绍兴香糕是浙江省绍兴地区一种特殊的传统糕点。用细白米粉碾磨米粉，用适量的中药丁香、沙粒、白枣、豆蔻、大蛾粉和食用香料粉，再与纯白砂糖混合，并粉模压，放在白炭火烤，使烤出的蛋糕发黄不烧焦，硬而不香甜，并具有解毒功能， 和中等，开胃菜，脾脏。绍兴蛋糕品种繁多，以最好的月桂蛋糕精制而成。
绍兴蛋糕已有200多年的历史，以前作为贡宫廷的贡品，现在是绍兴的特色产品之一。口感甜美，造型美观，深受消费者喜爱。
绍兴茴香糕用细白米碾成米粉，用适量的中药丁香、沙粒、白枣、豆蔻、大茴香粉和食用香料粉，再与纯白砂糖混合，并粉状成型，放在白炭火烤，使烤出的蛋糕不烧焦，坚硬但不硬， 上口酥脆甜美。绍兴蛋糕品种繁多，以精致的月桂饼为佳，1984年被商务部评为优质产品和浙江省优质产品。
蛋糕的品种品种很多，味道也有甜、胡椒盐。黄色有钢琴蛋糕，朝气蛋糕（形状像朝气），白色鸡骨蛋糕和含有月桂花香味的月桂蛋糕等。其原料以白米饭细腻、糖为主，辅以丁香、白枣、豆蔻等中药香料制成，因此，兼具甜味、香味、脆的特点。清朝被列为绍兴八贡之一。
绍兴蛋糕是绍兴独特的风味。这种蛋糕已经传承了200多年。解放前，这块蛋糕还随海外华人一起散布到南洋地区。即使在绍兴当地，人们也经常用这种蛋糕作为亲戚朋友送给彼此的礼物。
如何制作
配料 A类白米饭 75.4公斤 白砂糖 24.1公斤 糖 月桂花 300克 香料 150克
如何制作：
1.先将米饭洗净，用适量水（约3~5%）浸泡10~16小时，使米粒含水量在26.8%左右，碾成细粉，用529眼通过筛子，厚粉重磨。
2.将筛子里的细米粉与糖混合，炖2~5小时，使糖溶解，然后用36眼筛过细，以60~100°C的木炭火烤制。但干燥是不合适的，以免飞离损失。
3.然后混合香料，切成薄片，蒸30至40分钟。
4.取出后，用80~100°C的文字火烘烤12~15分钟，使水分蒸发，然后在100~120°C的烤箱烘烤6~8分钟，翻转烘烤5~7分钟即可制成成品。