今天是農曆除夕之夜，"消失的菜"讓農曆新年前夜的食物更具文化性。廣州博物館為了踐行"新活力老城，四新色彩"的任務，深入挖掘文物資源的收藏，對早期粵酒屋的老菜單和老菜單進行收藏研究，發現民國的宴會制度和美食與現在的粵菜有很大不同。
為了找到死者的舊味道，尋找那些曾經司空見慣的，但現在由于種種原因很難找到名菜，讓隐藏在博物館裡的文物，活在人們記憶中的"懷舊"被重新激活和喚醒，廣州博物館和嶺南集團的中國酒店共同打造了"消失的菜"品牌項目。
該項目由中國酒店主廚團隊從陸璚居、新華酒莊、華南酒莊等早期當地著名酒莊精心挑選菜肴，彙聚粵菜台鬥等餐飲行業權威力量，反複試制研發，多次品嘗，力求高度還原， 讓失落的粵菜回歸餐桌，将普通的食材融入到一道微妙的經典菜肴中，生動地展現出粵語基因理查納百川，按照藝術，注重精髓的真相，還不奢侈。
自去年10月23日推出以來，該項目吸引了市場的廣泛關注和熱棒，許多食客前來預訂。由"消失的名菜"組成的"亞賽粵宴"每天隻能在中國一家大酒店預訂最多6個座位（10人/桌，泰粵宴10人）。為了讓更多的市民品嘗到這些來自文物的名菜，中國大酒店特意為對此感興趣的美食愛好者提供分散的服務，其中"江南花雞"和"鳳梨浴日"（意為明清羊城八景之一）最受歡迎， 最高訂單率。
"消失的名菜"在恢複《京國》《煜生果》《肆無忌憚的冷果》《肆無忌憚的熱菜》《六碗菜》《主食》和《小吃》等法規、程式和文化内涵中，其"前戲"出現的冷盤是一百年前人們的"酒下菜"。
為了讓"消失的菜"展現出高水準的粵菜，中式大酒店将珍惜36年，用六桌珍貴的器皿拿出來，真正做到"好菜配美食"。可以說，"消失的菜肴"從食材的選材、器皿到标準，都呈現出濃厚的文化氣息。"消失的菜"菜和宴會将繼續發展，将繼續響應時代和新。
"消失的名廚"項目是廣州博物館與中國大酒店加強文化旅遊與創新深度融合，推動文化旅遊産業新發展的有益探索和嘗試。通過"旅遊文化美食"模式，将"消失的菜品"打造成當地文化旅遊的新品牌，讓文物與傳統文化融為一體，為廣州城市文化建設創造新的角色。
《南方與記者》馬益田
作者： 馬益田
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