紹興香糕是浙江省紹興地區一種特殊的傳統糕點。用細白米粉碾磨米粉，用适量的中藥丁香、沙粒、白棗、豆蔻、大蛾粉和食用香料粉，再與純白砂糖混合，并粉模壓，放在白炭火烤，使烤出的蛋糕發黃不燒焦，硬而不香甜，并具有解毒功能， 和中等，開胃菜，脾髒。紹興蛋糕品種繁多，以最好的月桂蛋糕精制而成。
紹興蛋糕已有200多年的曆史，以前作為貢宮廷的貢品，現在是紹興的特色産品之一。口感甜美，造型美觀，深受消費者喜愛。
紹興茴香糕用細白米碾成米粉，用适量的中藥丁香、沙粒、白棗、豆蔻、大茴香粉和食用香料粉，再與純白砂糖混合，并粉狀成型，放在白炭火烤，使烤出的蛋糕不燒焦，堅硬但不硬， 上口酥脆甜美。紹興蛋糕品種繁多，以精緻的月桂餅為佳，1984年被商務部評為優質産品和浙江省優質産品。
蛋糕的品種品種很多，味道也有甜、胡椒鹽。黃色有鋼琴蛋糕，朝氣蛋糕（形狀像朝氣），白色雞骨蛋糕和含有月桂花香味的月桂蛋糕等。其原料以白米飯細膩、糖為主，輔以丁香、白棗、豆蔻等中藥香料制成，是以，兼具甜味、香味、脆的特點。清朝被列為紹興八貢之一。
紹興蛋糕是紹興獨特的風味。這種蛋糕已經傳承了200多年。解放前，這塊蛋糕還随海外華人一起散布到南洋地區。即使在紹興當地，人們也經常用這種蛋糕作為親戚朋友送給彼此的禮物。
如何制作
配料 A類白米飯 75.4公斤 白砂糖 24.1公斤 糖 月桂花 300克 香料 150克
如何制作：
1.先将米飯洗淨，用适量水（約3~5%）浸泡10~16小時，使米粒含水量在26.8%左右，碾成細粉，用529眼通過篩子，厚粉重磨。
2.将篩子裡的細米粉與糖混合，炖2~5小時，使糖溶解，然後用36眼篩過細，以60~100°C的木炭火烤制。但幹燥是不合适的，以免飛離損失。
3.然後混合香料，切成薄片，蒸30至40分鐘。
4.取出後，用80~100°C的文字火烘烤12~15分鐘，使水分蒸發，然後在100~120°C的烤箱烘烤6~8分鐘，翻轉烘烤5~7分鐘即可制成成品。