紹興人喜食米粉糕團，按時令或習俗劃分——清明吃“艾糕”，新年吃“年糕”，重陽登高吃“栗子糕”，結婚“龍鳳糕”，祝壽“壽桃糕”，嬰兒滿月“湯餅糕”，孩子入塾“定升糕”，鮮羅漢豆上市有“時鮮糕”“豆花糕”，還有“烏豇豆（黑豆）糕”“方糕（印糕）”“松花麻糍”等等。這些糕團雖味美價廉，但卻有一大缺點，就是難儲存，易壞。
為了讓易變壞的糕團好儲存，聰明的紹興人便将米糕放在炭火上烤幹，使其脫去水分，就成了糕幹。後來在制作糕幹中，又加入了中藥材作香料，以增加糕幹的香氣和助消化，這就成了著名的紹興香糕。
因為在制作水磨米粉中加入了桂花、松花、茯苓、砂仁、白芷、丁香等中藥材，使得香糕不僅松、脆、香、甜，儲存時間變長，而且還有解郁、和中、開胃、健脾等功效。
以前的紹興人走親訪友都會帶上一些作為饋贈之禮，後傳入宮廷成為貢品。紹興香糕品種多樣，有“桂花香糕”“玫瑰琴糕”、“七弦琴糕”、“朝笏糕”、“雞骨頭香糕”、“椒鹽香糕”等，味道都棒棒哒！
紹興香糕還被稱之為貢糕，以創于清嘉慶十二年（1807年）的孟大茂香糕為代表，距今已有兩百多年曆史。
作為紹興獨具地方特色的糕點，它的外形方正，白中泛金黃，質地細膩，入口酥香。不僅如此，紹興香糕的來曆還不簡單，據說與八仙之一的呂洞賓有關。
傳說，在很久以前，杭州西湖邊的城隍山腳下住着一對來自紹興的母子倆，鄰居們叫這家兒子為“小紹興”。
“小紹興”為人勤勞樸實，每天天還沒亮便起床幹活，磨米粉，蒸松糕，天亮後再挑擔沿街叫賣，以此來生活。
杭州春節曆來有登山習俗，寓意“步步登高”。一年大年初一，城隍山上人山人海，眼看着賣得僅剩一小塊破碎的松糕，“小紹興”想起母親還未吃飯，便留下一塊松糕準備帶回去給母親吃。
回家途經城隍廟時，隻見一白發銀須的老人頭枕在破碗上伸手向路人乞讨。他見老人衣衫褴褛，瘦骨嶙峋，非常可憐，一時善心大起，便摸出幾文銅錢給他。誰知老人卻推辭不要，隻要擔子裡的那塊碎松糕。“小紹興”猶豫了一下，便把原本留給母親的那塊松糕遞給了老人，老人接下後狼吞虎咽地吃了起來。
回到家裡以後，将把此事告之母親後，母親非常贊同他的做法。從此以後，“小紹興”隻要路過廟門口看見那名老人，便送給他一塊松糕。
一天，“小紹興”在給老人送松糕時有些悶悶不樂，老人見狀便問道：“今日見你愁眉不展，有何煩心之事？”
“小紹興”想了想便答道：“連日陰雨天嚴重影響了我的生意，松糕實在賣不出去。我娘也因為舍不得将剩下的松糕丢掉，連吃了好幾天的剩糕而得了重病，這可如何是好？”
老頭聽後不但不予以寬慰，反而哈哈大笑着說：“原來是因為此時呀！别急，我這正有一副良藥可解你之憂。”
說完，便從懷裡掏出個葫蘆交給“小紹興”：“下次做松糕時，将葫蘆裡的藥放到松糕裡，你娘吃了病定會好。”說完一陣狂風吹過，老人便不見蹤影。“小紹興”回過神來一想，便知自己有幸遇到了神仙。想到老人那口對口對在一起的破碗，猛然想到這人豈非就是上仙呂洞賓。于是趕忙回到家按照呂洞賓指點的方法，将葫蘆裡的藥倒出一點兒放進糕粉裡制成糕坯，再用旺火蒸透，待糕冷卻後依次排放在架子上，下置炭火烘糕至金黃色。
誰知，烘烤的松糕散發出一股奇香。卧病在床的老母親聞到這股異香，頓時覺得精神一振，腹中饑餓感頓生，即叫“小紹興”拿糕給她吃。老母親吃下後，第二天病就奇迹般的好了。
從此以後，“小紹興”便一直用這種辦法制松糕。這種松糕奇香撲鼻，食之松甜可口，深受大家的喜愛，于是“香糕”之名便應運而生。又因為香糕是“小紹興”做出來的，是以又被稱為“紹興香糕”。
很久以後人們才知道，香糕裡放進去的藥其實就是中藥——砂仁。砂仁性溫，能理氣寬胸、健脾和胃、增進食欲，适用于脾胃氣滞及消化不良等症。藥食結合，此種制作美食的方法，或許隻有對事物擁有極為虔誠之心的人才能想的出來。
制作紹興松糕的方法有很多，但較為常見的還是下面這種——
原料：
白粳米25千克，白砂糖08千克，糖桂花10克，香料5克。
做法：
1.先将米淘洗幹淨，放水中浸泡10-16小時，然後再磨成細粉；
2.将細米粉與砂糖拌在一起，靜置2-5小時，使糖充分溶化，再在60℃-100℃的烤箱内烘烤3-5分鐘；
3.取出拌入香料，入模蒸30-40分鐘；
4.取出後放入溫度為80℃-100℃的烤箱内，烘烤12-15分鐘，讓水分蒸發，再以100℃-120℃的溫度烘烤6-8分鐘，将糕翻轉後，再烘烤5-7分鐘即可。
如此這般，一份鮮、香、甜、酥的紹興香糕便制作而成了。