粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，基本特點：調味料、刀細、味清淡、清新、甘甜、配料豐富。夏季和秋季：輕盈，春季和冬季：強酒精。
粵菜的基本烹饪方法一般可分為：油炸、油炸、油炸、拍打、征服、火、蒸、發泡、燒、腌、浸、淺灘、四川、滾、炖、蒸、蒸、火、爆炸、烹饪、燃燒、鹵素和冷蔬菜混合。
哪裡需要熱的食物一定要熱，隻有熱吃，它的香氣才能起到作用，鍋裡的氣不會消失，如果冷，不僅不好吃，而且顔色、形狀都褪色了，因為各種烹饪方法的火強有弱，用油、進料、操作速度也不同，改變，無論怎麼變化， 離不開基本的烹饪方法，有了基本的烹饪知識，就可以在生産中自由操作。
1、油炸
油炸是先煮熟的油，直到油溫合适，在原料之前，油炸時間不能太長，隻能煮熟才能（取決于不同的耐火性和熱度），并應放在一個碗裡（頭部要準确），才能做出具有優良風味的佳肴。
例如："芹菜炒帶"，首先将芹菜鹽煮熟，倒入過濾水分，然後用大熱水浸泡到八熟左右，過濾掉水，然後在鍋下煮油，直到油溫合适時将皮帶泡成九熟，魚向上過濾油， 下一個頭，芹菜帶炸至适量，最後将碗加工成炒，即可上菜。
軟煎：清新香味柔滑生煎：不揮水，酥脆
熟油炸：原料是熱油炒：植物油後再炒。
2、油炸
油炸是油的傳熱，使物質從生到熟，是以，油炸油應該比油炸多，但最高點，不能在表面上，用幹、濕、炸、半炸。
幹炒：例如，"栗子煎餅"，先用軍用火煮濕，鍋中适量，倒入适量油，油溫适宜，放入預先制作的魚餅中，用溫熱至兩面金黃色煮熟而成。突出可樂的香味。
濕炒：例如，"茄子炸豬排"，就是用火把鍋下的油煮熟，把豬排放在鍋裡，炸成兩面金黃色，倒入，然後倒在頭下，加入兩湯，茄子汁，調味，然後倒入豬排中，加粉，即可平整。要求香味，保留原材料。
油炸印章：例如"炸魚"，是先用火鍋，将谷倉魚（先用生酒腌制），用文火炸至兩面金黃熟透，倒入，再加入頭，贊美酒，再放入油炸的谷倉魚中，倒入準備好的炸醬中，微火煮沸， 放入盤子上的大麻油中。用調味料和油炸調味。
油炸：油量多，主要是油炸。
3、油炸
油的用量一定要多，當鍋裡，油比原料多的時候，大部分是油炸食品，當油溫較高時，使油炸食品酥脆。油炸有酥脆、酥脆、酥脆炸等。
脆皮煎：例如，"芝士炸生牡蛎"，是先使用軍用火油的，會"飛"過水面和腌制的生菜與蛋粉混合，放入煎鍋中才能變成金黃色。
酥脆的油炸：例如，"炒脆牛奶"，是用軍用火燒油到适當的時間，将酥脆的姜粉與酥脆的姜粉放在酥脆的牛奶上放入煎鍋中，炸至金黃色即可。
酥脆油炸：以"脆皮炒奶鴿"為例，是用軍用火油，本來用麥芽糖和浙江醋來調節鴿子皮上的水，用籬笆裝上火油，先将牛奶鴿子的腔内打幾下，再用滾油到皮上，到大紅就準備好了。
4、鼠尾草
莎莎醬有兩種方法，先油炸，然後油炸，直接炒莎醬。先油炸後的茴香比較香，直接鼠尾草即保持原料的新鮮口感，各有各的長處，取決于原料。目前，市場更流行采取前者。醬汁在鍋上，果汁是合适的，這取決于材料的種類。還有生的，紅色的，紅色的。
生：例如，"生皮頭"，是先用火鍋下油，本來會腌制和太薄的粉頭泡油，去油，用火鍋，放進頭裡，贊美酒，加兩湯和調味料（味粉、醬油、老煙、精制鹽、 糖、胡椒、油等），倒入原點，趁熱，然後上鈎。
