重慶的老火鍋，普通火鍋有什麼差別？
這是一位朋友向重慶旅遊提出的問題，為了更好地回答這個問題，旅遊團不得不帶這位朋友，去吃一個重慶老火鍋。
這家火鍋店比較隐蔽，旅遊産品也是通過朋友的介紹來了解的。沿着渝中區錯綜複雜的街道，然後繞過住宅區的小巷，我們終于找到了這家鋪木制品街的老火鍋。
"附近都是舊火鍋嗎？"朋友們表示懷疑。
"這不是絕對的，但你肯定會在大多數街區找到一個舊火鍋，特别是在像這樣的老街區，"遊客回答說。
進店、坐下，再選底鍋，既然是重慶的老火鍋，當然要選擇紅湯。
不過，這次旅行比較奇怪，這個老火鍋，其實有個鍋底，就有些出人意料了。看來，為了适應更多人的口味，這家店也做出了一些妥協。
鍋底一到桌上，朋友似乎有點驚訝："鍋底是怎麼凝固的？"
參觀者不得不解釋："鍋底和那些常見的其實是一樣的，凝固隻是為了讓食客看得更清楚，同時增強感覺。
大塊的紅油和黃油呈現在你面前，可以非常直覺地感受到鍋底的真實性。
此外，在重慶的舊火鍋中增加了一個獨特的九宮網格。
以前，九座宮殿是陌生人之間餐桌拼湊的一種形式，發展到現在，主要目的是友善不同食材的熱烹饪。
等到鍋底沸騰，就可以開始火鍋了。
重慶人說火鍋，很重要的原因是，作為招牌菜的幾種食材，基本上隻需要用筷子夾熱上線。
包括肚皮、鴨腸、腰片等，在鍋裡迅速煮沸，然後放入油盤中，冷卻的同時，也緩解一定程度的辣味，入湯後，味道鮮美。
與新火鍋中大量使用植物油不同，舊火鍋通常以黃油為基底，動物脂肪更能吸收基質的精華，給人獨特的口感。
這也是吃完老火鍋後，衣服上的味道長時間難以分散的原因。
老火鍋的形式，也隻有紅湯，為了把火鍋鋪到更多的區域，這種混合的形式得到了發展。
就算是同一個紅湯，老火鍋也會比新火鍋更辣。
在這一點上，在兩個朋友吃火鍋的表演中，可以直覺地看到。
一個是本地人，雖然也可以吃辣，但是面對老火鍋，還是被打敗了，居然來了一碗開水，熱配料吃完後用水洗淨。
另一位外國朋友，本不能吃辣，但仍然堅持吃。在重慶的冬天，過了一會兒，吃得汗流浃背的狀态。
為了照顧好他們兩個人，還特意選了一個略帶辣味的鍋底，畢竟還是做不到。
以上，就是重慶老火鍋和普通火鍋的差別。
知道了老火鍋的諸多特點，還是有一個問題——為什麼老火鍋藏在民居建築裡？
收集很多朋友的意見并總結出來。
這些老火鍋基本上是排他性的，自己煎鍋底，大小通常比較小。
由于老火鍋應用面較窄，是以對象基本上是本地的，外國遊客很難找到這樣的商店。
在住宅建築中，它可以有效降低商店的營運成本，貼近當地居民，帶來更直接的好處。
當然，也會有一部分老火鍋，因為擴建和加盟，也有了比較大的規模，并将開店到繁華的商圈。
不過，就旅遊團自身的體驗而言，這些隐藏在住宅樓裡的舊火鍋，突出的優勢不是味道，更多的是熟悉感，讓人才能滿意。
你喜歡舊火鍋還是新火鍋？讓我們來談談吧！