梁士秋在《亚舍谈吃》中谈到了一道菜，叫做爆双酥。所谓双酥，是指鸡羊肚皮，两样东西热炒，炸出红白之间。它很脆，吃起来特别有嚼劲。
这导致了北足的肚子。梁先生介绍说，羊的肚子是羊的肚子，羊的肚子有几个部分：松丹、葫芦、肚板、肚圈、百叶窗、十个字母，以肚圈为最厚。腹部仅限于腹部衣领，并且是剥离的，因此称为腹部。爆肚腩有三种方式：盐爆炸、油爆炸、汤爆炸。三种饮食方法中的每一种都有自己的美感。"爆裂"是指锅里加水，比时间短一点，把胃冷空气放出来，胃里刚热就上线了。清代一首《杜门竹枝话》的歌写道："破肚油肝香灌肠，木黄色蔬菜片汤。鸡舍烟雾缭绕，喝醉了，明天我们会遇到大酒碗。"可以看出，老北京人早就爱吃肚子了。
陈洪年肚子上的"北平风"也做过回忆，他说，北平人比较害羞，哪顿饭，菜不带一点鱼腥味，吃起来没有精力，感觉汤轻，不香。这一次，傍晚风凉，到门口，找个肚摊，来两个肚子，喝酒，吃两个芝麻酱烤饼真好不！几乎所有卖肚子的人都是小摊位。一个写着"清真背"字样的白色铜制小牌子被戳在脸上。小碗配料，全部烤成蓝色或红色的花朵，加入配料，加上一堆香菜，颜色香味。
肚子里，分别放在一块雪白的冰上，指定吃哪块，掌柜切下来，啪了几把刀，放在漏水勺的大眼睛上，浸入的海水中，一条鱼，两条鱼，甚至三条鱼，这碗肚子甚至成熟了。与口中的食材一起食用，吱吱作响，酥脆而新鲜！
"破肚"的吃法备受关注，当时北平非常流行，以"满腹""爆肚王""爆肚马""爆肚"闻名时，全都以羊肚皮成名。
老北京回忆说，他们吃的"爆肚皮"，是分成碗在盘子里，每个碗一个，在配菜用好，一个桌子上放一个盘子。"破肚"肚子切得不要太大，用树篱把一碗肚粒倒入汤里，火速随着篱笆鱼出来，进碗里，一只手拿另一碗。赶快把第二碗，所以十碗，恐怕是五分多钟。
老师一边给碗里的香菜等一边喊着"爆肚"，然后被服务员拿走，还有芝麻酱、花椰菜、辣椒油等调味盘，还有一些香醋油、虾酱等。形式如吃火锅，但更简单。吃完汤也可以请小伙子加汤，没有限制。
周绍良先生曾在《掰肚皮》一文中写道："北京人习惯吃一种食物，就像休闲食品一样，可以去路边的餐馆吃一碗溶液，可以在上面加两个烤饼作为午餐或晚餐，还有人叫两碗在上面喝酒聊天， 半日光疲惫。"