紅：例如，"紅腌頭"，方法與生的相同，但紅色泡菜粉應厚點，先用蛋漿再用粉，炒較長時間，煎至金黃色，倒上去，再倒入頭和兩湯和調味料，然後倒入油炸頭中一樣， 最後挂上顔色就準備好了。（紅色）
5、扣
扣是将原料分成一半的産品手工搭建成一定的形狀，按要求布置在器皿中，放入蒸鍋炖煮，但要注意材料的性質、大小、火度，要把握起火的時間，炖到足夠，就可以把原料拿出來， 隻放在巢或盤子上，倒出原來的汁液，皺巴巴的表面。
例如："生紐扣雞"，就是将雞肉的部位和配料分層放在一個大碗裡，加入風味和适量的湯，放入蒸籠蒸至适量，取出倒好的湯，蓋上盤子，用原汁原汁的湯汁打得面即可。
6、火是弓形的
火有蒸汽的熱量和鍋的兩種熱量，瓷磚上，有""汁（無粉）具有強力光滑的特點，鍋上熱的和屈肌工作快，多汁，加入粉末。
比如"瓦特火水魚"，就是先把水魚洗淨，用開水"飛"去血，加入生肉、澱粉，用擀燒油将油、配料和魚放入鍋中爆香，加湯，将味精卷起來，變成馬車去燒火，最後加入麻油。（不要打，因為火太長，魚太薄的粉末，是以有自己的汁液）。
鍋熱扣如"雙冬火扣鴿"是把鴿子放在生泵上，用火鍋，把鴿子炸成金黃色，撈上去，倒出油，開始鍋爆香頭和配料，加兩湯，味，放進奶鴿子裡，用火屈肌， 撈上去切碎的肉塊，然後用生汁，加入粉末，推平表面。火與紅鲱魚大緻相同。
7， S
取原味的物料，少汁味和香味，如"上湯龍蝦"是先把切碎的龍蝦用少許生粉洗好魚，到火鍋加熱，待油溫适宜倒入龍蝦微炸，魚出油，然後開始鍋爆香頭， 倒入龍蝦中，贊美酒，加湯，味，蓋上文武熱，再加粉和少許尾酒即可上盤。
8、氣泡
氣泡有兩種，一種是油泡，另一種是湯泡。兩種操作和調味方法不同，但都是幹淨的肉，吃起來基本上是脆脆的。
油泡如"油泡鮮帶"，是先用火鍋下油，把鍋放進去，再放進油裡，到火裡會帶泡油，去油，然後用火鍋，加頭爆香，再加膠帶，碗裡用油炸就會變成。
湯泡，例如"湯泡肚尖"，就是改變肚尖，用湯水浸泡成八條成熟的魚。然後用火鍋下沾油，把酒肚尖稍微平放，撿起來，放進現有的辣椒、洋蔥花盆和碗裡，再在湯上煮，把湯倒進鍋裡或碗裡就可以放在桌子上。
9、燃燒
燒是拿其材質原味，不榨汁，不成熟，特别鮮脆，如"白燒螺絲片"是先用火油起泡鍋，放入生姜，洋蔥爆香，贊美酒加湯，滾下姜洋蔥，再放入螺絲片，燒至八熟拾， 然後用火鍋将螺絲片，将贊索酒混合在一起。凡是"燃燒"的火，必須兇猛，在原有的味道之前，材料不會消失（因為隻有火，才能縮短燃燒時間）
10、扒竊
泡菜的烹饪方法比較簡單，烹饪的主要食材，大多先油炸後火燒，用原有的節拍，倒在菜上。例如，"柱腌甜瓜"是先換甜瓜油，用兩個湯調味料火煮熟，然後擺放在盤子上，用原來的一半汁和一半的東加柱，打打倒在甜瓜面上即可。
11、浸漬
這裡浸入式食物具有順滑、新鮮、甜美的特點。沉浸法應采用文藝之火。浸泡在油，水和湯中。
将油浸入如"油浸貝類魚"中，先用火燒油，适宜當油溫下降時用文字将魚加熱，撿起并放入盤中，然後在洋蔥絲下，露茜，少許熱油，加入調味魚油。
水浸如"鹽水蘸菜遠"，即菜遠先用開水和适量的油浸泡在爐面上，調味即可在盤面上，即保持菜肴原汁原味。
湯蘸如"肘湯蘸白"，即經過加工，放入精心打扮的器皿中，倒入調味的肘部湯中，然後到爐子裡煮沸即可煮熟。
油浸去除食物的異味，浸泡保持原料的原始味道，湯浸泡是帶有食物風味的鹽，每個都有自己的優點。浸漬法可用于鮮魚加工等。清蒸的魚保持魚的新鮮。水浸魚，即肉比蒸滑，各有其優點。
