据家族老人回忆，清道光多年来马家世代相传的"白水羊头肉"，由我高祖玛时代为家族经营的"第一人"，后曾高祖马开城、曾高祖祖、爷爷马继义、爷爷马元峰到父亲马玉坤，从淘光创业的岁月通过咸丰， 同济、光绪、宣通、民国，传给父亲马玉坤，历经六代，170余年。其制作工艺、配料上都有独特的特点，而且以其选用精细、洗净、刀细腻、刀刃细腻、口感醇厚、口感美妙，且充满精华、口碑十分好。
由于年代久远，有些事情不是很清楚。
前几代人一直在挑选篮子并在街上出售。我的祖父马元峰16岁时把这笔交易交给了我父亲马玉坤。父亲从此开始经营马家的"白水羊头肉"。父亲是马氏家族管理多年的领导，父亲在经营方面不断总结经验，他沿街捡篮子卖成推独轮车，定点经营，位置就在前廊广场二号宇兴餐厅门口。在刀子上也做了一些改变，前几代刀的切口比较短，以至于在羊头肉块的时候一刀不能走到刀头上，膜也很小。他把刀加宽，刀子总是在磨蹭。还练习了特技：一块羊头肉剥皮。也就是说，一张羊的脸，放在斜纹布上，羊头肉块放下，最后斜纹布只有一张羊的脸。后来，当我在王府井做工时，梁士球的女儿梁文轩女士和梁世秋的孙女去尝了尝，给羊头肉取名剥皮，男方说不，孙女说："那你就不是羊头马，因为这是羊头马的生活！
从公私合营到我再就业以来，中间已经经营了四十多年，真正知道，诀窍也是很少的人。我听了出来，立刻出来查明了情况，才知道她是梁世秋的孙女。我立刻笑了笑，问道："你要多少钱，请稍等片刻，我把它寄给你。然后我给了她一片羊头肉，一盘是新鲜切片的羊头肉，另一盘是一块背羊皮肉。当我拿着两个盘子走向她时，我发现一个老太太坐在那里。她向我介绍，这是她的母亲梁文圭女士，梁文九女士是当时全国政协委员梁世秋女士的女儿。老太太看到我送来的还羊头肉，说："这是羊头马的东西！老太太非常高兴，邀请我一起拍照，并要求一些关于羊头马的材料，并询问目前的运营状况。老太太兴奋地告诉我，小时候，她总是跟着爸爸吃我们家的羊肉，这么多年没想到还是原来的味道，很不错！
廊坊二门框胡同是老北京著名风味小吃的一条街，吸引了来自四面八方的食客，享受着好吃的口感。我父亲在"白水羊头肉"的生意上精益求精，绝对保证质量。著名民俗学家金玉申先生在《老北京生活》一书中写道：北京的白水羊头肉为北京市，切得像纸一样薄，撒上胡椒和盐屑，用来咀嚼，与葡萄酒混合，制成最好的产品。清真老师卖羊头肉只有一个地方，在廊坊2楼后门宇星餐厅门口，人造马姓。自炊式自售，商品干净，胡椒盐配五香，特别好吃。
在《燕京小菜混杂》中有一句"竹子字"赞美我父亲的手艺说：十月燕京寒风，羊头市场味道无穷无尽，盐花如雪花散落，薄如纸。当时，梁秋石、马连良、张俊秋、肖晓云、谭福英等都是常客。我父亲用了一把又长又宽的刀，羊头肉片很薄，而且肉片很有弹性，半透明，香味清澈，然后撒上配料，如锦上添花等，令人垂涎欲滴。父亲做了羊肉选羊肉，操作精细，功夫回家，所以每天当卡车不在位时，都有人排队等候购买。食客们不仅购买羊肉，还享受他的刀术和艺术技巧。
公私伙伴关系。我父亲搬到城市橡胶厂当装卸工，以养家糊口。不久后，市工商局的一位副局长在门框巷里吃了我父亲的羊头肉，他对我父亲非常钦佩。解放后，当他听说"羊头马"改弦易辙时，觉得这北京小吃如果丢了可惜，便委托玄武区寻找"羊头马"。经过多次搜寻，在运输公司找到了父亲，丁铁峰亲自找父亲说话，动员他走出山去。20世纪60年代初，南城的南来顺钢开业时，父亲终于来到南来顺重新操作他的刀，开始了他的老工作，直到他退休。
文化大革命期间用于出售的原始物品已经破旧，但白水羊头的加工工艺和制备确保了它们的保留。我父亲于1975年5月7日去世，享年64岁。记得我的父亲在世上和我们一起回忆起他做生意的事情，他说，为人要诚实、孩子气、真实，一定是干净的商品，人们要Liso。正因为如此，我们家世世代代卖的羊头，从来不吃坏人。他还告诉我们，羊头有三种：一是白水羊头，加工什么都加不了;他说，为什么我们的头肉出名，是白水和白汤的区别。
1999年春，冯光菊先生受北京市个人协会委托，挖掘北京著名小吃。1989年，我无数次来到我们家，做我母亲的工作，做我的工作。冯先生说，"北京小吃不能丢，为中国饮食文化做出贡献。发展中国零食，我们有责任，让老祖人负担得起。"冯先生挖掘北京名小吃的精神深深地打动了我们的兄弟们。
兄弟俩决定回归老生意，继承父亲的生意，恢复在零食行业已经经营了50年的"白水羊头肉"。
（温/马国毅/照片/胡佳）