魚香茄雪貝
設計思路：
這道菜選擇的是四川人最喜歡的魚香味型，不同的是我們采用了立體的造型方法和另類的原料組合。日本雪貝是一種新食材，口感好，鮮味足，搭配肥美多肉的茄子烹調，葷素搭配、色澤搭配、口感搭配都不錯。
制作：
1.日本雪貝6個自然解凍，吸幹水分後裹上脆皮糊，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。
2.紫長茄200克切成6段，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥脆，取出用淡鹽水略微焯水以去掉多餘的油分，放在盤中，上面擺放炸好的雪貝。
3.鍋内放入泡椒油100克，燒至五成熱時放入姜末8克、蒜末10克、蔥末20克炒香，接着放入剁細的泡椒末35克，中火炒出香辣味，淋入先前調好的碗芡（白糖10克、保甯醋12克、胡椒粉1克、濕澱粉15克、鹽和醬油各2克調勻）炒勻，出鍋澆在雪貝上，用蔥絲5克點綴。
荔枝鵝肝
1.新鮮鵝肝100克放入容器内，倒入純牛奶（沒過鵝肝表面），放入鹽3克，蔥段、姜片各5克，上籠大火蒸熟，取出放涼，切成2厘米見方的小丁。
2.取罐裝荔枝（如選擇新鮮的荔枝，口感更佳）10個略微沖洗，去掉過多的甜味，吸幹水分後将鵝肝丁塞入荔枝中，拍混合粉（拍粉後最好略微擠壓果肉，使荔枝肉的水分和混合粉充分融合，否則油炸時容易脫粉），入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3.鍋内放入煳辣油15克，燒至五成熱時，先放入姜末、蒜末各3克炒香，然後倒入番茄醬10克炒勻，再放入細辣椒面5克、白糖和鹽各3克、白醋10克調味，用濕澱粉10克勾芡，倒入炸好的荔枝鵝肝翻拌均勻，出鍋裝盤，插上小竹簽，撒入炸香的薄荷葉3克點綴即可。
龍皇披金甲
原料：
草蝦50g，老虎斑肉100g，肉蔥50g。
調料：
鹽、雞粉、醬油、蚝油。
1.草蝦頭尾分開，做成椒鹽蝦，待用。
2.老虎斑肉一面拍粉，釀上蝦膠，入7成熱油鍋中炸至金黃成熟，撈出待用。
3.肉蔥煎香，放盤中墊底，再放上炸好的老虎斑肉，旁邊擺上椒鹽蝦即可。
香爆澳洲牛肉
澳洲牛小排400克、鮮毛椰子1個、青紅椒節30克、幹七星椒節30克、大蔥節50克、花椒10克、姜粒、蒜粒、鹽、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、醬油、燒肉汁、濕生粉、鮮湯、煳辣油、花椒油、色拉油各适量
1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂淨血水後，撈出來瀝幹，納碗後加鹽、料酒、醬油、胡椒粉和生粉碼味上漿。另取鹽、花雕酒、白糖、香醋、醬油、燒肉汁和濕生粉，加入鮮湯便調成味汁。
2.鍋放油燒至八成熱時，放入牛肉丁，炸至外酥内嫩時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，燒熱了放入七星椒節、花椒、姜粒、蒜粒、青紅椒節和大蔥節，爆香以後才倒入炸好的牛肉粒，接下來烹入對好的碗芡并淋煳辣油和花椒油，起鍋裝在毛椰子殼内，即成。
蝦籽珍菌幹燒麒麟東星斑
東星斑800g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜200g，蝦籽少許。
鹽、雞粉、醬油、水澱粉。
1.東星斑起肉，下底味腌制後，入5成熱油鍋中油泡至熟。
2.将配料拉油、飛水待用。
3.鍋下底油，下入配料炒香，然後下少許高湯燒開，下入蝦籽、東星斑一同調味燒制成熟，勾芡後醬油調色，出鍋裝盤即可。
藍莓蝦派配薯片沙拉
這是一道典型的中菜西做的融合菜，用中餐“包”的技法，将蝦膠包在腐皮之中，炸至外酥裡嫩，配以薯片沙拉，此菜老少皆宜，色澤豔麗。
河蝦仁150克，薯片6片，時令水果粒100克，腐皮2張，胡蘿蔔絲50克。
A料（鹽2克，蛋清60克）、藍莓醬30克，色拉油1千克。
1.将泰國河蝦自然解凍，用幹毛巾吸幹水分，加A料攪打後制成蝦膠，包入腐皮卷，制成蝦派。
2.時令水果切粒，制成水果沙拉；胡蘿蔔切細絲，入油鍋炸成松。
3.取鍋燒熱，下入色拉油燒至四成熱，将包好的蝦派入油鍋炸成金黃色撈出，切成小段，擺入盤中，兩邊放入薯片，裹上事先處理好的水果沙拉，中間擺入胡蘿蔔松，最後淋上藍莓醬即可。
關鍵：
1.制作蝦膠時加入适量肥膘肉，口感會更加爽。
2.炸蝦派時，油溫要控制好，顔色要炸均勻。