温/小胖虾
初夏，吃三条虾面。
这时，虾肚有种子，虾头虾脑筋硬，剥开，一块一块。在其他季节，虾苗较少，虾脑柔软。
将三个虾面煮熟，将虾放入碟中，将虾籽轻轻蘸在肚子里。取出虾苗漂走，虾仁有的漂浮在水面上，有的沉入水底，放入煎锅中，加入葡萄酒、洋葱、姜片油炸，放入碗中。然后取出虾头，挤出虾，继续漂流清，浆状。虾头变成沸水，煮沸后捞出，去头壳，留下虾脑。
火高，倒入油，慢慢放入虾里，轻轻分散，倒入乳白色，倒入漏水的勺子里，原锅里还放在热的，然后放进虾籽里，虾仁，微微炸，佳绍兴酒，倒入虾里，翻起来，出锅。
虾仁玉白，虾脑红，虾籽暗红色，视觉上，见人心。
初夏，吃三碗三虾面。有你喜欢的碗吗？
01
朱红星
朱红星是姑苏的旧称。《美食家》中，朱子业睁开眼睛，脑海中浮现出一个念头："去朱红星吃汤面！如果吃了一碗面条配面条，他会郁闷一整天，总觉得有些事情不尽如人意。
一千碗面条，一锅汤。头汤面吃的是熨烫人的精神。
去南京朱红星，不吃汤面，吃干虾面。本季，除了招牌洋葱油蹄面、枫树镇肉面、三虾面外，也是店内主力推的。
摆好，一碗银丝细面，汤是红汤，汤底不多，撒上葱;
还有三道小菜，混合了黄瓜、清真蘑菇、酱肉（不知道是不是陆选秀推荐的？），一碗汤，在上面漂浮着一些油。
面条上后，立即倒入浇头中，快速打开混合物。后面厨房的面条恐怕放了一会儿，一点点，像一碗"面条汤气"面条，倒过来拉扯，精神低落，而整碗面条新鲜不足，吃的人也都有点气馁。
我问阿姨，三只虾现在剥了吗？阿姨说，当然！现在每天去皮。
02
于星回忆
查哪里有三条虾面吃，发现南京居然有一家玉星记录。
于是中午一点就跑到河边希尔顿，面对长江，吃了一碗三虾面。
一碗银丝细面，底有一些酱汁，一盘三虾，热腾腾，很新鲜。姜汁泡菜等小菜也精致清爽。
这盘炸虾汁不粘腻，清爽，虾仁能吃到新鲜的味道，虾脑和虾籽在嘴里咀嚼，口感浓郁。趁热吃，整碗面条味道鲜美。
面条上来了，阿姨问，让我帮你混面？看着我拿着相机，说，那我来混，你来pe，pe完成匆匆吃，要不然就好了！对奥艺有深刻的理解。
太阳从窗外，偶尔有船只经过河边，警笛声响起。
我问阿姨，现在剥了三只虾？阿姨说，当然！现在每天去皮。
03
在桉树下
在桉树下，定位是一个茶空间。有美味的葡萄酒和好茶。
等一下桌上三只虾的空隙，先点一个腌甜瓜。黄瓜酥脆不软，具有适度的咸味，里面有核桃仁，口感饱满，散发出香味。
不一会儿，一大碗三虾面就出现了。面条和炸虾不是分开的，而是直接倒在水面上。从视觉上看，虾比面条更翠白，虾籽撒在虾和面条上，教人们忍不住用筷子混合。但是没有明显的虾脑。
与朱红星和于兴基相比，这碗桉树下的三虾面是最清爽的，但味道略带油腻，吃的就是整碗面条，盘子里还是粘着一层薄薄的油花。
我问服务员哥哥，三只虾现在剥了吗？大哥说，当然！每天剥皮，这面条都是打人造哦。
所以问题是，三只虾到底是不是现在剥皮的那一天？