在建築群的中間有一個傳統
這是一個艱難的
保持北京的味道
傳承飲食文化
北京的飲食文化
就像長城、紫禁城、頤和園
對城市來說不可或缺
重要符号和文化符号
和城市裡各種美食
這是北京的飲食文化
它是其不可分割的一部分
今天，文旅駿為您介紹
簡單普通的"銅鍋肉"
美味的"白水羊頭"
銅鍋肉
對于北京人來說，銅鍋肉是當地食物中的一大菜。就像烤鴨和烤肉一樣，事實證明隻有秋冬季節。
大緻期間為次年的11月、12月、1月和2月。誰隻讓秋冬節，北京市有羊？
按照當今健康飲食的标準，銅鍋肉是一種真正健康的食物。原來用水煮熟，保持食材原有的營養成分，減少油炸的潛在危險。
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對于超級癡迷于油炸口味的北京人來說，這并不容易。因為北京人喜歡吃銅鍋肉，催生了一個新的産業：去銅鍋錫。
過去，在北京市天壇北門路以北的崇文區有一家銅加工廠。每年春天，大約三月，他們的員工都會去東邊順，西到順，通河軒，二一軒等這些經營羊肉收集銅鍋的餐館。
這些銅壺需要在今年秋冬季節使用兩季後進行修剪。最重要的是對銅鍋的内壁進行鍍錫。清理完火鍋後，把錫罐放進鍋裡，然後倒出來，火鍋的内壁會變白，和新的一樣。
北京人喜歡吃羊肉，羊肉如此受歡迎，以至于在北京人居住的南方城市很受歡迎。例如，上海、杭州、廣州。
北方的生活方式引領着中國的年輕一代。是以，像烤鴨、豆汁一樣，來到北京，總得安排一個銅鍋肉，才到位。
北京對銅鍋肉有幾項标準。
首先，底部的湯必須是清湯。隻有韭菜和生姜。一些亭子裡還有海米的金鈎。注意湯的末端是清澈的，吃完湯後還要清清楚。
第二，油炸辣椒油。
第三，先吃肉，最後放菜。
第四，自己調味食材。芝麻醬、花椰菜、豆腐奶、香菜、蝦油，根據自己的口味，自己動手。精緻的亭子，甚至芝麻醬和花椰菜，都是自己做的。特别是花椰菜，必須使用海拉爾的野生花椰菜，加上北京的爛酸梨才能自己發酵。
往年，銅鍋肉店都注重炭火，是以每家店，都專門負責生火、燒炭。現在為了保護環境，全部用清潔能源，大部分的銅鍋都可以用電加熱。在改變之初，人們總覺得幾乎是香味，現在我們都适應了，漸漸忘記了原來的樣子。
不過，這種北京特有的飲食方式，也被保留了下來。一年四季，家庭聚會，朋友聊天，首選是銅鍋肉。而且，每個都認出了這家店，都覺得自己經常吃到最好的食物。
其實，隻要羊肉好，味道就好。畢竟，沒有必要做飯。
銅鍋肉，就是那麼簡單樸實平凡，包容又溫暖。
白水羊頭
這道菜，又稱"羊頭肉"。
有一種外國葡萄酒，叫做"頭馬"。隻是改革開放，誰把這樣一瓶酒放在家裡，那不需要喝，就這麼高水準了不起，懂得吃喝。
但也有老北京不這麼認為，他們覺得能吃到"羊頭馬"真的強。
什麼是羊馬？在民國，羊頭馬，是個體，是工匠。
後來，"羊頭馬"，是一個标志，代表北京市49号，做白水羊頭的最高等級。
白水羊頭，據說是零食，其實并不小，食材也不便宜，做起來也很費力。處理羊頭，那真的要堅定地跟着師傅學幾年。怎麼清理，從哪裡來刀，怎麼嘗，用什麼方法把羊頭撕下來，怎麼切肉，不是親緣關系，師傅不教。
馬國義，"羊頭馬白水羊頭生産技藝"的第七代繼承人（圖檔來源：西城非遺物）。侵權即删除）
是以，白水羊頭的做法，一直是前門門廊房兩匹馬家族的秘密。羊頭馬肉做成羊頭肉，每一塊都能看報紙（透明），是以鮮豔鮮幹幹淨。當然，它很好吃。
白水羊頭，曾經是秋冬季節的獨特味道。
"冬夜，聽着巷子深處賣羊頭肉的小販的噓聲，立刻爬出被子，小販叫了一聲進門洞，我坐在懶洋洋的凳子上看着他在昏暗的油燈燈光下，掏出一把雪花般的薄刀，隔着刀刃羊臉，瘦瘦的，然後拿出一個紗布覆寫的羊角， 撒上一些胡椒鹽。我拿着一盤羊頭肉，反複鑽進被子裡，在枕頭上放一塊羊頭肉進嘴裡，不知不覺地走進沉睡的村子，很滿意地解決了上瘾......"
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羊頭肉在相當長的一段時間内，是北京小商販挑選和選擇走在街上出售的食品。雖然水準參差不齊，但賣人很多，比較容易吃。現在，條件很好，但很少見。
今天的"在北京吃飯"
就是這樣
下次再見
内容來源：
《老新京報》
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西區不是遺産
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