沸騰的紅湯，新鮮的鴨血，酥脆的肚子，熱騰騰的味道...看到這些話，重慶人的腦海裡大多浮現出三五個朋友圍坐在一張桌子旁吃火鍋的場景。随着天氣變冷，熱氣騰騰的火鍋是完美的晚餐選擇。今天就跟小編一起去感受一下大渡口區這道道地的重慶老火鍋——陳旺橋火鍋吧！
純黃油鍋底，人特制
走進一家商店，頭頂上挂着大燈籠，四條寬大的長凳和一張火鍋桌，周圍環繞着一個快樂的"基地"。寬敞的大廳裝飾得體，裝飾并不複雜，隻強調火鍋本身。
火鍋最重要的一點是正宗鍋的底部。這裡鍋底，真的加了一大塊純黃油，然後再燒出辛辣的氣體，讓人不斷分泌唾液。燒制後，黃油慢慢融化在紅湯中，随着各種電流的油炸基質突然在地上上下下，大家對火鍋的期望也興奮不已......
店鋪環境
"鍋底絕對沒有添加劑。陳旺橋老火鍋創始人張銳告訴記者，店裡定位是做純傳統老火鍋，鍋底黃油濃郁香味，完全靠辣椒和辣椒。為了給顧客帶來最好的味蕾享受，辣椒、大蒜等食材均選用石柱紅、魔鬼胡椒等優質原料，是以出的辣鮮味純黃油鍋底，湯紅味濃郁，油膩不膩，出的食物辛辣不幹。
與大多數機器炸火鍋底不同，陳王橋老火鍋底座是由專門負責手工油炸的人制作的。"機器容易炒，自己油炸會更均勻，也更把握味道。張銳告訴記者，手炸成廚師多年的經驗、技術和手感，這是機器無法比拟的。
"鍋是開着的，你可以吃了。随着聲望的離去，黃油煮沸後火鍋獨特的新鮮辛辣味直奔腦門，滿是辣椒，辣椒配熱湯卷，香氣随着臉部升溫，趕緊到自助調味桌，幹菜、油菜用心，坐下來慢慢體驗吧！
血肚
以新鮮食材為特色，背後有一個故事
浏覽菜單，店裡居然有龍牛肉！一般隻在火鍋湯裡，醬汁吃挂龍牛肉，拿重慶老火鍋的熱味是什麼味道？這有點好奇。
挂龍選擇牛身最好的部位，如客人下單後，在明檔現場切片，縱橫交錯的質地清晰可見，衛生清新。脂肪、排骨的分布使龍的味道豐富飽滿，隻要有一點點味道，彈力柔和，略帶嚼勁，慢慢咀嚼滿滿牛肉的味道！鍋底的極緻辣味和牛肉的美味混合在一起，與味道相撞，一盤根本不夠吃。
火鍋店除了常見的發肚外，店裡還有珍貴的血肚。剛結束餐桌的血毛肚皮薄粉鮮豔，儀式結束後滿是"七對八"，肚子裡柔和的酥脆香味，入口瞬間，其脆嫩和渣度遠遠超過普通肚皮。肚子的血供應很少，想吃這口的食客，一般需要提前兩天預訂。
青島戰友新鮮鱿魚，隻要聽了這道菜的名字就知道背後有故事。這是張睿的一位同志聽說張瑞開了一家鍋店，想起父親剛在青島釣魚謀生，然後主動請張瑞提供最新鮮的食材，這就有了這種與人的味道相得益彰的菜肴。
鱿魚稍微煮沸，看着它卷起來，你可以把它撿起來吃！看看這新鮮的鱿魚卷，吸滿了新鮮的紅油，嗅到了鱿魚的香味。咀嚼鱿魚時汁液微噴，辛辣酥脆，每張嘴都是舌尖上的一擊，頗為享受。
店裡還有現在每天鹵素新鮮脂肪腸，去除附着在脂肪腸上的脂肪，在火鍋裡釣魚後煮熟，顔色更吸引人，脂肪腸吸收紅油湯汁，肉緊緻，柔軟在韌性，每口都是值得的精品。
葉開店，希望服務家鄉
"在外面做了這麼多年的廚藝，我還是想把技術還給家鄉。張銳告訴記者，他是土生土長的大渡口人，從十幾歲開始從事火鍋行業，專注重慶火鍋近30年，先後為多家知名火鍋品牌提供油炸技術支援，先後在江南北培養了數百名學生， 成就了很多人的火鍋夢。
現在，張銳已經41歲了，很多朋友都問過他，為什麼沒有在大渡口開一家火鍋店？這也引發了張睿的思考，他教了那麼多學生，走過那麼多地方，為什麼忘了自己的家鄉大渡口呢？經過一番考慮，他決定在大渡口開一家火鍋店，這樣他傳統的老火鍋技術和品味也能為父親和村民服務。
今年8月，陳王橋火鍋正式開業。對于店名的選擇，張睿說，陳王橋，意為王橋的成就，也表示這是王者故事的陳述，希望每一位朋友到陳旺橋都能在事業和家庭方面為王橋而努力。
雪花椰子冰湯圓
不僅如此，陳王橋的菜單根據周邊市場定價，菜品的價格非常紅，非常實惠。此外，店裡還有很多貼心的小細節，比如煮腦花和專門準備的工具，直接把腦花放進去，然後把工具挂在鍋邊上，不用擔心煮完腦花後"無影無蹤"。
"随着越來越多的人開始了解陳王橋火鍋店，我希望它也能成為年輕人的聚會場所，就像'橋'一樣，這帶來了許多良好的關系。"張睿說。