说到坑肉，很多人可能还是陌生的。吃习惯了街头烤肉串，如果有一天，能有机会亲自去新疆，吃一顿正宗的坑肉，相信这一定会让你记住一辈子。
坑肉，是喀什的起源，新疆独有的美食，维吾尔语被称为"吐乌噶尔"。它以羊肉为主要成分，不仅营养丰富，而且味道特别好，深受人们的欢迎和追捧。制作坑肉的方法有点像烤鸭，除了将坑中的肉放在坑中进行烘烤，并按名称命名。坑肉不同于一般的烤肉串，绝对属于烧烤界的巨无霸，大到足以用整只羊烤全羊，小到有米饭到长铁钎焊带拳头大肉进入坑烤。坑肉配骨肉，烧焦黄酥脆，是新疆人永远不能错过的美食。
想吃美味的坑烧烤，首先要看对的肉，要选择肥嫩的鲜羊肉，肥薄搭配，味道不油腻。挑一块肥细的羊排好，简单的粗，都是大块的肉，每块肉都比烤肉串大，完全满足食肉动物的胃和心。在煮沸的鸡蛋中加入姜黄、胡椒粉、孜然粉、精制盐、精制面粉等十几种香料混合成糊状，涂抹在肉上，腌制一小时，再用长而大的钢标志将羊肉串起来，一定要半胖薄，这样吃的时候， 有最好的味道。
坑肉是用坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。将坑中的木头放到光亮，逐渐将坑内温度调至120-150°C，烤肉串材料用木头烧熄黑暗的火后。如果用煤烤，会使坑肉的味道大大降低。
将羊钩靠近坑的内壁，直立。拿出明火，堵住坑口，即使用烤，因为是熟了，油在做肉的过程中会随着温度的升高，洒在瘦肉周围，当肉煮熟时，无论是瘦肉还是肥肉都没有味道。坑肉烧焦，味道不错，等待约30分钟，而不是烤肉串是健康的绿色。在中间看一看，然后把它翻过来。
终于出来了！打开坑，瞬间的香气溢出，简直让人垂涎欲滴。刚烤出的烤肉串从坑里出来，块上的肉还含有滋养油，烤肉呈焦黄，油料鲜艳明亮，香气刺鼻。新鲜美味。撒上孜然、辣椒粉和芝麻。坑烧烤一定要烤热的时候才能吃，用一点胖的地方就会酥脆里面嫩，一口下来咔哒！香气溢在口中。不要说你有多满意。
没有肉怎么能没有葡萄酒呢？喝一杯当地葡萄酒，浓郁的肉香，配上上美的葡萄酒，瞬间在味蕾之间爆发出各种各样的体验，真是令人满意。