豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農曆三月初三要吃豌豆黃。是以每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出産的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。
成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為回族民間小吃，後傳入宮廷。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
北京的豌豆黃兒有兩種，一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃。另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價格有天壤之别。
先說宮廷的小吃豌豆黃兒。精選上好的白豌豆，剔出雜質癟豆，洗淨焖爛，過細籮，沉澱後，加白糖桂花，冷卻後切塊裝入精美的禮盒裡，每塊豌豆黃兒的邊角再附幾塊金糕，紅黃相襯，饋贈親友很适宜。尤其是說這種
豌豆黃兒是宮廷小吃，還說西太後最喜歡吃了，這麼一宣傳，它的身價更不可一世。不過那豌豆黃兒的顔色不完全是自然色，豌豆煮熟根本沒那麼黃。這種豌豆黃兒的價格昂貴驚人，當時平民人家誰買得起呀！而沿街叫賣的豌豆黃兒，卻是一般人家孩子們解饞的小食品。
小販用砂鼓子(一種較厚的平底圓砂鍋)将豌豆煮爛後，加入煮熟的小棗，凝固冷卻，磕出鍋來，切塊出售。小販推獨輪車，車上扣着幾鍋熬好的豌豆黃兒。吆喝“豌豆黃兒哎——大塊的！”這種豌豆黃兒較粗，那整鍋的黃兒上豌豆皮可見，憑仗小棗的甜味，面面的，倒也可口。對當時平民人家的孩子來說，平時缺乏零食，若能吃一塊這樣的豌豆黃，也蠻有滋有味的。也正是這種做法制作的豌豆黃兒保持了豌豆的自然顔色和它的原味。
制作方法
“糙豌豆黃兒”：
是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，将豆焖爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋内，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置于罩有濕藍布的獨輪車上去賣，經營此業的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉。
清宮的豌豆黃：
1．用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2．用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）将去皮的豌豆放入鍋内，加堿，将豌豆煮成粥狀，然後帶原湯過籮，将過籮的豌豆粥放入鍋内加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固後會有裂紋。
3．炒的過程中，須随時用木闆撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個堆，再逐漸與鍋内豆泥融合（俗稱堆絲），即可起鍋。
4．起鍋後的豆泥倒入白鐵模具内，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼後即成豌豆黃。
1哪兒吃去
1、 錦芳小吃
位址：磁器口大都市街南一樓大中電器1樓
便宜坊旗下的店，主要經營清真小吃，豌豆黃12一斤，買多大都行，顔色比較淺，濕潤的口感，甜度也正好，一口下去感覺挺棒
2、滿恒記火鍋
位址：平安裡西大街14号(趙登禹路口西南)
牛街上做的滿出色的老北京涮肉，價格也相對親民，不提前約定永遠需要排隊，豌豆黃自家做的，口感沙軟、淡甜不膩，很爽口。
3、白記年糕
位址：牛街5号牛街清真超市1樓(近輸入胡同)
同樣是老字号，就在牛街清真超市裡邊的一個櫃台，路不好找環境也真心差，但就是常常好多人排大隊，人氣居高不下的。豌豆黃好大一塊，沙沙的口感，不甜很香，很細膩，融化在嘴裡的感覺真是超級棒。
4、仿膳飯莊
位址：景山西街北海公園東門内
環境高大上、價格同樣高大上，宮廷範兒足的，京味兒小點心算比較齊全。盡管很多人說仿膳在走下坡路了，但盒裝的豌豆黃和芸豆卷始終品質不錯，根本停不下來~
5、當然還有我們平價的護國寺小吃啦！
位址：多家分店
小編寫的内容不夠全面，歡迎大家踴躍補充哦~！
更多精彩關注微信公衆号：
老北京故事：laobeijinggushi