12， 秒
有湯，有紅，上百分。
紅蛞蝓如"菲律賓鴨絲湯"，即材質"飛"，然後開始鍋和湯調味，再加"飛"過水面材質，色彩才能在舞台上發揮。勾選紅色。
白蛾如"冬發柱湯"即，開始鍋燒湯，加入加工過的冬發、柱，不要用顔色。白。
13， 四川
四川湯是四川湯，四川湯法和四川泡菜法基本相同，（但有四川湯），萬川湯湯不宜清不渾濁。例如，"川魚片"就是将配料（如蔬菜遠）先用水和少許生油擀開，放在碗底，再用魚片配生粉，風味混合均勻，滴兩湯"飛"煮熟取，将配料放在碗裡，然後在鍋下煮湯， 滾後調味，放入碗中即可制成。
14、卷
擀燒湯和湯比配料多，但湯時間長，擀湯時間短，一般擀燒湯有兩種，一種是油炸（湯或乳白色），另一種是清澈（湯式輕盈）
油炸，如"魚頭豆腐湯"，是先用火鍋炒過魚頭，炒過酒，加鹽，放入湯和配料中調味，蓋上蓋子，卷成奶粉，再加入适量的胡椒粉。
卷，例如"煮遠肉片湯"，是先用火把湯卷成配料，然後放入腌制好的肉片中，卷起、調味，除去泡沫即可。
15、鼻涕蟲
"特朗普"是一種與"滾"相統的烹饪方法，其中"滾"先是用水卷起，再用兩湯，擀開效果，當加入到食物的味道中，味道鮮美。
例如，"海參"是先用幹淨的水浸泡海參，以去除異味、灰臭。然後用火鍋放油，在姜洋蔥、渘酒、爆香下，加入兩湯，調味，放入海參中，擀成适當。
16、炖
炖是用炖或用香草炖，主要配料應先用沸水"飛"去血，然後洗成炖菜，加入洗淨後的配料，調味，放入蒸熟，用适當的時間炖煮。
例如，"天七炖竹絲雞"，就是先将竹絲雞和配料"飛"水到血污染，洗成炖，加入洗淨的香草、湯、調味料，在爐子上炖4小時左右。（注：炖菜時間不夠香味）
17、鍋
鍋的時間比卷起來還長，如"霸王花盆豬"是先将豬和配料"飛"水到血污染，洗淨後，放入鍋中，加入洗淨的王花，加水，用火鍋适時（一般3-4分鐘）時間，調味料就準備好了。但是豬可以先撿起來，因為豬的鍋會融化太久。
18、蒸汽
蒸是蒸煮材料從生到熟，餐館一般用蒸鍋蒸。
蒸火有三種火，一種是火，一種是火，第三種是火，什麼樣的食物适用什麼火要注意差別。
所有蒸海、河鮮、花雞和所有餡料的東西，都要用武火蒸熟，是以蒸熟的食物，内部滑倒的灌裝方法和彈性，符合食品品質的要求，相反，使用文火，即會出現海、河清和百花灌裝"到"品質下降的現象。
例如：蒸雞、蒸排骨，需要用文武火，這種蒸制方法，可以使滑溜溜的雞排和排骨裡面新鮮滑倒，汁液清澈，相反，如果使用武火，就會出現肉油和肉縮水的現象。
19、防火
火是由于缺乏味道的主要材料，需要使用其他肉類，使其添加肉味和新鮮味。
例如：火由魚翅，是因為魚翅本身很無聊，是以要用老雞、魚翅等湯，把魚翅放進去，用竹夾，火把魚翅滑，香味十足。這種方法，在高端食品屋或潮州食品屋很常見，起火後，用白毛巾吸收翅膀上的水分，然後用頂部的湯推菜即可。
20、爆裂
油炸菜肴比油炸菜肴更濃郁，頭和醬汁的選擇更加激烈。爆炸的要求主要集中在香味，厚實，幹燥的身體。
例如："姜黃洋蔥爆羊片"，生姜、洋蔥、大蒜都是香氣濃郁、霸道的物料，首先，将羊片調制油拉，再用火鍋油，将姜、洋蔥、大蒜嘗到味道，下羊肉片用爆炸、調味、贊美酒、烈火、玩火就可以上菜了。
21、廚師
熟菜，多為半湯水菜，熟菜一般不打粉，既有食物材料，又有少許湯喝，是正宗的廣州人菜。
