圖檔來源: Pexels | 撰稿: 王斌 | 責編: 鈴蘭｜排版: 銀河
大家好，我是營養師王斌。
前兩天，我看了這樣一則新聞：甯波市7歲男孩因為柿子吃多了，造成急性腸梗阻，被緊急送去醫院手術……
▲圖檔來源：網絡
又看到3歲女孩吃柿子胃穿孔死亡
看到以上新聞，大家拿在手裡的柿子是不是瞬間不香了。正是柿子應季的時節，吃個柿子真的會引起這麼嚴重的後果嗎？
來，咱們今天就來科普一下。
柿子真的的麼「毒」嗎？
答案是：吃不對，才可能會造成不良的後果。
我們先來了解一下柿子。
早在公元前八千年，我們的祖先就已經在采集柿子了。從春秋時期開始，人們開始有意識地馴化野生的柿子樹。不過當時栽培技術還比較落後，僅限于帝王賞玩。《禮記·内則》中則記載了柿子作為31國國君标準飲食的規定，足見柿子的重要性。
直到南北朝時期，柿子樹的嫁接技術被掌握，才讓優良品種得以推廣，逐漸演變成現在這樣美味的柿子。
柿子富含胡蘿蔔素、維生素 C、錳元素、膳食纖維、類黃酮和單甯（也就是鞣酸）等營養成分。
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一看到胡蘿蔔素、維生素 C、膳食纖維是不是就覺得柿子肯定是個好東西？哈哈，這麼想也沒錯，不過大家對柿子的評價可是兩極分化得厲害。
不喜歡吃柿子的，大多是因為柿子的口感偏澀，而且吃完之後會有便秘等症狀。其實這也不難解釋，這都是柿子中的鞣酸在作怪。咱們開頭說的7歲男童急性腸梗阻，也是這個鞣酸造成的。
鞣酸是一種有機物，無臭，微有特殊氣味，味極澀。鞣酸能使蛋白質凝固，與生物堿、甙及重金屬等均能形成不溶性複合物。
在醫藥上主要用于局部外用，比如治療潰瘍、燙傷、痔瘡、濕疹等。
當柿子的果肉被咬破後，可溶性鞣酸流出被唾液溶解，刺激口腔黏膜中的神經末梢，使人感到澀味及不适。未成熟的柿子中鞣酸含量更高，對于腸胃不好的人群來說可能會有一定的食用風險。
關于吃柿子的傳言
網上有很多關于柿子的傳言：
「吃柿子會得結石」
「柿子和牛奶有劇毒」
「柿子和螃蟹會中毒死亡」
别急，咱們來說說這些傳言。先說說「吃柿子會得結石」這件事。
吃柿子得結石？
雖然柿子的營養價值非常高，但是對于沒有成熟的柿子來說，由于鞣質含量非常高，如果大量地食入，柿膠酚與紅鞣質遇到胃酸可凝結成塊，形成胃結石。
但健康成人每日食用2個柿子(400~500g )不會導緻胃結石，中國營養學會膳食指南建議成人每天水果攝入量為350g以内，孩子根據年齡段不同，攝入量為25~250g，而且建議種類豐富一些，是以更不會帶來問題。
柿子和螃蟹相克？
網上傳言說，柿子當中含有維生素C，而螃蟹當中含有五價砷元素，兩者一同食用就會出現五價砷被還原成三價砷（三氧化二砷），也就是咱們平時說的「砒霜」。
但還是那句話，抛開劑量談毒性都是耍流氓。按每公斤螃蟹當中含有0.5毫克（最大值）的無機砷進行計算分析，想要将其中所有的砷元素還原成砒霜，理論上需要一次性攝入超過100公斤的螃蟹，而且也僅僅是有可能發生中毒反應。
是以，柿子和螃蟹一起吃會中毒的說法，在現實生活中不存在。
柿子和牛奶相克？
傳言柿子和牛奶不能一起吃，吃完會産生劇毒。
相似的傳言是「柿子與高蛋白食物不能一起吃」，如果吃了就會出現腹痛、胃結石等問題，嚴重情況下甚至會死亡。關于這點啊，還是要看劑量，單靠生活中食用的那點柿子、喝的那點牛奶，根本不會出現結石等消化系統問題。
除了螃蟹和牛奶外，網上還存在許多像雞蛋、香蕉、大蝦、蕃薯等不能和柿子一起吃的謠言，大家一定要注意辨識，不可以盲目相信。
怎樣吃柿子才安全？
