"秋天的美好時光""美食佳酒"，飲酒者離不開菜肴。忙碌的一天回到家，坐在頭上，媳婦把熱騰騰的飯菜放上去，在兩個小酒裡，這樣的生活是很多人非常向往的。
小時候，我最希望父親下班回家，因為他不回家就不開飯，這或許是山東人的傳統，也是對家裡長輩的尊重。即使現在很多家庭如果家裡的長輩不去餐桌，那麼年輕一代就不被允許吃筷子，否則就會被認為是不尊重的表現。
山東的資深人士對于酒品的品盤都不是很調，畢竟都是難熬的時期來臨，能有酒喝對于老百姓來說卻是一件快樂的事情。但記得過去，山東的長輩們特别喜歡這五道菜，無論是在家裡還是在餐館都有經營，但現在卻被冷落了，年輕人很少選擇這五道菜下的酒，他們認為這些菜已經過時了，或者太髒了，不健康。今天，我們來談談這5道曾經受山東老年人歡迎的菜品：
一、黃瓜配豬頭肉
黃瓜配豬頭肉
豬頭肉是老一輩人最喜歡的菜，即使現在很多老年人也喜歡用它來喝。軟腐适中的豬頭肉，進門後吃完，吃得又肥又不膩，回味上去滿滿油膩。
豬頭肉各部位的味道和味道都不同，豬拱門是我最喜歡的部分，這種肉是裹着皮肋骨的，看起來胖卻不厭其煩不過吃但越有嚼勁越香;豬耳朵裡全是脆骨，用它與黃瓜或洋蔥絲混合，入口不油膩，吱吱作響的特殊上瘾;豬嘴裡滿是活肉，吃不厭倦不塞牙，更是特别想吃。
以前，喝酒的時候，可以來一盤黃瓜和豬頭肉混合，無論是待客還是自飲兩下再喝兩杯。黃瓜的香味正好解決了豬頭肉，加上大蒜和香菜的味道，黃瓜混合豬頭肉不僅在山東，甚至在全國葡萄酒菜肴的名單中也應該牢牢地排在前五位。
如今很少有餐館經營黃瓜配豬頭肉這道菜，而年輕人無論是外出就餐還是在家裡，對于黃瓜豬頭肉都遠在外，認為豬頭肉太肥，淋巴太多，他們認為這道菜已經完全不行了！
二、胡椒炒羊臉
胡椒炒羊臉
山東人特别喜歡吃羊肉，從無處不在的羊湯餐廳可以看出，其中炸羊臉是很多老年人喜歡接下來的酒菜。
羊頭以前不值得，我家經常把生羊頭買回自己的。羊頭的清理比較費力，制作過程就不複雜，因為羊頭吃它原來的味道很好，是以隻要把羊頭處理幹淨，就把白水燒在上面。
一個好的羊頭把肉撿起來，然後切成片或切成片，把辣椒尖放回鍋裡煎一炒，辣椒的微辣剛好解決了羊臉的味道，羊臉吃又耐嚼，這曾經是很多人喜歡的下一道菜。
現在炒羊臉這道菜可以說是被冷落了，除了有名望的羊湯餐廳，一般的炒羊臉和市場上賣羊臉的人已經很少人會買到。主要有兩個原因：一是羊臉的加工過程中有太多的負面傳聞，比如最多的是使用火堿毛和堿水毛;
三、油炸豬血
菠菜炸豬血
炸豬血在20世紀90年代的小餐館裡是一家點選率特别高的菜品，幾元一盤的韭菜炒豬血或菠菜炸豬血在當年特别受歡迎，也有很多人喜歡的菜。
現在油炸豬血已經基本淡出餐廳的菜單，即使家庭餐桌它的出現率很低，主要是豬血給人的感覺不是那麼幹淨，畢竟血塊這東西買家居洗漱可能都洗不清。
四、油炸腰花
油炸腰花
豬腰曾經很多山東人下餐廳非常喜歡點接下來的酒菜，豬腰不活，沒有魚的氣味，對于廚師的廚藝也是一個很大的考驗。
但現在豬腰的年輕人摸起來很少，除了豬腰是豬的排洩器官吸引人們拒絕的，主要是豬腰隻有新鮮烹饪才好吃，現在大多數豬腰是冷凍的，是以氣味要重得多。
如今的廚師和年輕人很少能把豬腰煮得好，是以炸腰花、羊角面包等菜肴都受到了冷落。
五、鹹魚蒸蘿蔔幹
蘿蔔幹蒸丁巴肘
此前，山東沿海地區幾乎到秋天幾乎每家每戶都會幹鹹魚。幹鹹魚與家腌蘿蔔幹在一起，加少許洋蔥花、香醋油和醬油放在鍋上蒸，蘿蔔幹吸收鹹味的鹹魚變得格外有品位，鹹魚肉絲吃起來既有嚼勁又有腌制食品的獨特風味，鹹魚蒸蘿蔔可以說是老山東人酒下的好菜。
現在鹹魚蘿蔔幹這道菜已經做好了年輕人的冷落，主要還是覺得這道菜的做法太樸實，再加上腌食高鹽不健康，其實最關鍵的是鹹魚品種與以前無法相比，而且很少有人願意用新鮮的好魚來腌制鹹鹹魚。
<h1類"pgc-h-right-arrow">的結論：</h1>
以上5道菜曾經是老山東人特别喜歡的以後的酒菜，但是現在随着人們生活水準的提高，這些菜都被冷落了，除了食材的變化，主要的事情是不太符合年輕人的口味，我們認為這5道菜真的過時了嗎？