重庆的老火锅，普通火锅有什么区别？
这是一位朋友向重庆旅游提出的问题，为了更好地回答这个问题，旅游团不得不带这位朋友，去吃一个重庆老火锅。
这家火锅店比较隐蔽，旅游产品也是通过朋友的介绍来了解的。沿着渝中区错综复杂的街道，然后绕过住宅区的小巷，我们终于找到了这家铺木制品街的老火锅。
"附近都是旧火锅吗？"朋友们表示怀疑。
"这不是绝对的，但你肯定会在大多数街区找到一个旧火锅，特别是在像这样的老街区，"游客回答说。
进店、坐下，再选底锅，既然是重庆的老火锅，当然要选择红汤。
不过，这次旅行比较奇怪，这个老火锅，其实有个锅底，就有些出人意料了。看来，为了适应更多人的口味，这家店也做出了一些妥协。
锅底一到桌上，朋友似乎有点惊讶："锅底是怎么凝固的？"
参观者不得不解释："锅底和那些常见的其实是一样的，凝固只是为了让食客看得更清楚，同时增强感知。
大块的红油和黄油呈现在你面前，可以非常直观地感受到锅底的真实性。
此外，在重庆的旧火锅中增加了一个独特的九宫网格。
以前，九座宫殿是陌生人之间餐桌拼凑的一种形式，发展到现在，主要目的是方便不同食材的热烹饪。
等到锅底沸腾，就可以开始火锅了。
重庆人说火锅，很重要的原因是，作为招牌菜的几种食材，基本上只需要用筷子夹热上线。
包括肚皮、鸭肠、腰片等，在锅里迅速煮沸，然后放入油盘中，冷却的同时，也缓解一定程度的辣味，入汤后，味道鲜美。
与新火锅中大量使用植物油不同，旧火锅通常以黄油为基底，动物脂肪更能吸收基质的精华，给人独特的口感。
这也是吃完老火锅后，衣服上的味道长时间难以分散的原因。
老火锅的形式，也只有红汤，为了把火锅铺到更多的区域，这种混合的形式得到了发展。
就算是同一个红汤，老火锅也会比新火锅更辣。
在这一点上，在两个朋友吃火锅的表演中，可以直观地看到。
一个是本地人，虽然也可以吃辣，但是面对老火锅，还是被打败了，居然来了一碗开水，热配料吃完后用水洗净。
另一位外国朋友，本不能吃辣，但仍然坚持吃。在重庆的冬天，过了一会儿，吃得汗流浃背的状态。
为了照顾好他们两个人，还特意选了一个略带辣味的锅底，毕竟还是做不到。
以上，就是重庆老火锅和普通火锅的区别。
知道了老火锅的诸多特点，还是有一个问题——为什么老火锅藏在民居建筑里？
收集很多朋友的意见并总结出来。
这些老火锅基本上是排他性的，自己煎锅底，大小通常比较小。
由于老火锅应用面较窄，所以对象基本上是本地的，外国游客很难找到这样的商店。
在住宅建筑中，它可以有效降低商店的运营成本，贴近当地居民，带来更直接的好处。
当然，也会有一部分老火锅，因为扩建和加盟，也有了比较大的规模，并将开店到繁华的商圈。
不过，就旅游团自身的体验而言，这些隐藏在住宅楼里的旧火锅，突出的优势不是味道，更多的是熟悉感，让人才能满意。
你喜欢旧火锅还是新火锅？让我们来谈谈吧！