隻要是成熟的柿子，吃的時候要注意控制量，就相對來說比較安全。不建議消化功能比較差或者有結石、胃潰瘍等胃腸疾病的人群大量吃柿子。
判斷柿子是否成熟很簡單，因為鞣酸含量越高口感就會越澀口。
那麼，如果是未成熟的柿子如何脫澀呢？
脫澀就是将可溶性鞣酸轉化為不可溶性鞣酸，這種變化隻在鞣酸細胞内進行，并非将鞣酸除去或減少。是以我們在家比較友善操作的方法主要有兩種：
1、将柿子浸泡在40°C左右溫水中，讓水沒過柿子，加蓋密封，保持恒溫，經10~24小時便能脫澀。将柿子放在冷水中浸 5~6天也能脫澀，但需要經常換水。此方法脫澀的柿子味淡，不能久貯，經2天果色即變褐色，果實變軟，容易腐壞。
2、取兩、三個熟一點的蘋果或香蕉，和柿子一起放在一個塑膠袋，系緊後放幾天之後，成熟水果會産生大量乙烯催熟澀柿子。
寶寶可以吃凍柿子嗎？
東北凍水果文化盛行，凍梨、凍柿子、凍沙果、凍黃桃……每一種都是那麼的可口。但其實，凍水果的産生是因為以前水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件都較落後，用低溫把水果凍成冰，友善運輸和貯存。
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柿子在冷凍過後，顔色看起來會更加的鮮豔。在吃的時候需要提前解凍，由于凍柿子極為堅硬，食用前一般需先放入水中軟化。解凍到一半，輕輕地一捏，然後插入吸管就能夠得到一份天然的柿子冰沙，口感比新鮮的柿子還要好吃。
凍柿子和普通柿子最主要差別和影響就是比較涼，如果孩子平時沒有吃過涼的食物，比如冰淇淋、涼酸奶，就需将柿子放置常溫後再食用；如果孩子平時經常吃涼的，那麼解凍後就可以直接吃了，但要注意控制攝入量喔~
其實在北方，冬季吃凍梨、凍柿子或者雪糕還是挺常見的，因為室内有暖氣，是以隻要腸胃能接受，适量吃一點沒有關系，我兒子喝酸奶，不管什麼季節從小就是從冰箱取出來就直接喝了。
是以，是否能吃凍柿子還是要注意「量」和「涼」。
柿餅也要适量吃
上次推送的時候，咱們就說山楂是好東西，但是果丹皮、山楂片這種山楂制品，糖分很高，柿餅同理。
是以我們建議：孩子在比較小的時候，盡量少吃一些柿餅。
這些水果可以給寶寶吃
前面提到，食物要多樣化選擇，也可避免單一隻吃柿子容易吃多的問題。
秋冬季的應季水果除了柿子，還有蘋果、梨、石榴、山楂、柑橘、柚子、鮮棗、香蕉、猕猴桃等。
每種水果都有自己的營養特點，比如梨富含膳食纖維，是緩解便秘的小能手；猕猴桃和鮮棗富含維生素C；香蕉富含鉀，也是補充能量的小能手……
咱們前兩天還推送了關于山楂的科普，爸媽們可以了解一下：《90%家長都中過的圈套！打着「開胃消食」旗号的它，竟是阻礙孩子吃飯的元兇？》
隻要寶寶每日水果攝入量在推薦範圍内，就可以啦！斌姐貼心附上寶寶水果一天的推薦攝入量供大家參考：
7~12月齡為25~100克；
13~24月齡為50~150克；
2~3歲為100~200克；
4~5歲為150~250克；
6歲以上為200~300克。
咱們平時都是推薦吃應季水果，但今天這篇推送，其實也是在提醒大家，即使是應季水果，也要「适可而止」哦！
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參考文獻
[1]彭進明. 陳多多. 李凱凱. 王瑞豐. 張亞傑. 李春美. 食用柿果後形成"胃柿石"的風險分析[J].華中農業大學學報, 2021,40(2):8
[2]馮娟. 柿子保脆脫澀技術研究甯夏大學[D]2020-5-1
[3]趙國慶.柿子脫澀原理及脫澀方法[J],科學種養2018-9-1