據家族老人回憶，清道光多年來馬家世代相傳的"白水羊頭肉"，由我高祖瑪時代為家族經營的"第一人"，後曾高祖馬開城、曾高祖祖、爺爺馬繼義、爺爺馬元峰到父親馬玉坤，從淘光創業的歲月通過鹹豐， 同濟、光緒、宣通、民國，傳給父親馬玉坤，曆經六代，170餘年。其制作工藝、配料上都有獨特的特點，而且以其選用精細、洗淨、刀細膩、刀刃細膩、口感醇厚、口感美妙，且充滿精華、口碑十分好。
由于年代久遠，有些事情不是很清楚。
前幾代人一直在挑選籃子并在街上出售。我的祖父馬元峰16歲時把這筆交易交給了我父親馬玉坤。父親從此開始經營馬家的"白水羊頭肉"。父親是馬氏家族管理多年的上司，父親在經營方面不斷總結經驗，他沿街撿籃子賣成推獨輪車，定點經營，位置就在前廊廣場二号宇興餐廳門口。在刀子上也做了一些改變，前幾代刀的切口比較短，以至于在羊頭肉塊的時候一刀不能走到刀頭上，膜也很小。他把刀加寬，刀子總是在磨蹭。還練習了特技：一塊羊頭肉剝皮。也就是說，一張羊的臉，放在斜紋布上，羊頭肉塊放下，最後斜紋布隻有一張羊的臉。後來，當我在王府井做工時，梁士球的女兒梁文軒女士和梁世秋的孫女去嘗了嘗，給羊頭肉取名剝皮，男方說不，孫女說："那你就不是羊頭馬，因為這是羊頭馬的生活！
從公私合營到我再就業以來，中間已經經營了四十多年，真正知道，訣竅也是很少的人。我聽了出來，立刻出來查明了情況，才知道她是梁世秋的孫女。我立刻笑了笑，問道："你要多少錢，請稍等片刻，我把它寄給你。然後我給了她一片羊頭肉，一盤是新鮮切片的羊頭肉，另一盤是一塊背羊皮肉。當我拿着兩個盤子走向她時，我發現一個老太太坐在那裡。她向我介紹，這是她的母親梁文圭女士，梁文九女士是當時全國政協委員梁世秋女士的女兒。老太太看到我送來的還羊頭肉，說："這是羊頭馬的東西！老太太非常高興，邀請我一起拍照，并要求一些關于羊頭馬的材料，并詢問目前的營運狀況。老太太興奮地告訴我，小時候，她總是跟着爸爸吃我們家的羊肉，這麼多年沒想到還是原來的味道，很不錯！
廊坊二門框胡同是老北京著名風味小吃的一條街，吸引了來自四面八方的食客，享受着好吃的口感。我父親在"白水羊頭肉"的生意上精益求精，絕對保證品質。著名民俗學家金玉申先生在《老北京生活》一書中寫道：北京的白水羊頭肉為北京市，切得像紙一樣薄，撒上胡椒和鹽屑，用來咀嚼，與葡萄酒混合，制成最好的産品。清真老師賣羊頭肉隻有一個地方，在廊坊2樓後門宇星餐廳門口，人造馬姓。自炊式自售，商品幹淨，胡椒鹽配五香，特别好吃。
在《燕京小菜混雜》中有一句"竹子字"贊美我父親的手藝說：十月燕京寒風，羊頭市場味道無窮無盡，鹽花如雪花散落，薄如紙。當時，梁秋石、馬連良、張俊秋、肖曉雲、譚福英等都是常客。我父親用了一把又長又寬的刀，羊頭肉片很薄，而且肉片很有彈性，半透明，香味清澈，然後撒上配料，如錦上添花等，令人垂涎欲滴。父親做了羊肉選羊肉，操作精細，功夫回家，是以每天當卡車不在位時，都有人排隊等候購買。食客們不僅購買羊肉，還享受他的刀術和藝術技巧。
公私夥伴關系。我父親搬到城市橡膠廠當裝卸工，以養家糊口。不久後，市工商局的一位副局長在門框巷裡吃了我父親的羊頭肉，他對我父親非常欽佩。解放後，當他聽說"羊頭馬"改弦易轍時，覺得這北京小吃如果丢了可惜，便委托玄武區尋找"羊頭馬"。經過多次搜尋，在運輸公司找到了父親，丁鐵峰親自找父親說話，動員他走出山去。20世紀60年代初，南城的南來順鋼開業時，父親終于來到南來順重新操作他的刀，開始了他的老工作，直到他退休。
文化大革命期間用于出售的原始物品已經破舊，但白水羊頭的加工工藝和制備確定了它們的保留。我父親于1975年5月7日去世，享年64歲。記得我的父親在世上和我們一起回憶起他做生意的事情，他說，為人要誠實、孩子氣、真實，一定是幹淨的商品，人們要Liso。正因為如此，我們家世世代代賣的羊頭，從來不吃壞人。他還告訴我們，羊頭有三種：一是白水羊頭，加工什麼都加不了;他說，為什麼我們的頭肉出名，是白水和白湯的差別。
1999年春，馮光菊先生受北京市個人協會委托，挖掘北京著名小吃。1989年，我無數次來到我們家，做我母親的工作，做我的工作。馮先生說，"北京小吃不能丢，為中國飲食文化做出貢獻。發展中國零食，我們有責任，讓老祖人負擔得起。"馮先生挖掘北京名小吃的精神深深地打動了我們的兄弟們。
兄弟倆決定回歸老生意，繼承父親的生意，恢複在零食行業已經經營了50年的"白水羊頭肉"。
（溫/馬國毅/照片/胡佳）