酥鍋屬于魯菜，特點：稣爛、酸甜鹹香複合味，在山東淄博、濟南，酒店都有這道菜，過去過春節，家家戶戶自己在家做酥鍋。制作酥鍋時間長、很麻煩，現在家庭很少做了，用壓力鍋制作酥鍋，是一種快捷方式，我做過幾次，效果不錯，把制作方法推薦給大家。
一、鍋内放八角、花椒、桂皮、香葉、蔥段、姜片、帶皮豬肉、炸過的的鲅魚、藕段、海帶卷、炸豆腐、泡發的花生米、按順序層層擺放鍋内，最後蓋上大白菜葉子。
二、5升的電壓力鍋，放醬油200毫升，醋200毫升，白糖200毫升，料酒100毫升，食用油适量混合，澆在白菜上。
三、電壓力鍋定時55分鐘，當安全杆落下後開蓋，嘗味道，用醬油、白糖或醋調整酸、甜、鹹度，加入香油50毫升，蓋蓋燒開5分鐘，保溫焖1～2小時，即可開蓋，出鍋，熱吃涼吃均可。
注意：
1、可以不放豬肉，涼吃時，不會出現凝固的白豬油。
2、魚可以不炸，用白線纏繞在魚身上，以防魚碎。
