胡椒魚頭是很多人喜歡吃的一種食物，在我們的湖南菜中，有兩種，一種是醬胡椒魚頭，一種是胡椒魚頭，這種做法其實很常見，但是辣椒的選擇不一樣，今天我們将用醬椒做醬辣椒魚頭的做法。
我選擇的魚頭是雄性魚頭，因為雄魚頭的肉質比較肥美，需要刮幹淨鱗片，去掉鰓，然後在肉厚的地方換花刀，第一種是味道友善，第二種是蒸得更快成熟。
無論我們選擇雄性還是鲭魚頭，我們都必須記住，這片黑色薄膜的内部要給它清洗幹淨，否則吃起來會有很大的泥土味。
魚頭腌制方法很簡單，如果是新鮮的魚頭，我個人建議不要放酒，隻需要用油和食用鹽腌制上線，钽油可以新鮮，鹽可以嘗到味道，如果放酒，但要加魚頭的味道不是很好吃，因為酒本身就是魚腥味， 一般我們在餐廳用調味食材放葡萄酒，如果是新鮮的個人不推薦。
配料可以切一點，姜米飯、蒜蓉飯、醬椒、紅辣椒，有些人肯定會問為什麼用紅辣椒水，主要是醬辣椒一般都是酸的，鹹的，是以我們用一點新鮮的辣椒，是以辣椒的味道會适中，全帶醬辣椒，那會太鹹。
炸醬也很簡單，首先，鍋裡加了足夠的食用油，首先，姜蒜炒香，裡面可以加幾顆豆子，這樣湖南菜的味道更加突出，炒後再把辣椒和紅辣椒放在醬汁裡壓碎，再炸香，調香味加入到油醬油送中， 蒸熟的魚油、胡椒混合好，我們記得，在油炸這種醬汁時，把這些調味料放到最後放進去，不要在鍋裡燒太久，是以容易燒焦醬汁。
然後再拿一個蒸鍋和水，煮沸放進魚頭，蒸16分鐘，這次可以根據自己家裡火力的大小來決定，如果火力很大，可以煮12分鐘，但如果火力小，也許20分鐘，這每個人都應該根據自己的實際情況而定。
蒸完後，可以在上面撒上一些洋蔥，放一點胡椒到魚腥味，新鮮的魚頭配胡椒調味料，就可以完全去除污味幹淨。
最後一步，我們可以把一點熱油倒在洋蔥花上，這樣清澈的味道會更加濃郁，在湖南可以煮面條，也可以煮魚頭後的粉，用那粉或面條浸泡在這種湯裡，真的是歪了，如果你來湖南， 吃正宗的這種湘菜，相信你這次一定會吃到。