八卦：
吃火鍋時，很多人都習慣點了粉狀的皮，因為它不僅容易吸收美味的湯，Q子彈的味道也是不可抗拒的。不過，不久前，陝西漢中火鍋調味料老闆加上超标明礬終身禁産活動讓不少粉酷皮愛好者學到了新的知識，原來加入明礬可以使生産的冷皮、粉狀皮膚保持更長、更香氣。目前，火鍋調味作坊老闆被判處有期徒刑六個月，終身負責人不準從事食品生産經營，生産許可證也被吊銷。說到明礬，很多人都知道不好，甚至很多人的第一反應就是"非法添加劑"。
真相解讀：
吃火鍋的時候，除了各種肉類、海鮮和綠色蔬菜外，很多人還習慣點了粉，因為它不僅容易吸收美味的湯，Q炸彈的味道也更加不可抗拒。不過，不久前，陝西漢中火鍋調味料老闆加上超标明礬終身禁産活動讓不少粉酷皮愛好者學到了新的知識，原來加入明礬可以使生産的冷皮、粉狀皮膚保持更長、更香氣。目前，火鍋調味作坊老闆被判處有期徒刑六個月，終身負責人不準從事食品生産經營，生産許可證也被吊銷。
微網誌截圖
說起明礬，很多人隻是知道這個東西不好，甚至很多人的第一反應就是"非法添加劑"，不了解它的作用和過度的附加危害，那麼我們今天就來撿拾它的底部！
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01
什麼是明礬？
河豚
首先要注意的是，明礬并不是絕對不添加到食物中，有些食物确實可以通過添加明礬來提高其品質。研究表明，添加明礬和不添加明礬風扇品質有很大不同，隻要添加0.3%的風扇可以改善風扇斷裂的情況，添加0.4%可以使蕃薯粉品質達到最佳。[1]
明礬的學名是"十二水合硫酸鋁鉀"，其中含有鋁金屬。一般情況下，明礬可以作為河豚添加到食品中，但需要符合GB2760-2014食品添加劑的規定。
該标準規定，豆類、面糊、油炸面條、蝦片、烘焙食品和鋁渣中可添加明礬的應為≤ ≤100mg/kg;[2]
圖檔來源：GB2760-2014
本次火鍋調味工廠中的房間就是要在風機皮上加明礬，GB2760-2014還提到，如果用在風機和面條上，那麼鋁渣的量要控制在≤200mg/kg。[2]
也就是說，明礬是合法的食品添加劑，但如果添加過多，導緻鋁殘留量較高，會對人體健康有害。
引用：
楊淑珍、于康甯、黃啟星等明礬替代品對蕃薯扇品質的影響。中國糧油學報， 2009， 24（010）： 54-58.
[2] GB 2760-2014食品安全國家标準——食品添加劑使用标準。
3 高浩、苗偉、賈志平等關于鋁元素對兒童健康的危害的讨論。中國微量元素科學研究會第十三屆學術研讨會.2006.12.
香港食物安全中心。風險評估研究，第35号報告。食品中鋁的含量。https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_06_ra35.html。
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