春意華生活漫步北京味道豌豆黃

在北京的傳統小吃中，女士們喜歡吃豌豆黃，這實際上是豌豆的黃色糕點。

01 豌豆黃從民間走進宮廷

去北京風情的餐廳，晚飯後，我總是喜歡點豌豆黃，作為晚飯後的甜點。豌豆黃切成小塊，放在盤子裡，顯得小而細膩，顔色黃色，質地與果凍相似，誘使人們看想吃，咬一口涼口，口感柔軟，味甜，淡淡的豌豆香味。

據說這種簡單的豌豆黃是宮廷小吃。起初，豌豆餅是一種漢族小吃，一般用小棗子做成，俗稱棕豌豆黃，在廟會等場合，放在用濕藍布覆寫的輪欄裡出售。

有一天，慈禧皇後正坐在北海靜靜地冷飲，忽然聽到街上傳來打着堤道的聲音和噓聲，琢磨着，忙着問該怎麼辦，太監正在賣豌豆黃。慈禧高興了，指令把那個人叫進了園子。來看看老佛匆匆跪下，雙手捧着豆卷，豌豆黃，請老佛享受光明。慈禧嘗了嘗，贊不絕口。

因為慈禧皇後喜歡吃，豌豆黃進宮，然後禦廚進一步改良，用細豌豆，磨得更細，做了宮廷小吃。它的精湛工藝已經傳播到現在，是以現在吃豌豆黃，雖然它是北京的傳統小吃，但也被稱為宮廷小吃。

02 青豌豆如何變黃

在吃豌豆黃之前，我會想，看到豌豆是綠色的，豌豆幼苗長了，我們吃豌豆尖，還有油炸豌豆尖，用豌豆尖做湯，豌豆尖吃得很嫩，而且有甜味，是豌豆的原始生态。豌豆長了，果實是綠色的，我們吃甜豌豆，就是去豆莢去皮，吃圓潤的綠色果實。

豌豆是綠色的，豌豆餅是黃色的，添加了什麼調味料？

原來豌豆莢是綠色到綠色的，當它們變幹時，它們變成黃色豌豆，這是一個自然的變化過程，不需要添加任何顔色調味料。有些豌豆品種即使老、幹、色或綠，這都是不同的品種。

那麼，為什麼人們不做豌豆綠或豌豆綠和豌豆黃呢？沒有找到的資訊，根據我的經驗猜測，綠色品種含有較少的澱粉，味道較脆，不适合制作豌豆蛋糕。隻有老而幹的黃豌豆，含有大量的澱粉，适合做糕點，隻達到豌豆黃條。

03 豌豆花與豌豆公主

你見過豌豆開花嗎？豌豆花有淡淡的香味，聞起來令人放松。豌豆花的顔色有白色和紫色，豌豆花的形狀特别漂亮，遠遠看起來像一隻蝴蝶在綠草中飛翔，但有一種獨特的精緻優雅，尤其是紫色的豌豆花，在優雅和更精緻。

豌豆花的精緻形象讓我想起了安徒生的童話《豌豆公主》，故事是這樣的：

在古代，有一位王子想娶一位真正的公主。一天深夜。一個自稱是公主的女人在一個雨夜來到這裡。為了弄清楚這個女人是否是真正的公主，女王在她的床上放了一顆豌豆，并在上面放了一個20層的床墊和一個20層的鴨羽絨被。第二天早上，公主說她整晚都睡不好，她不知道床上有什麼東西傷害了她。王子終于找到了他真正的公主。因為一個真正的公主，會擁有如此嬌嫩的肌膚，是以才能通過豌豆的考驗。

這個故事展現了公主嬌嫩的身體，也解釋了豌豆的硬度，我猜這是一顆堅硬的老豌豆，也許是黃色的。

《豌豆公主》寫于1835年，安徒生是丹麥人，那個丹麥時代，吃豌豆已經很普遍了。

04 豌豆從哪裡來？

豌豆起源于地中海和中亞，現在是俄羅斯，中國，印度，伊朗，巴基斯坦等國家或地區。中國是原籍國之一。

最早記載的野豌豆是詩集——澤威："茨威謝魏，魏也停了。當你回到家時，年齡不是一年的結束。"這裡的"Wei"指的是野生豌豆。

唐代，野豌豆是著名的菜品，也是白菊驿的心，他的《延續古詩》雲："早選山威，暮山渭;"魏"在詩中也指野豌豆。

今天，我們有各種各樣的蔬菜和蔬菜，但我們仍然喜歡吃豌豆。與其他食物相比，豌豆富含賴氨酸，這在其他食物中沒有發現。賴氨酸是人體不可缺少的營養素，能促進人體發育，增強免疫功能，改善中樞神經組織功能，還能調節機體的代謝平衡。

為了吸收豌豆的營養，除了吃豌豆尖和豌豆的原始生态外，人們還可以吃豌豆加工的糕點——豌豆黃，還可以品嘗北京風的宮廷小吃。

從我遇見你的那一刻起，我的寫作就一路走來。