大鍋是淄博吃的傳統名稱，據說在清初燕申鎮，一個名叫蘇曉梅的女人被創立，是以這道菜被稱為"蘇鍋"。後來，菜肴用醋較多，以肉和魚骨苦味為主要特色，最後改名為"芝士鍋"。在淄博，有"差又脆鍋，富又脆鍋"的說法，是以在春節時，淄博會有很多人喜歡準備酥脆鍋，每種口味根據配料略有不同，是以有"家做酥鍋，一味"的說法。
制作酥脆鍋、卷心菜一、豆腐一片、蓮花二片、豬腳兩片、海帶需要提前起泡的基本食材。"将配料和配料整齊地"碼"放入鍋中。她把蹄子鋪在一樓，然後把蓮花、凍豆腐、海帶、魚、肉，連同壓碎的生姜、洋蔥片和調味料，最後把卷心菜鋪在上面，倒上調味料。醬汁鍋的主要調味料是酒二醋三醬油，按比例一比二三調制。
"好吧，開火！"在制作過程中，熱鍋是關鍵，現在用壓力鍋做一般火二十分鐘，再把小火從鍋裡拿出四十分鐘，味道是最好的。過去的傳統是做大砂鍋，開鍋後一夜燒火就能做好！大鍋裡擺放着大鍋，春節就是要做的就是好客的美食，切一個大盤子就可以了。我喜歡吃裡面的海帶，香脆的香味，味道不油膩。我甚至不認為海帶有更好的吃法。大鍋是一大堆亂七八糟，各種配料都可以加入。一個制作精良的平底鍋可以放在冷藏室裡，直到第十五個月之後。
