"要喝茶，一袋"是老而广的习惯。
然而，目前尚不清楚一些手工制作的传统宽幅小吃何时逐渐退出市场。不要吃一次，可能不会再吃。
令人欣慰的是，虽然广州，仍然坚持在茶馆里生产手工小吃"少买少"，但总有老广小吃大师承担起"不让光复饮食文化迷失"的"历史使命"。
今天的主角叶景成（被称为"程氏兄弟"）就是其中之一。程哥决心"看绿茶馆"，为大款零食热火热而终生。
今天，我们坐在广州地铁8号线北延线上，喝着"更广口"的茶，感受老广小吃大师的工匠精神。
part.01 观景绿茶馆，广州的缩影
绿茶居里没有写着"宽"字的地方，但能到达这里味道广阔的地方并不多。
之所以叫"观绿茶馆"，只是因为它走在绿色的道路上。
刚进门，就听到老人们前来喝茶脆脆的"尖叫"碗声，让你瞬间进入"喝早茶"的状态。
在这里，您可以看到经典的单点纸箱，听到最纯粹的粤语对话，并品尝最传统的各种小吃。
猪跑烧卖，鼠尾草烧卖，五花肉烧卖，网油牛肉丸，鸭脚领带...新茶馆里很少见到小吃，在绿茶馆里可以找到。
观赏绿茶住宅给人最大的感受，是一种非商业性的淡俗，是一种强烈单纯的宽品味。
part.0237 为一天，只为广福饮食文化的传承
|查看绿茶家居小吃大师叶景城广州人
叶景成（程兄弟），绿茶馆创始人之一，1984年进入宽幅小吃生产，至今已有37年。
港澳小吃烹饪培训成兄弟，在改革开放初期，但小吃行业人才市场"热销"。
他回忆说："广州小吃深受北京、上海等城市的喜爱，当有人付出高昂的代价聘请北方小吃大师时"，但他就是没有离开广州半步。
凭着"童年非常喜欢吃零食"的热情，传播着广福饮食文化的决心，一种"让广州产后（年轻人）一直吃到传统正宗宽款式小吃"的信念，走进了哥哥三十年的辛勤耕耘。
程哥回忆起自嘲的经历，受限于自己的文化水平，只到茶馆"拿茶壶混餐"的时候，才当厨师。
程哥告诉我们，他进军后快速成长的秘诀就是努力学习。
那一年，程哥甚至有休息时间自称到厨房偷了厨师。
"只关注一个厨师是不够的，不同的'门派'厨师都会有自己的特点，"程哥对自己做饭有执着的要求。
他说，作为一名优秀的厨师，你不仅要掌握烹饪，还要掌握整个茶馆的运作。
"如果这也不明白那也不懂，那就没有说服力，难以协调工作"，程哥用粤语《人起来》来总结这个困境。
通话过程中，有一个客户提醒，程哥一眼就看出厨房的哪个部分是问题。
辛勤的付出和拼搏，让程兄弟今天的成功。同时，爱广州，他也把这份爱融入了零食中。
part.03 "简单"是零食的核心
程哥心中零食的标准。
在程哥眼里，一道好吃的零食应该像一个务实的粤语"ground"（地气）。
程哥认为《宽款小吃之书》很简单。"现在有些零食，过分追求精致的外表，或者加入鲍鱼等有价值的食材，有点'快成功'。
程说，现在一些茶馆卖零食存在过度包装的现象。店主不断为零食增甜，失去了原来"与人同在"的简单品质，不那么务实的宽口味。
程说，看绿茶在家吃零食"不做创新，注重传统"。光是听了这个，是不是太敢相信，"老派"的概念应该从茶馆创始人人群说吗？
但程链口中的"非创新"，是指坚持手工制作的传统技艺，而不是其他层次的自称。
也许创新并不一定局限于改变传统零食的外观。茶馆管理的创新，顺应了电子化管理体系的潮流，也拥抱了变革的体现。
程哥告诉我们，为了便于管理，采用绿茶家用电子点餐系统。现场还看到了送餐设备。
"我不认为电子订单会失去旧的人工订单的感觉，"Cheng说，并补充说电子订单提高了效率，消除了簿记的麻烦。
点的心倾注在努力中。
绿茶和小吃的价格非常受欢迎：10元，8元，6元..."我的第一心是传播光复的饮食文化，不是从小区赚很多钱，"程骄自傲地说。
零食价格在后面很受欢迎，但没有半点偷东西的减少。
土地利用黄沙猪跑做成"猪跑卖"，用鲜猪肚做成"猪肚烤"，用"稀缺"的猪网油，用几十次打牛肉做的"网油牛肉烤"......
猪被焚烧和出售
15元
猪跑轻轻地"盖"在主体上燃烧。猪跑新鲜甜，入口后有"溶解粉"的味道，主猪肉清爽，有嚼劲。
也许是因为手工制作，而不是中央厨房式的连锁配送，吃起来没有强烈的"味道"，很"清口"，更"回甘"。
五花肉出售
"猪肚烧卖"的做法类似于"猪烧卖"，五花肉酥脆易咬掉。而五花肉通过八角形、肉桂、姜洋葱等香料，感觉不到气味。
出售净油牛肉
"网油牛肉烤"，选择的是猪网油，一头猪可以用很少的网油，但程哥坚持用。净油味粘稠，入口后会在口腔内壁融化，湿润的感觉使牛肉顺滑易入。
油炸芋头角
油炸土豆角皮松弛，看得上师傅的控油技术很好，吃在嘴里是温热的，但不会"口中满油"。
作为"粤菜界的天妇罗"，"观绿茶馆"中的炸芋头角并不算太刺激，但有了这种控油技术，也值得一试。
此外，在"观绿茶馆"中还可以找到"烂牛奶心"、"沙上"等传统广福点，可以显露出味道。
这里的每一份小吃都是新鲜的，食材十足，都倾注在了哥哥和厨师的努力中。
程哥去哪里吃零食？
"在我买一批酱油之前，我先试一试，如果它的味道不像我的标准，我就不会买，"他说。
鲸鱼被这种声音深深地触动了。原来小吃之所以好吃，背后层层叠叠的程哥等大师严格把控。
程哥的商务款待。
其实，养茶在中间的感受，不是以什么方式，而是是否有意为之。
在谈话中，程哥用一口纯正的粤语迎接新认识的人。
这时，程哥，仿佛拥有神力：很多游客，但几乎每个程哥都记得这个名字，甚至他们最后一次去店的时候。
"顾客是我的好朋友，"郑说，为了让邻居有宾至如归的感觉，他雇了一个服务员，一定能听粤语。
也就是说，当面对讲普通话的客人时，郑会毫不犹豫地切换到普通话，即使只是一个蹩脚的"广泛"。
奉献是一种品质，一种精神。
程哥的工匠精神，代表着一种专注和坚持。在他身上，我们看到了作为退伍军人的温和，实用主义和包容。
如今的广州，已经是一座摩天大楼，两旁林立着国际化，各式各样的美食尽在您的指路。涵盖来自世界各地的烹饪技术的相同成分。同样的食品，也有上百种销售。
如果您碰巧忘记了食材最简单的外观和味道，不妨去"绿茶馆"逛逛。
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你还要去绿茶馆吗？
产后，你们中有多少人没有喝过茶？
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