排骨的實踐 - 杭州華力師傅學校

材料

主要材料肋骨 400g 瓜粉 60g

輔助蒜泥（不高興或不放） 15g 鹽 适量水 2湯匙香醋油 0.5 湯匙醬油 1 湯匙白砂糖 0.5 湯匙 米酒 1 湯匙 白胡椒 1 茶匙 五香粉 0.5 茶匙 澱粉 15 克植物油 适量

肋骨薯片的實踐

1.準備食材，排骨小塊，在水中浸泡半小時，中間換水2次。魚出濾芯幹燥，磨碎的瓜粉研磨細膩。

2.将鍋瀝幹，加入2湯匙水、鹽、香醋油0.5湯匙、醬油1湯匙、糖0.5湯匙、米酒1湯匙、白胡椒1茶匙、五茴香粉0.5茶匙，用手均勻劃傷，腌制約30分鐘（如蒜味可加入蒜泥）。

3.腌制調味後，加入15克澱粉。把它抓成糊狀物。

4.排的每一塊都包裹着一層磨碎的瓜粉。

5.靜置回潮一分鐘，油溫180度，放入排骨炸5分鐘左右表面金酥可魚出濾油。