說到坑肉，很多人可能還是陌生的。吃習慣了街頭烤肉串，如果有一天，能有機會親自去新疆，吃一頓正宗的坑肉，相信這一定會讓你記住一輩子。
坑肉，是喀什的起源，新疆獨有的美食，維吾爾語被稱為"吐烏噶爾"。它以羊肉為主要成分，不僅營養豐富，而且味道特别好，深受人們的歡迎和追捧。制作坑肉的方法有點像烤鴨，除了将坑中的肉放在坑中進行烘烤，并按名稱命名。坑肉不同于一般的烤肉串，絕對屬于燒烤界的巨無霸，大到足以用整隻羊烤全羊，小到有米飯到長鐵釺焊帶拳頭大肉進入坑烤。坑肉配骨肉，燒焦黃酥脆，是新疆人永遠不能錯過的美食。
想吃美味的坑燒烤，首先要看對的肉，要選擇肥嫩的鮮羊肉，肥薄搭配，味道不油膩。挑一塊肥細的羊排好，簡單的粗，都是大塊的肉，每塊肉都比烤肉串大，完全滿足食肉動物的胃和心。在煮沸的雞蛋中加入姜黃、胡椒粉、孜然粉、精制鹽、精制面粉等十幾種香料混合成糊狀，塗抹在肉上，腌制一小時，再用長而大的鋼标志将羊肉串起來，一定要半胖薄，這樣吃的時候， 有最好的味道。
坑肉是用坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。将坑中的木頭放到光亮，逐漸将坑内溫度調至120-150°C，烤肉串材料用木頭燒熄黑暗的火後。如果用煤烤，會使坑肉的味道大大降低。
将羊鈎靠近坑的内壁，直立。拿出明火，堵住坑口，即使用烤，因為是熟了，油在做肉的過程中會随着溫度的升高，灑在瘦肉周圍，當肉煮熟時，無論是瘦肉還是肥肉都沒有味道。坑肉燒焦，味道不錯，等待約30分鐘，而不是烤肉串是健康的綠色。在中間看一看，然後把它翻過來。
終于出來了！打開坑，瞬間的香氣溢出，簡直讓人垂涎欲滴。剛烤出的烤肉串從坑裡出來，塊上的肉還含有滋養油，烤肉呈焦黃，油料鮮豔明亮，香氣刺鼻。新鮮美味。撒上孜然、辣椒粉和芝麻。坑燒烤一定要烤熱的時候才能吃，用一點胖的地方就會酥脆裡面嫩，一口下來咔哒！香氣溢在口中。不要說你有多滿意。
沒有肉怎麼能沒有葡萄酒呢？喝一杯當地葡萄酒，濃郁的肉香，配上上美的葡萄酒，瞬間在味蕾之間爆發出各種各樣的體驗，真是令人滿意。