排骨的实践 - 杭州华力师傅学校

材料

主要材料肋骨 400g 瓜粉 60g

辅助蒜泥（不高兴或不放） 15g 盐 适量水 2汤匙香醋油 0.5 汤匙酱油 1 汤匙白砂糖 0.5 汤匙 米酒 1 汤匙 白胡椒 1 茶匙 五香粉 0.5 茶匙 淀粉 15 克植物油 适量

肋骨薯片的实践

1.准备食材，排骨小块，在水中浸泡半小时，中间换水2次。鱼出滤芯干燥，磨碎的瓜粉研磨细腻。

2.将锅沥干，加入2汤匙水、盐、香醋油0.5汤匙、酱油1汤匙、糖0.5汤匙、米酒1汤匙、白胡椒1茶匙、五茴香粉0.5茶匙，用手均匀划伤，腌制约30分钟（如蒜味可加入蒜泥）。

3.腌制调味后，加入15克淀粉。把它抓成糊状物。

4.排的每一块都包裹着一层磨碎的瓜粉。

5.静置回潮一分钟，油温180度，放入排骨炸5分钟左右表面金酥可鱼出滤油。