溫/小胖蝦
初夏，吃三條蝦面。
這時，蝦肚有種子，蝦頭蝦腦筋硬，剝開，一塊一塊。在其他季節，蝦苗較少，蝦腦柔軟。
将三個蝦面煮熟，将蝦放入碟中，将蝦籽輕輕蘸在肚子裡。取出蝦苗漂走，蝦仁有的漂浮在水面上，有的沉入水底，放入煎鍋中，加入葡萄酒、洋蔥、姜片油炸，放入碗中。然後取出蝦頭，擠出蝦，繼續漂流清，漿狀。蝦頭變成沸水，煮沸後撈出，去頭殼，留下蝦腦。
火高，倒入油，慢慢放入蝦裡，輕輕分散，倒入乳白色，倒入漏水的勺子裡，原鍋裡還放在熱的，然後放進蝦籽裡，蝦仁，微微炸，佳紹興酒，倒入蝦裡，翻起來，出鍋。
蝦仁玉白，蝦腦紅，蝦籽暗紅色，視覺上，見人心。
初夏，吃三碗三蝦面。有你喜歡的碗嗎？
01
朱紅星
朱紅星是姑蘇的舊稱。《美食家》中，朱子業睜開眼睛，腦海中浮現出一個念頭："去朱紅星吃湯面！如果吃了一碗面條配面條，他會郁悶一整天，總覺得有些事情不盡如人意。
一千碗面條，一鍋湯。頭湯面吃的是熨燙人的精神。
去南京朱紅星，不吃湯面，吃幹蝦面。本季，除了招牌洋蔥油蹄面、楓樹鎮肉面、三蝦面外，也是店内主力推的。
擺好，一碗銀絲細面，湯是紅湯，湯底不多，撒上蔥;
還有三道小菜，混合了黃瓜、清真蘑菇、醬肉（不知道是不是陸選秀推薦的？），一碗湯，在上面漂浮着一些油。
面條上後，立即倒入澆頭中，快速打開混合物。後面廚房的面條恐怕放了一會兒，一點點，像一碗"面條湯氣"面條，倒過來拉扯，精神低落，而整碗面條新鮮不足，吃的人也都有點氣餒。
我問阿姨，三隻蝦現在剝了嗎？阿姨說，當然！現在每天去皮。
02
于星回憶
查哪裡有三條蝦面吃，發現南京居然有一家玉星記錄。
于是中午一點就跑到河邊希爾頓，面對長江，吃了一碗三蝦面。
一碗銀絲細面，底有一些醬汁，一盤三蝦，熱騰騰，很新鮮。姜汁泡菜等小菜也精緻清爽。
這盤炸蝦汁不粘膩，清爽，蝦仁能吃到新鮮的味道，蝦腦和蝦籽在嘴裡咀嚼，口感濃郁。趁熱吃，整碗面條味道鮮美。
面條上來了，阿姨問，讓我幫你混面？看着我拿着相機，說，那我來混，你來pe，pe完成匆匆吃，要不然就好了！對奧藝有深刻的了解。
太陽從窗外，偶爾有船隻經過河邊，警笛聲響起。
我問阿姨，現在剝了三隻蝦？阿姨說，當然！現在每天去皮。
03
在桉樹下
在桉樹下，定位是一個茶空間。有美味的葡萄酒和好茶。
等一下桌上三隻蝦的空隙，先點一個腌甜瓜。黃瓜酥脆不軟，具有适度的鹹味，裡面有核桃仁，口感飽滿，散發出香味。
不一會兒，一大碗三蝦面就出現了。面條和炸蝦不是分開的，而是直接倒在水面上。從視覺上看，蝦比面條更翠白，蝦籽撒在蝦和面條上，教人們忍不住用筷子混合。但是沒有明顯的蝦腦。
與朱紅星和于興基相比，這碗桉樹下的三蝦面是最清爽的，但味道略帶油膩，吃的就是整碗面條，盤子裡還是粘着一層薄薄的油花。
我問服務員哥哥，三隻蝦現在剝了嗎？大哥說，當然！每天剝皮，這面條都是打人造哦。
是以問題是，三隻蝦到底是不是現在剝皮的那一天？