梁士秋在《亞舍談吃》中談到了一道菜，叫做爆雙酥。所謂雙酥，是指雞羊肚皮，兩樣東西熱炒，炸出紅白之間。它很脆，吃起來特别有嚼勁。
這導緻了北足的肚子。梁先生介紹說，羊的肚子是羊的肚子，羊的肚子有幾個部分：松丹、葫蘆、肚闆、肚圈、百葉窗、十個字母，以肚圈為最厚。腹部僅限于腹部衣領，并且是剝離的，是以稱為腹部。爆肚腩有三種方式：鹽爆炸、油爆炸、湯爆炸。三種飲食方法中的每一種都有自己的美感。"爆裂"是指鍋裡加水，比時間短一點，把胃冷空氣放出來，胃裡剛熱就上線了。清代一首《杜門竹枝話》的歌寫道："破肚油肝香灌腸，木黃色蔬菜片湯。雞舍煙霧缭繞，喝醉了，明天我們會遇到大酒碗。"可以看出，老北京人早就愛吃肚子了。
陳洪年肚子上的"北平風"也做過回憶，他說，北平人比較害羞，哪頓飯，菜不帶一點魚腥味，吃起來沒有精力，感覺湯輕，不香。這一次，傍晚風涼，到門口，找個肚攤，來兩個肚子，喝酒，吃兩個芝麻醬烤餅真好不！幾乎所有賣肚子的人都是小攤位。一個寫着"清真背"字樣的白色銅制小牌子被戳在臉上。小碗配料，全部烤成藍色或紅色的花朵，加入配料，加上一堆香菜，顔色香味。
肚子裡，分别放在一塊雪白的冰上，指定吃哪塊，掌櫃切下來，啪了幾把刀，放在漏水勺的大眼睛上，浸入的海水中，一條魚，兩條魚，甚至三條魚，這碗肚子甚至成熟了。與口中的食材一起食用，吱吱作響，酥脆而新鮮！
"破肚"的吃法備受關注，當時北平非常流行，以"滿腹""爆肚王""爆肚馬""爆肚"聞名時，全都以羊肚皮成名。
老北京回憶說，他們吃的"爆肚皮"，是分成碗在盤子裡，每個碗一個，在配菜用好，一個桌子上放一個盤子。"破肚"肚子切得不要太大，用樹籬把一碗肚粒倒入湯裡，火速随着籬笆魚出來，進碗裡，一隻手拿另一碗。趕快把第二碗，是以十碗，恐怕是五分多鐘。
老師一邊給碗裡的香菜等一邊喊着"爆肚"，然後被服務員拿走，還有芝麻醬、花椰菜、辣椒油等調味盤，還有一些香醋油、蝦醬等。形式如吃火鍋，但更簡單。吃完湯也可以請小夥子加湯，沒有限制。
周紹良先生曾在《掰肚皮》一文中寫道："北京人習慣吃一種食物，就像休閑食品一樣，可以去路邊的餐館吃一碗溶液，可以在上面加兩個烤餅作為午餐或晚餐，還有人叫兩碗在上面喝酒聊天， 半日光疲憊。"