味醇厚。
据说松饼也是敦煌老人收到最好的菜，第一次挨家挨户，如果老人招待你吃"饼干"，那么你们两个这件事基本上就变成了。
驴肉黄面
"天上的龙肉，地上的驴肉"是敦煌美食圈中非常流行的一句话。作为八大奇驴肉黄面之一，但离开敦煌却找不到好吃！
黄脸因为鲜艳金黄的颜色而得名，细如龙须，柔韧而耐拉，口感强。而黄色一面浓郁的路口感，全抗拉面大师的手艺——看拉面师傅手舞足彪彤的淡黄色面团，不时拉出生长带，不时旋转成麻状、扇状面条诞生。
敦煌拉面是一种传统的饮食工艺，在一千多年前就已经问世了——公元10世纪末莫高窟的256个洞穴中雕刻着拉面壁画。
红柳烧烤
来敦煌，别去沙洲夜市串，那可惜了。三两个人围坐在一张桌子旁，把儿子放红柳烧烤，再喝几杯啤酒，敦煌之旅就完整了。
西北人吃羊肉，从头到尾，从肉到骨，从内脏到骨髓都吃、烤、炸、蒸、煮、鼠尾草、清真、炖、炒等各种"吃羊"，每一种都是不同的美味佳肴。
敦煌的红柳烧烤是烤羊肉的另一种独特做法。仔细选择红色柳条棒的一根，并磨尖一个头部以拼贴。红柳串在羊肉上烤制的木炭，在烘烤过程中，含有富含维生素的红柳脂流入羊肉体内，不仅增加了羊肉中的营养成分，而且具有独特的木质香味。
来到敦煌，就要"吃肉，大碗酒"，享受西北人这种肆无忌惮的粗犷之情带来的喜悦，这种体验或许是旅途中最惬意的时光。
羊肉粉汤
甘肃因为地域跨度大，早餐在各个地方都不一样，兰州人一天从牛肉面，到敦煌人节，从羊肉汤开始。
选择敦煌当地饲养的肥壮绵羊，宰杀好，洗成大块，然后清除水下锅。将血洗净，待煮得很快，放入少许细盐，煮熟后的肉将鱼排出，剃掉骨头后，剃掉骨头放回锅中，用大火煮沸成汤。
食用时，先将骨汤放入水中，放入适量的生姜、胡椒等香料煮沸，然后将熟肉切成薄片和扇形片/粉片放入碗中，放入沸腾的汤中，撒上香菜、韭菜和洋葱、辣椒等。红色，黄色，绿色和白色的景色，鼻子的香味，辛辣，脂肪和不油腻的香味。有滋补，发烧，感冒的作用。
长寿命碱性表面
敦煌种植一种杨树，在当地被称为"玉树"。一棵树出一种食用的酸汁，当面条加入适量时，制成面条，特点是柔韧、清爽的胃，面条细长，浓郁均匀，汤清香，俗称"碱面"，又称"条面"。
碱性面条自唐代敦煌人热情好客以来，对于作为敦煌人主要食物的面食，长寿命碱面的地位始终居高不下。丁丁进口吃碱面，每年元旦吃碱面，象征人们长寿，叫"长寿碱面"。
气泡油饼
泡泡油饼从唐代"看风"演变而来，在敦煌至少有1200多年的历史。最初，它只在宫殿和宫殿的宴会上很受欢迎。
泡泡油饼因其色泽鲜艳，表面蓬松如纱线，表面打结有浓密的麻珍珠泡，故得名。泡泡油饼更像是甜点，酥脆如飞絮，里面甜如糖，吃起来酥脆甜，清凉入口，在敦煌成为适合吃完饭后的甜点必备甜点。
有人说，敦煌不仅是一个地理名词，更是一个精神坐标，一个文化高地，因为铭刻了太多的民族文化记忆，敦煌几乎成了代代相传的文化基因，这个四月，我在敦煌等着你！