資料來源：食品研究所
前幾天，一個朋友問我，你能不能讓黑鴨子嘗起來和鹵素味差不多？他們在家裡做的鹵素雞和鴨總是有不好的味道，在外面買。是的，家常菜和外賣的比例總是差不多的味道，那麼有什麼差別呢？你能再試一次嗎？
黑鴨的鹽水很有其自身的一些特點，比如招牌鹽水鴨翅以甜辣平衡為主，辣與甜，甜與罪，富含香味的香料但哪種材質不太突出，而肉能把湯汁帶到頂端， 吃它不幹。
鴨翅|圖檔來自淘寶
除了不能洩露的商業秘密和具體成分細節外，我還在某種黑鴨食品的包裝上找了幾份成厘清單，發現前三名基本上是糖、味精和雞精調味料。許多北方家常鹵素産品喜歡用鹵素醬，如甜意大利面醬、豆瓣醬等。但其成分中沒有醬汁，唯一出現的液體調味料是白葡萄酒，醬油和一些油。
鹽水鴨脖子，鹽水鴨翼，鹽水雞翅和幹鹽水豆腐的成厘清單|圖檔來自淘寶
其中辣蝦丸配料表比較豐富，不僅僅是雞精調味料和雞精醬，其實雞精的主要配料是味精（味精鈉），既然它占據了如此重要的地位，馬上下就是一瓶雞精醬。還有一點很顯眼，注意很多食材的肉寶王調味料，這是平時家常菜不會用鹹味的食物味。
辣蝦丸的配料表|圖檔來自淘寶
我趕緊買了一袋肉寶王，打開快遞包裝此刻聞到了香味，真的是很香，帶有肉味味，品牌建議每公斤配料加肉寶王的比例為0.15-0.25克。
肉王在手！我們走吧！
01
重新切鴨翅膀
/ 可引用在後面三個做鹵素菜 /
破譯财富密碼後，您可以練習！這個方形不僅可以吃鹵素鴨翼，還可以取其他食材。
需要準備的東西
☛配料：鴨翅250g，海帶500g片。
☛調味料：白砂糖30克，雞精醬10克，白酒10克，鹽2克，油10克，酒5克，生姜幾片，醬油。
☛茴香：紅辣椒适量，茴香3個，八角形3個，丁香3個，高亮姜2個，香奈2個小，草果1個，肉豆蔻1個，肉桂1個小片，陳3克，胡椒2克，胡椒2克，小茴1克。
步
鴨翅在冷水中浸泡30分鐘，浸泡在滲出水中，沖洗幹淨。
将鴨翅浸泡在陰涼的水下鍋中，用姜片和葡萄酒煮沸，去除泡沫，然後将鴨翅沖洗幹淨。
将草果射出，扔掉裡面的種子，與其他茴香一起浸泡在熱水中30分鐘。這樣不僅會減少鹽水湯的苦味，還會洗淨幹燥的物料。
拍攝草果并扔掉種子
将茴香一起浸泡在熱水中30分鐘
将白糖和相同數量的水倒入冷鍋中。用小火加熱水，攪拌将白糖制成橙糖漿，倒入幾湯匙熱水，煮幾分鐘，制成焦糖色的湯底（因為我放的糖太少，是以我沒有攪拌出好看的糖）。
将10克植物油倒入湯底，鴨翅和所有調味料一起放入鍋中，浸泡過的茴香沖洗并加入，将湯底和鴨翅平放，煮沸後鍋蓋轉小火20分鐘。
将薄片和海帶放入鍋底，将鴨翅翻轉，關火，在腌泡汁中浸泡20分鐘，然後用中火煮10分鐘。最後，火汁，加上一點舊的畫色。
将鍋中取出的鴨湯放入冰箱密封冷藏幾個小時，夏天的味道越冷越好。
吃真的感覺到外面賣的氣味，吃起來的感覺越上瘾......但是，建議使用少量的雞精，并在烹饪過程中多次添加，如果雞精的氣味太高，會掩蓋食材本身的味道。
02
辣蝦球
/ 一點點翻轉 /
想想反正還做了辣蝦球作業，然後一路走去也試試吧！成品很好吃，但從我的想象來看還是有一些差距的，果然開一家店做生意還是有兩支刷子。
☛ 成分：小龍蝦尾250g。
☛調味料：白砂糖10克，醋5克，雞精醬3克，鹵素5克，辣椒油/紅油10克，胡椒油5克，胡椒油5克，鹽2克，肉寶王10粒/0.05克，少許酒。
☛茴香：紅辣椒、丁香3片、八角2片、陳2克、草果1粒、肉豆蔻1片、茴香葉1片、香奈小片2片、肉桂1小片、小茴香1克。
小龍蝦尾巴用少許酒用開水煮熟，魚出備用。
将适量的植物油、辣椒油、胡椒油和胡椒油倒入鍋中，在鍋中煎出香氣。
倒入小龍蝦尾巴和所有其他調味料，均勻油炸。
加入100克水和果汁。
本着好奇寶寶的心态試了試，感覺吃了一條辣的小龍蝦，成品真的是在鏡子上，放進盒子裡就可以拿出來賣了。
但肉王泰太太隻加了一點點，但味道卻在所有的香料中占據了上風。對于這種拙劣的重新雕刻，它實際上有點翻轉，因為我對它獨特的味道有點抗拒。
但這是不喜歡火鍋底和各種醬汁的小夥伴的好方法，直接用紅油和幾種油可以炸得很香的小龍蝦。如果您購買的小龍蝦是新鮮的，則根本不需要使用雞精。
（本文中未标記的源圖像由作者拍攝）