胡椒鱼头是很多人喜欢吃的一种食物，在我们的湖南菜中，有两种，一种是酱胡椒鱼头，一种是胡椒鱼头，这种做法其实很常见，但是辣椒的选择不一样，今天我们将用酱椒做酱辣椒鱼头的做法。
我选择的鱼头是雄性鱼头，因为雄鱼头的肉质比较肥美，需要刮干净鳞片，去掉鳃，然后在肉厚的地方换花刀，第一种是味道方便，第二种是蒸得更快成熟。
无论我们选择雄性还是鲭鱼头，我们都必须记住，这片黑色薄膜的内部要给它清洗干净，否则吃起来会有很大的泥土味。
鱼头腌制方法很简单，如果是新鲜的鱼头，我个人建议不要放酒，只需要用油和食用盐腌制上线，钽油可以新鲜，盐可以尝到味道，如果放酒，但要加鱼头的味道不是很好吃，因为酒本身就是鱼腥味， 一般我们在餐厅用调味食材放葡萄酒，如果是新鲜的个人不推荐。
配料可以切一点，姜米饭、蒜蓉饭、酱椒、红辣椒，有些人肯定会问为什么用红辣椒水，主要是酱辣椒一般都是酸的，咸的，所以我们用一点新鲜的辣椒，所以辣椒的味道会适中，全带酱辣椒，那会太咸。
炸酱也很简单，首先，锅里加了足够的食用油，首先，姜蒜炒香，里面可以加几颗豆子，这样湖南菜的味道更加突出，炒后再把辣椒和红辣椒放在酱汁里压碎，再炸香，调香味加入到油生抽送中， 蒸熟的鱼油、胡椒混合好，我们记得，在油炸这种酱汁时，把这些调味料放到最后放进去，不要在锅里烧太久，所以容易烧焦酱汁。
然后再拿一个蒸锅和水，煮沸放进鱼头，蒸16分钟，这次可以根据自己家里火力的大小来决定，如果火力很大，可以煮12分钟，但如果火力小，也许20分钟，这每个人都应该根据自己的实际情况而定。
蒸完后，可以在上面撒上一些洋葱，放一点胡椒到鱼腥味，新鲜的鱼头配胡椒调味料，就可以完全去除污味干净。
最后一步，我们可以把一点热油倒在洋葱花上，这样清澈的味道会更加浓郁，在湖南可以煮面条，也可以煮鱼头后的粉，用那粉或面条浸泡在这种汤里，真的是歪了，如果你来湖南， 吃正宗的这种湘菜，相信你这次一定会吃到。