例如，"大蒜蘿蔔煮紅蟹"就是把紅蟹油聞到香味，火鍋裡，油炸香料頭下，下放蘿蔔，贊美酒，湯，調味料，稍微煮沸，然後放入紅蟹中，煮熟成蘿蔔，蟹剛煮熟就可以了。将大蒜放入并煮熟。
22、燒傷
燃燒主要是為味道部分而制作的。烹饪風格豐富芬芳，是廣東特色美食的一種特色。
例如，"明爐烤鵝"就是先把鵝腌好，皮好，晾幹，然後挂到适當的溫度上已經燒到烤箱裡，烤至酥脆，肉煮熟為止。
燃燒也有明火，如"牛奶豬"，是先燒，目的是使皮膚酥脆，如下：燃燒更多的春魚"，即把多春魚放在爐子上燒到适當為止。這些産品中有很大一部分用于粵菜和日本小吃。
23、鹵素
鹵素也是一種比較特殊的加工方法，鹵素是将食品"飛"水去脫血，然後放入香草和肉中煮熟的專用鹽水水中，用文字火浸泡到合适的材料上。
比如"鹵素大雁掌"，就是大雁掌先"飛"水，再放入鹵水鹵素，增加香味，直至足夠，滑溜溜，香味濃郁為主。
24、混合
混合多為冷菜，混合是加工食品，攪拌均勻後調味，混合混合後煮熟。
生的混合如"冷混合青瓜"是将洗淨的青瓜切成鮮切，放入商店，放入調味料（生泵，鹽，醋，糖，味精，麻油，炒粉，辣椒油大蒜片）混合在一起就可以放在盤子上。
煮熟的混合如"冷混豬耳朵"就是将豬耳朵"飛"水洗幹淨，放入鹵素鹽水好，魚要晾幹、冷凍、切絲，調味料混合好就可以放在盤子上。
以上加工方法很多，隻是一個共同點，随着粵菜的不斷發展，我們會有一些創新和改進，而靈活的菜肴，一定要靈活使用。
碗
火災
文火
贊酒
收獲
尾酒
醬料知識
一、果汁
用新鮮大蒜炒，用豆莢炒，用來去除原料的異味，味道香。
地球魚粉（光譜魚）
左口魚幹制品的粉，即烤香磨成粉，潮菜用得比較多，一般用在Gochai菜上，其味道很新鮮。
鵝肝
西餐食材，味道幹香，是用特制調味的鵝肝制成的，每粒鵝肝重2-3公斤，這種物質膽固醇低，營養豐富，西餐食材三大成分為鴨胸肉、鵝肝、紅酒。
四、辣椒醬
粵菜人又稱豆盤醬，其食材有辣椒、醋、大蒜、辣椒粉和烤蝦米粉，新鮮、鹹。
五、黑胡椒汁
西式吸收，其風味、辛辣、配料有美感、大蒜、德國黑胡椒
六、千島果汁
甜，香，酸，一種果醬與番茄醬，沙拉醬（沙拉）
七、黑胡椒
使用油炸菜肴
八、白胡椒碾碎
對于鍋菜，潮汐菜與更多。
九、魚子醬
本品為秘制，味道鮮美，配料有鯉魚、洋蔥幹、大蒜、鮮米粉。
十、金黃色醬汁（鹹蛋黃）
幹洋蔥食用油、過濾油和鹽漬蛋黃配制而成，鹹蛋黃由十個鮮鴨蛋制成，味道清新、香氣、鹹。
Xi1，XO醬
各店XO醬料，比例相同，新鮮、鹹味，配料有柱、幹辣椒、火腿、蝦米、洋蔥幹（雞絲）
十二、腐奶
十三、柱喉醬
成分與多汁的果汁相似，五香粉适合野味。
十四、沙爹醬
東南亞特色醬汁，海鮮精制果汁，辛辣，甜，鹹。
十五、胡椒粉
炸辣椒壞了。
十六、沙茶醬
潮州，海鮮精制果汁，牛肉制品，辛辣，甜味。]
十七、番茄醬
蕃茄用醋腐爛，自然發酵，酸甜。
十八、海鮮醬
面條醬（油炸後的黃色粉末和澱粉）發酵和海鮮濃縮物
19. 蝦醬
甜味和鹹味
二十、大蝦醬
新鮮、甘甜、果醬般，略帶辣味，是Teden特産的特産，鮮蝦破碎而成，可應用于湯、炒、小炒。
二十一、咖喱醬
略帶辣味，原料不突出（咖喱），但配料特别大（幾十種植物香料）
二十二、牛柳汁
番茄汁和植物香料，甜辣
二十三、魚露
潮州獨一無二，魚發酵，蒸魚放魚露
二十四、番茄汁
濃縮檸檬汁
二十五，淡 - 泡菜，芥末葉和橄榄仁
Rinebre-Black橄榄（新鮮橄榄發酵後壓碎）和各種香料