"要喝茶，一袋"是老而廣的習慣。
然而，目前尚不清楚一些手工制作的傳統寬幅小吃何時逐漸退出市場。不要吃一次，可能不會再吃。
令人欣慰的是，雖然廣州，仍然堅持在茶館裡生産手工小吃"少買少"，但總有老廣小吃大師承擔起"不讓光複飲食文化迷失"的"曆史使命"。
今天的主角葉景成（被稱為"程氏兄弟"）就是其中之一。程哥決心"看綠茶館"，為大款零食熱火熱而終生。
今天，我們坐在廣州地鐵8号線北延線上，喝着"更廣口"的茶，感受老廣小吃大師的工匠精神。
part.01 觀景綠茶館，廣州的縮影
綠茶居裡沒有寫着"寬"字的地方，但能到達這裡味道廣闊的地方并不多。
之是以叫"觀綠茶館"，隻是因為它走在綠色的道路上。
剛進門，就聽到老人們前來喝茶脆脆的"尖叫"碗聲，讓你瞬間進入"喝早茶"的狀态。
在這裡，您可以看到經典的單點紙箱，聽到最純粹的粵語對話，并品嘗最傳統的各種小吃。
豬跑燒賣，鼠尾草燒賣，五花肉燒賣，網油牛肉丸，鴨腳領帶...新茶館裡很少見到小吃，在綠茶館裡可以找到。
觀賞綠茶住宅給人最大的感受，是一種非商業性的淡俗，是一種強烈單純的寬品味。
part.0237 為一天，隻為廣福飲食文化的傳承
|檢視綠茶家居小吃大師葉景城廣州人
葉景成（程兄弟），綠茶館創始人之一，1984年進入寬幅小吃生産，至今已有37年。
港澳小吃烹饪教育訓練成兄弟，在改革開放初期，但小吃行業人才市場"熱銷"。
他回憶說："廣州小吃深受北京、上海等城市的喜愛，當有人付出高昂的代價聘請北方小吃大師時"，但他就是沒有離開廣州半步。
憑着"童年非常喜歡吃零食"的熱情，傳播着廣福飲食文化的決心，一種"讓廣州産後（年輕人）一直吃到傳統正宗寬款式小吃"的信念，走進了哥哥三十年的辛勤耕耘。
程哥回憶起自嘲的經曆，受限于自己的文化水準，隻到茶館"拿茶壺混餐"的時候，才當廚師。
程哥告訴我們，他進軍後快速成長的秘訣就是努力學習。
那一年，程哥甚至有休息時間自稱到廚房偷了廚師。
"隻關注一個廚師是不夠的，不同的'門派'廚師都會有自己的特點，"程哥對自己做飯有執着的要求。
他說，作為一名優秀的廚師，你不僅要掌握烹饪，還要掌握整個茶館的運作。
"如果這也不明白那也不懂，那就沒有說服力，難以協調工作"，程哥用粵語《人起來》來總結這個困境。
通話過程中，有一個客戶提醒，程哥一眼就看出廚房的哪個部分是問題。
辛勤的付出和拼搏，讓程兄弟今天的成功。同時，愛廣州，他也把這份愛融入了零食中。
part.03 "簡單"是零食的核心
程哥心中零食的标準。
在程哥眼裡，一道好吃的零食應該像一個務實的粵語"ground"（地氣）。
程哥認為《寬款小吃之書》很簡單。"現在有些零食，過分追求精緻的外表，或者加入鮑魚等有價值的食材，有點'快成功'。
程說，現在一些茶館賣零食存在過度包裝的現象。店主不斷為零食增甜，失去了原來"與人同在"的簡單品質，不那麼務實的寬口味。
程說，看綠茶在家吃零食"不做創新，注重傳統"。光是聽了這個，是不是太敢相信，"老派"的概念應該從茶館創始人人群說嗎？
但程鍊口中的"非創新"，是指堅持手工制作的傳統技藝，而不是其他層次的自稱。
也許創新并不一定局限于改變傳統零食的外觀。茶館管理的創新，順應了電子化管理體系的潮流，也擁抱了變革的展現。
程哥告訴我們，為了便于管理，采用綠茶家用電子點餐系統。現場還看到了送餐裝置。
"我不認為電子訂單會失去舊的人工訂單的感覺，"Cheng說，并補充說電子訂單提高了效率，消除了簿記的麻煩。
點的心傾注在努力中。
綠茶和小吃的價格非常受歡迎：10元，8元，6元..."我的第一心是傳播光複的飲食文化，不是從小區賺很多錢，"程驕自傲地說。
零食價格在後面很受歡迎，但沒有半點偷東西的減少。
土地利用黃沙豬跑做成"豬跑賣"，用鮮豬肚做成"豬肚烤"，用"稀缺"的豬網油，用幾十次打牛肉做的"網油牛肉烤"......
豬被焚燒和出售
15元
豬跑輕輕地"蓋"在主體上燃燒。豬跑新鮮甜，入口後有"溶解粉"的味道，主豬肉清爽，有嚼勁。
也許是因為手工制作，而不是中央廚房式的連鎖配送，吃起來沒有強烈的"味道"，很"清口"，更"回甘"。
五花肉出售
"豬肚燒賣"的做法類似于"豬燒賣"，五花肉酥脆易咬掉。而五花肉通過八角形、肉桂、姜洋蔥等香料，感覺不到氣味。
出售淨油牛肉
"網油牛肉烤"，選擇的是豬網油，一頭豬可以用很少的網油，但程哥堅持用。淨油味粘稠，入口後會在口腔内壁融化，濕潤的感覺使牛肉順滑易入。
油炸芋頭角
油炸洋芋角皮松弛，看得上師傅的控油技術很好，吃在嘴裡是溫熱的，但不會"口中滿油"。
作為"粵菜界的天婦羅"，"觀綠茶館"中的炸芋頭角并不算太刺激，但有了這種控油技術，也值得一試。
此外，在"觀綠茶館"中還可以找到"爛牛奶心"、"沙上"等傳統廣福點，可以顯露出味道。
這裡的每一份小吃都是新鮮的，食材十足，都傾注在了哥哥和廚師的努力中。
程哥去哪裡吃零食？
"在我買一批醬油之前，我先試一試，如果它的味道不像我的标準，我就不會買，"他說。
鲸魚被這種聲音深深地觸動了。原來小吃之是以好吃，背後層層疊疊的程哥等大師嚴格把控。
程哥的商務款待。
其實，養茶在中間的感受，不是以什麼方式，而是是否有意為之。
在談話中，程哥用一口純正的粵語迎接新認識的人。
這時，程哥，仿佛擁有神力：很多遊客，但幾乎每個程哥都記得這個名字，甚至他們最後一次去店的時候。
"顧客是我的好朋友，"鄭說，為了讓鄰居有賓至如歸的感覺，他雇了一個服務員，一定能聽粵語。
也就是說，當面對講國語的客人時，鄭會毫不猶豫地切換到國語，即使隻是一個蹩腳的"廣泛"。
奉獻是一種品質，一種精神。
程哥的工匠精神，代表着一種專注和堅持。在他身上，我們看到了作為榮民的溫和，實用主義和包容。
如今的廣州，已經是一座摩天大樓，兩旁林立着國際化，各式各樣的美食盡在您的指路。涵蓋來自世界各地的烹饪技術的相同成分。同樣的食品，也有上百種銷售。
如果您碰巧忘記了食材最簡單的外觀和味道，不妨去"綠茶館"逛逛。
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你還要去綠茶館嗎？
産後，你們中有多少人沒有喝過茶？
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