每次去看公婆，家裡都會炒一些花生米帶回去，一粒粒香脆可口，搭老酒正合适。炒花生帶得多了，就想換換花樣。去超市買過鹽水花生、奶油花生、酒鬼花生等，覺得奶油花生适合做零食，酒鬼花生倒是最合适，麻辣香脆，滿口香醇，吃了就停不下。隻是有次買得不好，花生軟了，吃起來不酥脆，口感 很不好。
想如果當時可以現場品嘗就好了，隻是如今這些熟食大多都是包裝了整盒出售，或是擺在玻璃櫃裡面出售，你根本就無法品嘗到，好壞就看運氣。私人攤點倒是可以品嘗，但對他們炸的油又有點兒不放心。
解決這個問題最好的辦法是自己做了，上網搜了方子，不太難，就是程式有點複雜。年紀大了，做事很有點怕煩了，不過想到做了可以帶給女兒，攻堅克難的勇氣耐心就又有了。
方法還算簡單，大白花生（不建議用小紅花生，否則去皮這環節會讓人崩潰的）一碗，清水浸泡二小時左右，然後去皮，分瓣，放保鮮袋冷凍一晚。第二天直接取出備用。冷油入鍋，直接倒入花生米中小火慢炸（其實熱油也可以），炸至花生稍變色，翻動時能感覺花生顆粒酥脆的碰撞感，立馬關火，在翻攪片刻後撈出放涼。這裡很容易炸過頭，要注意火候。然後另起鍋倒油，放一把花椒，兩三個幹辣椒炒香，然後倒入炸好的花生翻炒，期間放鹽，少許糖調鮮，炒勻後出鍋即可。
酒鬼花生好吃的關鍵是炸的火候要正好，酥脆是酒鬼花生的精髓。
幹淨衛生又省錢的家庭版酒鬼花生，味道不比外面差。
