每次去看公婆，家里都会炒一些花生米带回去，一粒粒香脆可口，搭老酒正合适。炒花生带得多了，就想换换花样。去超市买过盐水花生、奶油花生、酒鬼花生等，觉得奶油花生适合做零食，酒鬼花生倒是最合适，麻辣香脆，满口香醇，吃了就停不下。只是有次买得不好，花生软了，吃起来不酥脆，口感 很不好。
想如果当时可以现场品尝就好了，只是如今这些熟食大多都是包装了整盒出售，或是摆在玻璃柜里面出售，你根本就无法品尝到，好坏就看运气。私人摊点倒是可以品尝，但对他们炸的油又有点儿不放心。
解决这个问题最好的办法是自己做了，上网搜了方子，不太难，就是程序有点复杂。年纪大了，做事很有点怕烦了，不过想到做了可以带给女儿，攻坚克难的勇气耐心就又有了。
方法还算简单，大白花生（不建议用小红花生，否则去皮这环节会让人崩溃的）一碗，清水浸泡二小时左右，然后去皮，分瓣，放保鲜袋冷冻一晚。第二天直接取出备用。冷油入锅，直接倒入花生米中小火慢炸（其实热油也可以），炸至花生稍变色，翻动时能感觉花生颗粒酥脆的碰撞感，立马关火，在翻搅片刻后捞出放凉。这里很容易炸过头，要注意火候。然后另起锅倒油，放一把花椒，两三个干辣椒炒香，然后倒入炸好的花生翻炒，期间放盐，少许糖调鲜，炒匀后出锅即可。
酒鬼花生好吃的关键是炸的火候要正好，酥脆是酒鬼花生的精髓。
干净卫生又省钱的家庭版酒鬼花生，味道不比外面差。
