酥锅属于鲁菜，特点：稣烂、酸甜咸香复合味，在山东淄博、济南，酒店都有这道菜，过去过春节，家家户户自己在家做酥锅。制作酥锅时间长、很麻烦，现在家庭很少做了，用压力锅制作酥锅，是一种快捷方式，我做过几次，效果不错，把制作方法推荐给大家。
一、锅内放八角、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片、带皮猪肉、炸过的的鲅鱼、藕段、海带卷、炸豆腐、泡发的花生米、按顺序层层摆放锅内，最后盖上大白菜叶子。
二、5升的电压力锅，放酱油200毫升，醋200毫升，白糖200毫升，料酒100毫升，食用油适量混合，浇在白菜上。
三、电压力锅定时55分钟，当安全杆落下后开盖，尝味道，用酱油、白糖或醋调整酸、甜、咸度，加入香油50毫升，盖盖烧开5分钟，保温焖1～2小时，即可开盖，出锅，热吃凉吃均可。
注意：
1、可以不放猪肉，凉吃时，不会出现凝固的白猪油。
2、鱼可以不炸，用白线缠绕在鱼身上，以防鱼碎。
